Il risotto al cavolo rosso cattura immediatamente l'attenzione con le sue vivaci tonalità viola, per poi conquistare definitivamente con la cremosità della fonduta di parmigiano.
Insalata di Riso Viola: Un Piatto Estivo Fresco e Innovativo
Qualche tempo fa, mentre curiosavo tra gli scaffali del riso al supermercato, ho notato una nuova varietà: il riso viola. Essendo una novità per me, dato che non l'avevo mai visto prima (a differenza del riso nero e rosso), io e la mia figlia più piccola, incuriosite, lo abbiamo acquistato.
Considerando il caldo, ho deciso di preparare un'insalata di riso viola con ingredienti semplici e classici per la nostra famiglia, in modo da poter apprezzare appieno il sapore di questo riso insolito.
Si tratta di un riso italiano, coltivato nel Novarese, e mi hanno detto che nel momento del suo massimo splendore nella risaia, colora tutto di viola. Deve essere uno spettacolo favoloso da vedere, forse una buona occasione per una gita fuori porta.
Ingredienti per l'Insalata di Riso Viola:
- 250 g di riso viola
- 350 g di tonno sott'olio (di ottima qualità)
- 2 zucchine
- 3 cucchiai di olive taggiasche
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- q.b. olio extravergine d'oliva
- q.b. sale
Preparazione dell'Insalata di Riso Viola:
- Per prima cosa, lessate il riso viola. Richiede un po' più di tempo rispetto al riso Carnaroli, circa trenta minuti.
- Lavate e asciugate le zucchine, togliete le estremità e tagliatele a rondelle alte circa mezzo centimetro. Grigliatele e mettetele da parte.
- In una ciotola capiente, versate il tonno sgocciolato dall'olio e sbriciolatelo con una forchetta. Aggiungete le olive taggiasche e i capperi precedentemente dissalati.
- Una volta freddo, versate il riso nella ciotola, condite con un po' di olio extravergine di oliva e aggiungete le zucchine grigliate.
Risotto al Cavolo Rosso e Fonduta di Parmigiano
La ricetta del Risotto al cavolo rosso e fonduta di parmigiano è un piatto che non lascia indifferenti, grazie alle sgargianti tinte viola date dalla crema di cavolo cappuccio rosso e grazie al suo gusto completato da una fonduta di parmigiano e noci tostate.
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Per realizzare questo risotto dovrete fare diverse preparazioni: il brodo vegetale, la crema di cavolo cappuccio rosso (vi servirà un frullatore e un colino), la fonduta di parmigiano, dovrete tostare le noci e cuocere il riso.
Preparazione del Risotto al Cavolo Rosso:
- Scalda il brodo vegetale.
- Prepara la crema di cavolo: taglia il cavolo a pezzettoni, frullalo con acqua molto fredda e un po' d'olio d'oliva.
- Trita lo scalogno, rosolalo in pentola con olio, aggiungi il riso, porta a tostatura e bagna con vino bianco.
- Aggiungi un mestolo di brodo e un cucchiaio di crema di cavolo, porta a cottura aggiungendo i liquidi alternati.
- A parte, taglia lo speck a listarelle e rosolalo in padella.
- Taglia il cavolo a julienne e saltalo in padella con olio e sale, bagna con aceto bianco e cuoci finchè cambia colore.
- Taglia la mela a cubetti piccoli e metti da parte.
- Manteca il risotto con burro e Asiago mezzano grattugiato.
- Servi il risotto, cospargi di cubetti di mela, un ciuffetto di cavolo all'agro, lo speck e delle scaglie di Asiago.
Ingredienti:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Riso carnaroli | 510 g |
| Cavolo cappuccio viola | 900 g |
| Burro | 180 g |
| Formaggio grana padano | 150 g |
| Brodo vegetale | 1 l |
| Cipolla rossa | 1 |
| Vino bianco secco | 150 ml |
| Limone | 2 |
| Sale e Pepe | q.b. |
| Olio evo | q.b. |
Risotto al Cavolo Viola: Semplice, Saporito e Salutare
Il risotto al cavolo viola è una ricetta semplice, saporita, colorata e vegetariana, ideale per chi vuole mangiare sano ma non rinunciare al gusto. L'abbinamento con il riso è azzeccato e si presta ad essere reso ancora più goloso con diverse variazioni sulla mantecatura. Burro e parmigiano sono perfetti, ma vanno bene anche olio extravergine di oliva e un po' di curcuma in polvere per una variante vegana.
I Benefici dei Cibi Viola
Amo cucinare ricette con verdure di diverso colore perché fanno bene alla salute. I cibi di colore viola, in particolare, sono considerati dei "super-cibi". Il viola degli ortaggi indica la presenza di particolari pigmenti detti antocianine, appartenenti alla famiglia dei flavonoidi. Le loro proprietà regalano innumerevoli benefici per l'organismo: sono antiossidanti, antinfiammatorie, antibatteriche, anti-age, migliorano la memoria, aiutano a regolarizzare glicemia e colesterolo e sono ottime per la salute del sistema urinario. Inoltre, riducono il rischio di tumori e di malattie cardiovascolari.
Il sapore del risotto risulta delicato e gradevole.
Questa ricetta del risotto con cavolo viola è stata aggiornata e arricchita per offrire una versione ancora più chiara, completa e sostenibile. Troverai nuove varianti (vegana, light, con gorgonzola), consigli pratici per mantenere vivo il colore e suggerimenti di abbinamento.
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