Vuoi preparare delle crepes perfette, sottili e versatili, che possano trasformarsi in un delizioso dessert o in un pranzo originale? Le crepes si prestano a mille interpretazioni e sono perfette per una colazione speciale nel weekend, un brunch in famiglia o una merenda golosa.
Gli Ingredienti Base
Con soli quattro ingredienti base - uova fresche, farina, latte e un tocco di burro fuso - potrai creare delle crepes morbidissime in pochissimo tempo.
Crepes Dolci e Salate: Un Mondo di Possibilità
Nella versione dolce, prova a farcirle con crema alla nocciola, confettura di fragole una deliziosa crema chantilly fatta in casa. Per una colazione ancora più speciale, potrai divertirti a preparare i soffici pancake allo sciroppo d’acero. Sono l’alternativa perfetta quando hai voglia di qualcosa di più sostanzioso e goloso, con quella consistenza alta e soffice che li rende irresistibili.
La Galette Bretonne: Un'Alternativa Salata
Nata in Francia, precisamente in Bretagna, è simile a una crêpe, ma due delle caratteristiche che distinguono la galette da quest’ultima, è la preparazione con sola farina di grano saraceno, per un gusto decisamente diverso e più intenso e la farcia esclusivamente salata. La versione classica oltre alla farina di grano saraceno, prevede solo acqua e sale nella pastella. Ci sono anche versioni con uova, aggiunte nel tempo, ma per una questione prettamente estetica, visto che l’uovo dona un colore più vivo alla galette rispetto al solo grigio del grano saraceno.
Ingredienti per la Galette Bretonne (per 4 persone)
- Per la pastella:
- 150 g farina di grano saraceno
- q.b. sale
- 325 ml acqua
- Per la farcia:
- 160 g emmenthal
- 8 fette prosciutto cotto
- 4 uova
- q.b. spinacini freschi
- q.b. cipollotti a fette
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. burro o olio di semi per la padella
Preparazione della Pastella per la Galette Bretonne
- Mettete la farina di grano saraceno in una ciotola con il sale. Mescolate.
- Versate ca. 200 ml di acqua e lavorate il tutto con le fruste elettriche per 5-6 minuti alla massima velocità, in modo da incorporare più aria possibile.
- Quindi versate gradualmente l’acqua restante, sempre lavorando l’impasto alla massima velocità e continuate a farlo per altri 2-3 minuti.
- Coprite con pellicola e riponete in frigo per almeno 3 ore, ma idealmente 24 ore.
Ultimazione e Cottura
- Scaldate una crepiera o una padella antiaderente grande.
- Scaldate una seconda padella nella quale preparerete le uova all’occhio di bue.
- Prendete la pastella dal frigo e mescolate nuovamente con una frusta.
- Quando la padella per le uova sarà ben calda, ungetela con poco olio, rompete le uova e versatele delicatamente, uno ad uno, nella padella, affinché il tuorlo non si rompa. Lasciate cuocere per qualche minuto, fino a quando il bianco si sarà rappreso e il tuorlo sarà ancora morbido.
- Nel frattempo, quando la padella per le galette sarà molto calda, ungetela con poco burro o olio e poi versate un mestolo di pastella, distribuendola velocemente e uniformemente su tutto il fondo della padella. Fate cuocere a fuoco vivo per 1-2 minuti, fino a quando la superficie risulterà asciutta al tatto.
- Quindi farcite il centro della galette con il ca. 40 g di formaggio grattugiato, 2 fette di prosciutto e un uovo all’occhio di bue. Ripiegate i quattro lembi verso l’interno, in modo da riprodurre la classica forma quadrata della galette bretonne e lasciando l’uovo a vista.
- Continuate la cottura a fuoco medio-alto fino a quando il fondo della galette risulterà croccante, che è un’altra caratteristica di questo piatto. Ci vorrà qualche minuto, quindi non abbiate fretta ma ogni tanto controllate il livello di croccantezza del fondo, alzando leggermente sul lato.
- Mettete la galette sul piatto, condite con un pizzico di sale e pepe, guarnite con gli spinacini freschi e i cipollotti affettati a piacere e servite.
Consigli
Per ridurre i tempi di preparazione, io solitamente scaldo una terza padella, dove metto le galette farcite ma non ancora croccanti sul fondo, quindi le lascio nell’altra pentola fino a quando il fondo sarà croccante.
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Come Conservare le Crepes
- In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico.
- In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
Alternative per Allergie e Intolleranze
- Glutine: La ricetta tradizionale delle crêpes contiene farina 00, che è una fonte di glutine.
- Lattosio: Il latte e il burro presenti nella ricetta contengono lattosio.
- Uova: Le crêpes tradizionali contengono uova, che possono causare allergie.
Consigli Aggiuntivi
- Se aggiungi la farina troppo velocemente o non setacciata, potrebbero formarsi dei grumi nell’impasto.
- Ti consiglio di utilizzare l’apposita padella per crepes. Se non ne hai una a disposizione, puoi farle anche in una padella antiaderente, purché lo strato di antiaderente sia in ottimo stato.
- Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva.
- Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’di burro. Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata.
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