Per chi adora le marmellate nei dolci o a colazione, questa marmellata di more è perfetta. Cremosa e Vellutata: la marmellata di more è una confettura che si prepara proprio nel periodo estivo, con le more di rovo che si raccolgono durante le passeggiate estive. Dolce al punto giusto, la marmellata di more è davvero semplice da realizzare! Perfetta da spalmare sul pane o fette biscottate o da usare nei dolci: ciambelloni, torte, crostate, biscotti! Chi ama la confettura di more l’avrà di certo provata a colazione spalmata sul pane o su una croccante fetta biscottata con un po’ di burro, ma ci sono tantissimi modi diversi per assaporare la sua bontà. È ottima, per esempio, nei dolci, soprattutto nelle crostate, o anche per farcire crepes, cornetti o biscotti.
Ingredienti e Preparazione
Per una confettura di more come quella della nonna servono soltanto due ingredienti: more di rovo e zucchero semolato. Questa ricetta, infatti, è senza pectina nè addensanti, tutta naturale come si faceva una volta nelle case delle nonne.
Ingredienti:
- More di rovo: 500 g
- Zucchero di canna: 250 g
- 1 limone (la sua scorza)
Preparazione:
- Pulite le more, risciacquatele bene, facendo attenzione ad eliminare insetti e impurità.
- Fatele asciugare su un vassoio coperto da carta assorbente.
- Unite le more allo zucchero e alla scorza grattugiata del limone, mescolate, coprite e fate riposare a temperatura ambiente per 12 ore circa. Se fa molto caldo, fate macerare in frigorifero.
- Riprendete le more e versate il contenuto in una pentola, riponete sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando la marmellata risulterà avere una consistenza semiliquida (circa 20 minuti dal primo bollore).
- Invasate a caldo nei vasi già sterilizzati, chiudete e fate raffreddare a temperatura ambiente.
- Sterilizzate in acqua per 20 minuti dal bollore, fate raffreddare nell'acqua, prelevate, asciugate i vasi, etichettate e riponete in luogo fresco e asciutto.
Consigli Utili per una Marmellata Perfetta
Veniamo ora alla preparazione della confettura. La ricetta è davvero semplice e veloce: prevede infatti l’utilizzo di soli tre ingredienti, senza aggiungere altro, nemmeno ingredienti gelificanti come la pectina, addensante naturale spesso impiegato per la preparazione di marmellate e confetture, così come di nessun altro addensante. Che aspettate? Se non avete a disposizione le more selvatiche, potete tranquillamente utilizzare quelle fresche da agricoltura biologica o, in alternativa, quelle che troverete al supermercato.
Sterilizzazione dei Vasetti
Sterilizzare i vasetti è il primo e importantissimo passaggio da effettuare. Inseriteli in una pentola piena di acqua fredda insieme ai tappi. Aiutatevi con un panno da cucina per evitare che i vasetti si tocchino fra loro rischiando che si rompano durante la bollitura.
Preparazione delle More
Nel frattempo, lavate e asciugate molto bene le more. Eliminate le more schiacciate o rovinate. Fate attenzione a non rovinarle schiacciandole. Asciugatele tamponandole delicatamente con un panno pulito.
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Cottura e Consistenza
Dopo circa 20-30 minuti, noterete che la vostra confettura inizierà ad addensarsi. A questo punto non vi resta che eliminare la buccia del limone e scegliere se lasciare la confettura così com’è oppure procedere eliminando i semini delle more per una sensazione più vellutata al palato. Si può ottenere una confettura vellutata e cremosa frullando tutta la frutta fresca oppure lasciarne una parte in pezzi, così da avere una consistenza più rustica! La prova del piattino è sempre il metodo efficace per capire quando è pronta la marmellata: se scivola via non è ancora pronta, se scivola e si ferma subito dopo allora è perfetta!
