La CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO, spesso chiamata semplicemente crema al cioccolato, è una preparazione base della pasticceria. Si tratta della variante della classica CREMA PASTICCERA, la differenza sta nel cacao tra le polveri e nell’aggiunta di cioccolato fondente a fine della cottura della crema.
La cosa bella della ricetta della crema pasticcera al cioccolato fondente, ma anche di tutte le altre varianti, è che essendo una crema con amido il risultato è praticamente gluten free, ottenendo così una crema pasticcera senza glutine.
La crema al cioccolato fondente è molto versatile e si può utilizzare così come si presenta per preparare la zuppa inglese o per farcire PAN DI SPAGNA oppure BIGNÈ.
Ingredienti Principali
È formata da pochi ingredienti semplici, come:
- Latte
- Zucchero
- Tuorli
- Amido di mais
- Amido di riso
- Cioccolato fondente
Varianti della Crema Pasticciera al Cioccolato
Naturalmente basta cambiare il tipo di cioccolato per ottenere una CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO BIANCO, oppure al cioccolato al latte. Con la base classica si possono preparare tante varianti della crema pasticcera, come ad esempio la CREMA PASTICCERA AL PISTACCHIO, la CREMA PASTICCERA AL CAFFÈ.
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Un’idea furba per creare all’ultimo una crema al cacao, è quella di aggiungere cacao amaro setacciato nella classica crema. In questo modo potrete aromatizzarne anche solo una parte, ottenendo magari metà dose di crema pasticcera al cacao e metà dose di crema pasticcera classica.
Come Preparare la Crema Pasticciera al Cacao
Vediamo come preparare la crema al cioccolato per torte, pasticcini e dolci al cucchiaio!
- In una ciotola versate i tuorli, lo zucchero, l’amido, il cacao e lavorate con una frusta. Nel frattempo, fate scaldare il latte con la panna senza portarli a bollore.
- Quando i liquidi sono caldi unite il composto di tuorli e polveri, mescolate con la frusta per farli sciogliere e riportate sul fuoco. Fate cuocere mescolando continuamente per 3/4 minuti (senza far bollire). Se avete un termometro, il composto dovrà arrivare a 83°.
- Appena si sarà addensata togliete dal fuoco e unite il cioccolato fondente e il burro. Mescolate con una frusta per farli sciogliere, mettete la crema in una ciotola fredda e coprite con la pellicola per non far formare la pellicina. Appena è tiepida portate in frigo e fare raffreddare.
- Dopo il riposo riprendete dal frigo e lavorate con la frusta per farla ritornare alla giusta consistenza e sarà bella lucida, pronta per i vostri dessert.
Consigli Utili
- Quando rimetti sul fuoco il composto, consiglio di non utilizzare la pentola usata per far bollire il latte, perché avrà già una patina di latte sul fondo e sarà facile che la crema attacchi o bruci.
- Se per sbaglio non hai mescolato bene la crema durante la cottura e ti sarà rimasto qualche grumo, non disperare, puoi ancora rimediare!
- Il burro non è obbligatorio, è possibile ometterlo senza il bisogno di sostituirlo con un altro ingrediente.
- La quantità e la scelta del tipo di amido determinerà il risultato finale della crema. Personalmente sconsiglio la farina, perché lascia la crema opaca, collosa, ricca di grumi e dal gusto farinoso. Preferisco invece usare gli amidi, a mio parere l’accoppiata vincente è fare un mix tra amido di mais (detto anche maizena) e amido di riso.
- L’amido di mais ha la capacità di rendere la crema compatta, mentre l’amido di riso di lasciarla lucida, cremosa e vellutata.
Come Utilizzare la Crema al Cioccolato
La crema al cioccolato è una preparazione salvavita e versatile in cucina. Infatti è goduriosa se spalmata su una fetta di pane o biscottata, fra uno strato di colomba o più semplicemente da mangiare a cucchiaiate.
A inizio articolo dicevo che la crema al cioccolato è versatile in cucina. Certo, su una fetta di pane rustico è una vera goduria soprattutto se ci spolveri una deliziosa granella di nocciole o pistacchi.
La Crema Pasticcera al Cioccolato è una squisita crema facilissima da realizzare, ideale non solo per farcire bignè, torte, croissant e qualsiasi altro dolce voi vogliate, ma è adatta come dessert al cucchiaio, decorata con della panna montata, perché è fresca e cremosa.
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Conservazione
La crema pasticcera si conserva in frigo dentro un contenitore ben chiuso per 2/3 giorni, sconsiglio di congelare la crema.
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