L'insalata invernale è un colorato mix di frutta e verdura di stagione, ricca di vitamine e gusto. L'insalata invernale con radicchio tardivo, mela, pompelmo e pane croccante è un piatto gustoso e colorato da preparare nei mesi più freddi.
Si fa con pochi e freschi ingredienti di stagione e si condisce con olio, aceto e, a piacere, con un cucchiaino di miele fluido che serve a bilanciare il sapore amarognolo del radicchio tardivo e quello acidulo del pompelmo. L'insalata è preparata con radicchio tardivo, finocchi, sedano e spicchi d'arancia. Solo la barbabietola è cotta e tagliata a cubetti. Su tutto scagliette di mandorla tostate e un'emulsione a base di succo d'arancia, olio e senape: l'insieme è quindi un armonioso incontro di sapori e consistenze diverse, dai colori eleganti.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare l'insalata invernale iniziate a tagliare il radicchio in piccoli pezzi e disponetelo su un largo piatto. Pelate le coste di sedano e riducetele a tocchetti. Tostate le mandorle a lamelle e spremete la seconda arancia, filtrando il succo.
Lavate il finocchio, poi tagliatelo sottilmente. Ricavate dall’arancia degli spicchi al vivo (suprêmes d’orange) staccando con un coltello affilato prima la buccia e poi incidendo tra una membrana e l’altra. Aggiungete questi spicchi al resto.
Tagliate la barbabietola a cubetti, aggiungetela all’insalata solo all’ultimo e condite con l'emulsione all'arancia.
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Vinaigrette
Per preparare la vinaigrette iniziate prendendo una ciotola capiente e versatevi il sale. Unite l’aceto di vino bianco e sciogliete il sale nell’aceto, mescolando con una frusta a mano. Continuate a frustare mentre versate l’olio a filo per emulsionare. Il risultato non dovrà essere separato, ma l’olio dovrà completamente emulsionarsi all’aceto.
Preparate un condimento unendo al succo d'arancia un pizzico di sale rosa, una macinata di pepe, un cucchiaino di senape e l'olio. Mescolate bene e assaggiate l'emulsione per dosare le quantità dei vari ingredienti in modo armonioso.
Varianti e Consigli
L’accostamento della frutta di stagione con diversi tipi di insalate non è nuovo in cucina. Potete servire l’insalata invernale con radicchio tardivo, mela, pompelmo e pane croccante come antipasto o come contorno di secondi a base di carne, pesce e formaggi. Se questi ingredienti li aggiungete direttamente alla preparazione, l’insalata diventa un pasto completo fresco e sano per una pausa pranzo leggera e veloce, ma sempre appetitosa.
Potete unire qualche pezzetto di gorgonzola o delle scaglie di grana, straccetti di petto di pollo grigliati o bocconcini di merluzzo cotti al vapore. Usate il tofu grigliato per una scelta vegana.
Lavate l’insalata e asciugatela in una centrifuga per insalate, altrimenti tende a rimanere molto bagnata e rovina la croccantezza dell’insieme.
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Ricetta Veloce con Radicchio, Mela e Noci
Un'alternativa semplice e veloce per gustare il radicchio in insalata.
- Taglia ogni radicchio in due metà e poi ancora in due (in totale 4 pezzi). Togli la base più dura e poi taglialo a striscioline.
- Taglia a fettine sottili la mela e trita grossolanamente le noci.
- Metti poi tutto insieme e condisci con 2 o 3 prese di sale, olio e glassa di aceto balsamico.
Ingredienti per la Ricetta Veloce
- due terzi di una mela
- 2 pugni di gherigli di noci
- 3 cucchiai di glassa di aceto balsamico
- 2 o 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
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