Iniziate la preparazione della marmellata fatta in casa la sera prima. In una pentola abbastanza capiente (la stessa in cui preparerete la confettura) mettete le more e lo zucchero. Aggiungete anche il succo di limone. Mescolate e mettete in frigorifero a riposare. Date una mescolata di tanto in tanto. Lasciate le more a macerare fino al mattino successivo. Vedrete che lo zucchero si sarà praticamente sciolto. Portate la pentola sui fornelli. Cuocete a fiamma bassa sempre mescolando. A questo punto decidete come preferite la marmellata.. se cremosa o con pezzettoni di frutta. Se preferite una marmellata di more vellutata e cremosa passatela al passa verdure o schiacciapatate. Altrimenti scegliete la quantità giusta. Io ne ho passata soltanto 1/3 lasciando i 2/3 a pezzetti. Rimettete tutto in pentola e continuate a mescolare fino a che non si sarà addensata. Fate la prova del piattino che serve a verificare che sia pronta la marmellata. Prendete un cucchiaino di marmellata e versatela su un piattino, non di plastica. Inclinatelo, se scivola lentamente e poi si ferma la marmellata è pronta. In caso contrario dovrete continuare a cuocerla.
Varianti e Alternative
L’utilizzo dello zucchero aiuta ad addensare la consistenza della preparazione, ma nel caso in cui vogliate preparare una marmellata senza zucchero, potete aiutarvi con le mele. Se si preferisce realizzare una marmellata di more senza zucchero è possibile aggiungere una mela matura che, contenendo pectina naturale, è un addensante e conservante naturale proprio come lo zucchero!
Conservazione
Potete conservare la confettura di more in barattoli sterilizzati riponendola in un luogo fresco e asciutto. Versate la marmellata ancora bollente nei barattoli lasciando circa 2 dita di spazio del bordo. Chiudete bene con i tappi. Capovolgete e fate raffreddare bene. La confettura di more si conserva in dispensa, lontana da fonti di luce e di calore, per 6-7 mesi. Una volta aperto il vasetto, questo va riposto in frigo e il contenuto consumato entro 7 giorni.
La MARMELLATA DI MORE di rovo è pronta per essere gustate.. E’ possibile anche congelarli: in questo caso, lavate e asciugate i piccoli frutti su un canovaccio di cotone, poi passateli nello zucchero.
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Confettura di More e Menta
Oltre alla classica confettura di more, mi piace sperimentare sempre nuovi abbinamenti, e visto che le more qualche anno non sono abbastanza per poter fare la confettura, quando ci sono in abbondanza ne approfitto. Quest’anno anche la mia piantina di menta era bella rigogliosa, così ho pensato di preparare una confettura di more e menta. Ho utilizzato la menta piperita, ma potete utilizzare anche la menta cioccolato.
Ingredienti:
- 1 kg di more
- 500 g di zucchero
- 1 bustina di pectina 2:1 (io Fruttapec)
- 8-10 foglioline di menta
Preparazione:
- Lavate le more e mettetele in un tegame con i bordi alti.
- Mescolate zucchero e pectina ed unitelo alle more, mescolate bene.
- Accendete il fuoco e portate a bollore, lasciate sobbollire per 3 minuti, poi unite la menta lavata e tritata e allontanate dal fuoco.
- Mescolate per un minuto.
- Versate la confettura bollente in vasetti sterilizzati, chiudete con capsule nuove e mettete a testa in giù per 5 minuti.
- Rovesciate di nuovo i vasetti e lasciate raffreddare completamente.
- Etichettate e conservate in dispensa.
Consigli Aggiuntivi
La marmellata fatta in casa ha un tempo di conservazione proporzionato alla quantità di zucchero utilizzato. Lo zucchero è, infatti, un conservante. Se avete bisogno di una conservazione più lunga, aumentate la quantità di zucchero.
Nel caso in cui non si riesca a trovarle le more di rovo, acquista le more coltivate, preferendo quelle provenienti da agricoltura biologica.
La confettura di more è ideale da spalmare su fette di pane tostate e gustare a colazione o a merenda, ma può essere utilizzata anche per farcire crostate di pasta frolla, croissant, torte e crêpes dolci. In virtù del suo sapore delicato e lievemente acidulo, si presta bene anche per accompagnare formaggi semi stagionati, da servire all'ora dell'aperitivo.
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