La marmellata di more selvatiche è una confettura prelibata dal gusto unico, intenso e pieno. Chi ama la confettura di more l’avrà di certo provata a colazione spalmata sul pane o su una croccante fetta biscottata con un po’ di burro, ma ci sono tantissimi modi diversi per assaporare la sua bontà.
È ottima, per esempio, nei dolci, soprattutto nelle crostate, o anche per farcire crepes, cornetti o biscotti. Addirittura la tradizione antica dice che la marmellata di more venisse usata anche per lenire il mal di gola: si fa sciogliere un cucchiaino di marmellata in una tazza di acqua bollente e si beve alla sera prima di coricarsi.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta della marmellata è molto semplice, solo tre ingredienti! Per preparare la confettura di more fatta in casa vengono utilizzate solo more selvatiche fresche appena raccolte e zucchero quindi ingredienti freschissimi! La ricetta è davvero semplice e veloce: prevede infatti l’utilizzo di soli tre ingredienti, senza aggiungere altro, nemmeno ingredienti gelificanti come la pectina, addensante naturale spesso impiegato per la preparazione di marmellate e confetture, così come di nessun altro addensante.
Se non avete a disposizione le more selvatiche, potete tranquillamente utilizzare quelle fresche da agricoltura biologica o, in alternativa, quelle che troverete al supermercato. Lo so bene, lo so che non si dice marmellata di more, bensì confettura di more! Ma ti dirò, è ormai diventato uso comune chiamare marmellata anche tutte le confetture che non siano esattamente di agrumi! Ergo, chiamala come preferisci e corri a raccogliere un bel cestino di questi frutti deliziosi per preparare la tua.
Ingredienti:
- 1 kg di more di rovo
- 500 g di zucchero
- Succo di 1 limone
Preparazione:
- Pulizia delle More: Pulisci le more cercando di togliere eventuali rametti, poi lasciale a mollo per una decina di minuti per eliminare ogni residuo di polvere o sporco. Scolatele delicatamente dall’acqua in eccesso.
- Macerazione: Trasferisci le more in una pentola dai bordi alti, unendo anche lo zucchero ed il succo di un limone. Copritele con un coperchio e lasciatele a macerare per circa 2 ore.
- Cottura: Trascorso il tempo di macerazione, portatele ad ebollizione a fuoco medio dopodiché cominciate a mescolare la marmellata con un cucchiaio di legno. Una volta che il composto è arrivato a bollore abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per almeno un’oretta.
- Controllo della Consistenza: Controllate di tanto in tanto la consistenza della marmellata con la prova piattino: prendete un cucchiaino di marmellata e versatela su un piattino di ceramica (non di plastica). Inclinatelo, se scivola lentamente e poi si ferma la marmellata è pronta. In caso contrario dovrete continuare a cuocerla.
- Setacciare (Opzionale): Una volta pronta decidete come preferite la marmellata: se cremosa o con la frutta a pezzettoni. Se preferite una marmellata di more vellutata e cremosa dovrete setacciarla con un passa verdure o con un colino a maglie larghe per eliminare i semini. Altrimenti lasciatela semplicemente a pezzettoni.
- Imbarattolamento e Sottovuoto: Imbarattolate subito la marmellata in vasetti di vetro sterilizzati e con i coperchi nuovi. Rabboccate i barattoli lasciando appena due dita dal bordo, poi chiudeteli con il loro coperchio e capovolgeteli a testa in giù fino a loro completo raffreddamento.
Consigli Utili
L’utilizzo dello zucchero aiuta ad addensare la consistenza della preparazione, ma nel caso in cui vogliate preparare una marmellata senza zucchero, potete aiutarvi con le mele. Se si preferisce realizzare una marmellata di more senza zucchero è possibile aggiungere una mela matura che, contenendo pectina naturale, è un addensante e conservante naturale proprio come lo zucchero! Quanto zucchero nella marmellata di more? Stai pensando di preparare la confettura di more senza zucchero? Potresti anche farlo!
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Innanzitutto assaggia i tuoi frutti, se li hai raccolti in agosto e con un punto di maturazione perfetto, avrai delle more grosse, morbide e dolcissime! Il mio consiglio è di valutare secondo il tuo gusto ed eventualmente provarci. In questo caso però di suggerisco di preparare piccole quantità (piccoli vasetti) in modo da consumarla nel breve dopo averla aperta. Lo zucchero infatti funge da conservante. Per una sicurezza maggiore ti suggerisco di far bollire i vasetti riempiti a bagno maria per una decina di minuti, ovvero metti i vasetti in una pentola piena d’acqua e fai bollire per 10 minuti, infine lasci che raffreddino dentro l’acqua e poi controlli il sottovuoto.
Sterilizzazione e Conservazione
Sterilizzare i vasetti è il primo e importantissimo passaggio da effettuare. Inseriteli in una pentola piena di acqua fredda insieme ai tappi. Aiutatevi con un panno da cucina per evitare che i vasetti si tocchino fra loro rischiando che si rompano durante la bollitura. Dopo circa 20-30 minuti, noterete che la vostra confettura inizierà ad addensarsi.
A questo punto non vi resta che eliminare la buccia del limone e scegliere se lasciare la confettura così com’è oppure procedere eliminando i semini delle more per una sensazione più vellutata al palato. Potete conservare la confettura di more in barattoli sterilizzati riponendola in un luogo fresco e asciutto. Quando saranno freddi controlla che sia avvenuto il sottovuoto premendo al centro del tappo, NON dovrai sentire il classico clic-clac.
Varianti e Consigli Finali
Si può ottenere una confettura vellutata e cremosa frullando tutta la frutta fresca oppure lasciarne una parte in pezzi, così da avere una consistenza più rustica! La prova del piattino è sempre il metodo efficace per capire quando è pronta la marmellata: se scivola via non è ancora pronta, se scivola e si ferma subito dopo allora è perfetta! Una confettura di more deliziosa che è piaciuta a tutti in famiglia, grandi e piccini! Ideale per chi adora le marmellate e soprattutto ama la marmellata fatta in casa. Che dire le adoro. Questi frutti sono ricchi di acido gallico, rutina e acido ellagico, sostanze che hanno proprietà anti-virali e anti-batteriche.
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