Se il festeggiato è un amante del caffè, sorprendetelo con una maestosa torta al caffè! Un dolce goloso caratterizzato dall'aroma del caffè presente sia nella base che nella farcitura. Qualche ciuffetto realizzato con la sac-à-poche, qualche chicco di caffè e una scritta personalizzata sulla superficie, rendono questo dessert un vero capolavoro per la vista oltre che per il palato.
Ingredienti e Preparazione
La torta al caffè è un dolce morbidissimo e profumato, ideale a colazione e per merenda. È preparata con una base soffice e leggera al caffè. È poi ricoperta di crema al caffè in superficie, che durante la cottura sprofonda nel dolce creando una variegatura cremosa.
Ingredienti per la Torta
- 350 g farina 00
- 180 g zucchero
- 4 uova
- 150 g olio di semi
- 10 g lievito per dolci
- 60 g caffè espresso
Ingredienti per la Crema al Caffè
- 225 g latte
- 35 g farina 00
- 50 g caffè espresso
- 65 g zucchero
Preparazione della Crema al Caffè
- Preparate la crema al caffè mescolando la farina con lo zucchero.
- Aggiungete il caffè e il latte a poco a poco, mescolando.
- Trasferite il composto in un pentolino e fate cuocere a fiamma bassa, sempre mescolando fino a quando il composto non accenna a bollire.
- Spegnete il fornello e fate raffreddare.
Preparazione della Torta
- Montate per qualche minuto le uova con lo zucchero usando lo sbattitore.
- Aggiungete l'olio di semi e il caffè freddo e mescolate.
- Unite infine la farina e il lievito per dolci.
- Imburrate e infarinate uno stampo da 22 cm e versateci l'impasto.
- Distribuite la crema a cucchiaiate sopra l'impasto e infornate.
- Cuocete in forno statico a 180° per circa 45 minuti, regolandovi sempre con il vostro forno e facendo eventualmente la prova con uno stecchino.
- Sfornate la torta al caffè, fate raffreddare e servite.
Varianti e Consigli
La ricetta è super facile, potete sostituire la copertura con crema pasticcera, al latte, al cioccolato o quella che preferite.
Per realizzare la torta al caffè per prima cosa preparate l’impasto per la base: separate i tuorli dagli albumi, poi montate a neve questi ultimi con le fruste elettriche aggiungendo lo zucchero a velo poco per volta. Lavorate il burro e lo zucchero con le fruste per qualche minuto, poi unite un tuorlo alla volta. Sciogliete il caffè solubile nell’acqua e versatelo nel composto.
Versare il composto in uno stampo del diametro di 18 cm foderato con carta forno (oppure imburrato e infarinato), livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Intanto versate il latte e il caffè solubile in un altro pentolino e portate a sfiorare il bollore, mescolando per scioglierlo.
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Rimettete il pentolino sul fuoco e fate addensare continuando a mescolare. A questo punto mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda. Intanto versate quasi tutta la panna in una ciotola e montatela con le fruste elettriche: dovrà risultare lucida, ma non troppo soda. Scaldate il resto della panna in un pentolino: una volta raggiunto il bollore, spegnete il fuoco e aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati.
Riprendete la crema ormai fredda e ravvivatela con una frusta, poi incorporate delicatamente la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto con una marisa. In ultimo versate il composto di panna e gelatina nella crema e mescolate bene per ottenere una consistenza morbida e liscia. Farcite la superficie con la crema rimanente utilizzando questa volta un sac-à-poche con bocchetta da Saint Honoré. Infine guarnite con i chicchi di caffè.
Scaldate il forno a 170°. Nella ciotola della planetaria inserite le uova con lo zucchero, il caffè solubile e il pizzico di sale, iniziando a montare a velocità sostenuta per almeno 6-8 minuti: quando avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso, inserire a filo il caffè espresso, poi il burro fuso e continuate a lavorare il composto. Versare il composto in uno stampo a cerniera del diametro di 18 cm, precedentemente imburrato e infarinato oppure rivestito sul fondo e sui bordi con della carta da forno, cuocere circa 40-45 minuti effettuando la prova stecchino prima di estrarre la torta.
Tagliate a cubetti il burro e lasciatelo fuori dal frigorifero. In una ciotola inserite gli albumi e lo zucchero: scaldate nel microonde per 15 secondi, mescolate, scaldate di nuovo, e procedete in questo modo (oppure con un bagnomaria) finché lo zucchero sarà sciolto (non sentirete i grumi toccando con le dita) e il composto sarà tiepido, circa 55°. Trasferitelo nella ciotola della planetaria e iniziate a montare ad alta velocità per circa 6-7 minuti, finché sentirete che le pareti della ciotola sono fredde e si sarà formata una bella meringa stabile.
Quando la meringa si è formata, iniziate a inserire un cubetto di burro per volta, lavorando ad alta velocità e senza inserire il successivo finché il precedente non è stato accorpato: la meringa si smonterà, voi andate avanti serenamente come descritto, proseguendo fino a finire il burro. A questo punto, sempre a fruste attive, inserite il caffè: il composto si separerà, ovvero mostrerà dei piccolissimi grumi di burro immersi in una sostanza liquida, ecco qui il momento della fiducia. Non la perdete e continuate per altri 8 minuti circa a lavorare alla massima velocità, inizialmente non accadrà nulla ma piano piano vedrete che il composto inizierà a tornare meno separato per poi assumere una consistenza areata e cremosa.
