La salsa di cipolle è uno di quei condimenti che non manca mai sulla mia tavola in occasione di cene e inviti. Si sposa benissimo con la carne alla griglia o bollita, oltre che con il classico tagliere di salumi e formaggi (mitico l’abbinamento con il pecorino). Oppure su dei semplici crostini di pane spalmati di ricotta o, per i più audaci, con il pesce. La salsa di cipolle per carne dona un tocco agrodolce ad ogni ricetta ed è l’ideale per chi cerca una nota di gusto in più.
Quale cipolla scegliere?
Ma partiamo con ordine cominciando da quella che è la scelta più importante: quale tipo di cipolla scegliere? In genere sui banchi dei nostri ortolani troviamo 3 tipologie di cipolle: bianca, gialla/ramata e rossa. Ognuna presenta caratteristiche proprie, al di la del gusto e preferenze personali, che le rendono più indicate ad una preparazione piuttosto che ad un’altra. Se la cipolla bianca si caratterizza per una invasività maggiore e un gusto pungente quelle gialle/ramate e rosse appaiono più delicate e con un sapore più rotondo.
Per la ricetta di oggi il consiglio che vi do è di scegliere queste ultime, in particolare delle belle grosse dolci e profumate cipolle di Tropea, famosa località calabrese nota in tutto il mondo. La varietà ideale per questa preparazione è la cipolla rossa di Tropea, dolcissima, carnosa e dalla forma lievemente oblunga.
Il sapore della salsa di cipolle per carne può variare a seconda della tipologia di cipolla scelta: esistono infatti quelle bianche, le gialle e quelle rosse. Le prime hanno un sapore più deciso, le gialle più equilibrato e versatile, le rosse un tono più dolce e amabile. Di cipolle dolci ne esistono anche molte altre tipologie come quelle di Breme, Andora, Bassano e Acquaviva delle Fonti.
Ingredienti
- 2 Cipolle rosse (meglio di Tropea 400/500 g)
- 100 g Zucchero di canna
- 100 ml Aceto balsamico
- 400 ml Acqua
- 1 pizzico Peperoncino
Preparazione
- Iniziate a preparare la Salsa di cipolle pulite le cipolle e tagliatele molto finemente con una mandolina, successivamente tagliatele con un coltello, tagliate ancora a piccoli pezzi, dovranno risultare molto piccoli.
- Mettete le cipolle tritate in una padella, unite lo zucchero di canna, un pizzico di peperoncino, l’aceto balsamico e l’acqua, mescolate bene il tutto e mettere sul fuoco.
- Fate cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per almeno 60 minuti, deve consumarsi tutta l’acqua, se vedete che dopo 60 minuti non si fosse ancora consumata tutta, alzate leggermente il fuoco e proseguite la cottura, facendo attenzione che la salsa non attacchi sul fondo della padella.
- Se desiderate una salsa di cipolle più cremosa, basta che la frullate leggermente con un frullatore ad immersione, se anche a voi piace grossolana come a me. lasciatela così.
- Conservatela chiusa in un vasetto di vetro in frigorifero per alcuni giorni.
Preparazione alternativa
- Sbucciamo le cipolle e tagliamole a fettine molto molto sottili.
- In una padella antiaderente mettiamo a scaldare l’olio e non appena é pronto aggiungiamo le cipolle.
- Facciamole rosolare a fiamma vivace per un minuto (cottura su fornello piccolo), mescolando spesso, poi uniamo il sale e l’acqua.
- Copriamo, abbassiamo la fiamma e lasciamo appassire completamente le cipolle, mescolando di tanto in tanto (20 minuti circa).
- Dopodiché, aggiungiamo l’aceto e lo zucchero, mescoliamo ancora e facciamo cuocere per altri 10 minuti, a fiamma bassa, o comunque fino a quando l’aceto non sarà completamente evaporato.
Le cipolle non debbono sfarsi completamente, ma risultare comunque molto morbide. Lasciamole raffreddare prima di accompagnarle alle nostre pietanze.
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Se la salsa agrodolce di cipolle rosse dovesse avanzare, riponetela in un vasetto sterilizzato a chiusura ermetica e conservatela in frigo per 2 o 3 giorni.
Abbinamenti
La salsa di cipolle può essere abbinata sia alla carne che ai formaggi. È perfetta per condire bolliti o farcire hamburger, ma può anche essere utilizzata per condire tramezzini o tartine. La salsa alle cipolle è una compagnia decisa, adatta a chi ama un tocco di sapore in più per carni grigliate o bollite, ma anche per arricchire un tagliere di formaggi.
La salsa di cipolle è ottima per secondi di carne come ad esempio il fagottino di lingua bollita con lardo di colonnata, o con il roastbeef, ma anche per creare dei piatti semplici e veloci per un aperitivo estivo come i crostini con ricotta e salsa di cipolle. Questa composta è ideale anche per accompagnare un tagliere di salumi e formaggi da servire come antipasto in ogni occasione speciale.
Proprietà della cipolla
Forse più conosciuta per il suo sapore che per le sue proprietà, la cipolla è un alimento tipico della cucina italiana, molto sfruttato per la sua natura aromatica. In realtà è un ortaggio-spezia ricco di oligoelementi, vitamine ed enzimi che stimolano il metabolismo. Ha inoltre proprietà antiossidanti, antiinfiammatorie e antibatteriche, e stimola il sistema immunitario. Per esaltare questi benefici sarebbe necessario consumarla cruda, ma per molti presenta un problema di digeribilità.
La cipolla, come la mela, contiene quercetina, molecola utilissima per prevenire il cancro al colon e tenere a bada i livelli di glucosio del sangue (la glicemia). Passiamo all’aspetto nutrizionale e salutare associato a questo ortaggio, a cominciare dal suo principio attivo piu` presente, il disolfuro di allilpropile, ovvero un glucoside solforato; le sostanze solforate presenti nella cipolla, tra le quali esso spicca, hanno la capacita`di abbassare i livelli di trigliceridi e di colesterolo oltre a combattere l’aggregazione piastrinica. Il sangue sara` cos?` piu` fluido aiutando a prevenire trombi o coaguli e altre malattie cardiovascolari. La cipolla contiene anche enzimi, cioe` fermenti in abbondanza che stimolano la digestione e il metabolismo.
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E non finisce qui: troviamo anche oligoelementi quali zolfo, ferro, potassio, magnesio, fluoro, calcio, manganese e fosforo, le vitamine A e il complesso B, C, E; flavonoidi dall’azione diuretica come la quercetina e, infine, la glucochinina,un ormone vegetale dall’azione antidiabetica molto studiato dai ricercatori e dagli effetti oramai conclamati. In poche parole, una fonte di benessere.
Idee in più
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