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Tagliate la torta in tre dischi di uguale spessore, posizionate il primo disco sul piatto di portata, bagnate leggermente la superficie con la bagna al caffè, spalmate uno strato sottile di crema all’espresso aiutandovi con una spatola a gomito, sovrapponete il secondo disco e procedete allo stesso modo con gli altri due dischi mettendo in superficie uno strato di crema generoso, tenendone un po’ da parte per la decorazione.
Fate la torta e la bagna il giorno prima, conservando la prima in frigorifero ben avvolta nella pellicola alimentare e la bagna in un vasetto di vetro pulito.
Torta della Nonna al Caffè
La torta della nonna la conosciamo tutti… e io ho voluto immaginare che per par condicio esistesse anche una golosissima torta del nonno al caffè! La torta della nonna è una ricetta toscana, che è ormai diventata parte del patrimonio culinario nazionale.
PREPARAZIONE: 45 min. COTTURA: 60 min.
A questo punto, trasferisci sul tavolo l’impasto e dividilo in due parti, da 1/3 e 2/3. Forma con ogni pezzo una palla e poi stendi ognuna di esse tra due fogli di carta forno. In una pentola unisci alla dose di caffè liquido il latte e la panna, accendi la fiamma e porta i liquidi a sfiorare il bollore. Quando i liquidi saranno caldi versali nella ciotola dei tuorli, sciogli il tutto mischiando e trasferisci di nuovo il composto ottenuto nella pentola.
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Traferisci la crema in una pirofila e coprila a contatto con la. Prendi una tortiera dai bordi ondulati del diametro di 24 cm e con il fondo rimovibile, adagiaci il disco di frolla più grande ricoprendo il fondo e i bordi. Elimina l’eccesso e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Adagia l’altro disco di pasta frolla. Passa sui bordi della tortiera il matterello, sigillandoli ed eliminando l’eccesso di frolla. Pratica dei piccoli fori sulla superficie per evitare il rigonfiamento durante la cottura. Spennella la superficie con l’albume e cospargi con le mandorle a lamelle. Cuoci in forno statico a 175° per circa 40/45 minuti. Una volta pronta, estrai la torta del nonna dal forno e lasciala raffreddare prima di sformarla.
* Puoi usare un caffè decaffeinato, nel caso tu non possa assumere la caffeina.
Torta con Crema al Caffè e Ganache al Cioccolato
La Torta con Crema al Caffè e Ganache al Cioccolato l’ho fatta per il compleanno di un’amica. Non avevo mai fatto torte di compleanno per più di 30 persone e quando mi è stato chiesto, il mio stato d’animo è passato dalla gioia (per la fiducia che riponeva in me) al terrore più profondo… il mio pensiero era ce la farò? ci riuscirò? piacerà o sarà da buttare?
Vi riporto un piccolo promemoria che mi è stato utilissimo nella preparazione del pan di spagna:
Teglia da 18 cm: 4 uova, 120 gr. di zucchero, 120 gr. di farina
Teglia da 20 cm: 5 uova, 150 gr. di zucchero, 150 gr. di farina
Teglia da 24 cm: 6 uova, 180 gr. di zucchero, 180 gr. di farina
Teglia da 30 cm: 8 uova, 240 gr. di zucchero, 240 gr. di farina
Teglia da 36 cm: 10 uova, 300 gr. di zucchero, 300 gr.
Montate le uova insieme allo zucchero e a qualche goccia di essenza di vaniglia fino a quando saranno belle gonfie, chiare e spumose. Ci vorrà circa una decina di minuti. In questo modo le uova incorporeranno tanta aria che è proprio questa a rendere il pan di spagna così soffice. Unite la farina al composto con una frusta a mano, con movimenti dal basso verso l’altro e molto delicatamente altrimenti si smontano le uova. Imburrate e infarinate la teglia e infornate il composto a 180° per 30 minuti. Una volta passato il tempo necessario, non toglietelo immediatamente, ma spegnete il forno e lasciatelo dentro per circa dieci minuti con lo sportello leggermente aperto in modo da far uscire un po’ il vapore. Una volta freddo toglietelo dalla tortiera ed aspettate un pochino prima di tagliarlo.
Nel frattempo, preparate le creme. Prima la ganache, mettendo in una pentola sul fuoco la panna e il burro e portate quasi ad ebollizione. A questo punto togliete dal fuoco e unite il cioccolato tagliato a pezzettini, mescolando bene con una frusta a mano, fino al completo scioglimento. Fate raffreddare. Ora preparate la crema al caffè, mescolando il mascarpone con lo zucchero, il caffè in polvere e la panna che avrete montato.
Tagliate il pan di spagna in 3 fette da 2 cm l’una. Mettete il primo disco su un piatto da portata, bagnatelo con il latte e il caffè, poi farcitelo con la ganache. Mettete sopra l’altro disco, bagnatelo, di nuovo la ganache e sopra l’ultimo disco.
Conservazione
La torta al caffè si conserva per 3-4 giorni in luogo fresco e asciutto.
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