La salsa alle cipolle è una compagnia decisa, adatta a chi ama un tocco di sapore in più per carni grigliate o bollite, ma anche per arricchire un tagliere di formaggi. Una nota agrodolce indimenticabile, che richiede davvero pochi sforzi per la sua preparazione rispetto ad altre salse e sughi. Vediamo insieme come realizzare questa semplice ma succulenta ricetta.
Perché Scegliere le Cipolle Rosse?
Forse più conosciuta per il suo sapore che per le sue proprietà, la cipolla è un alimento tipico della cucina italiana, molto sfruttato per la sua natura aromatica. In realtà è un ortaggio-spezia ricco di oligoelementi, vitamine ed enzimi che stimolano il metabolismo. Ha inoltre proprietà antiossidanti, antiinfiammatorie e antibatteriche, e stimola il sistema immunitario. Per esaltare questi benefici sarebbe necessario consumarla cruda, ma per molti presenta un problema di digeribilità.
Ma quale cipolla si addice di più a questa ricetta? Esistono diversi tipologie che corrispondono al colore del bulbo: bianche, gialle/ramate e rosse. Ogni varietà ha un suo sapore caratteristico, che la rende adatta a diversi tipi di ricette. Se le cipolle ramate hanno un sapore più equilibrato e versatile che le rendono perfette per i soffritti, quelle bianche sono più pungenti, aromatiche e croccanti, ottime se lessate e unite come contorno in un piatto di carne, sulla pizza o in una focaccia.
Ingredienti Necessari
- 2 Cipolle rosse (meglio di Tropea 400/500 g)
- 100 g Zucchero di canna
- 100 ml Aceto balsamico
- 400 ml Acqua
- 1 pizzico Peperoncino (opzionale)
Preparazione Passo Passo
- Iniziamo a preparare la Salsa di cipolle pulendo le cipolle e tagliandole molto finemente con una mandolina, successivamente tagliatele con un coltello, tagliate ancora a piccoli pezzi, dovranno risultare molto piccoli.
- In una padella antiaderente mettiamo a scaldare l’olio e non appena é pronto aggiungiamo le cipolle.
- Facciamole rosolare a fiamma vivace per un minuto (cottura su fornello piccolo), mescolando spesso, poi uniamo il sale e l’acqua.
- Mettete le cipolle tritate in una padella, unite lo zucchero di canna, un pizzico di peperoncino, l’aceto balsamico e l’acqua, mescolate bene il tutto e mettere sul fuoco.
- Copriamo, abbassiamo la fiamma e lasciamo appassire completamente le cipolle, mescolando di tanto in tanto (20 minuti circa).
- Fate cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per almeno 60 minuti, deve consumarsi tutta l’acqua, se vedete che dopo 60 minuti non si fosse ancora consumata tutta, alzate leggermente il fuoco e proseguite la cottura, facendo attenzione che la salsa non attacchi sul fondo della padella.
- Dopodiché, aggiungiamo l’aceto e lo zucchero, mescoliamo ancora e facciamo cuocere per altri 10 minuti, a fiamma bassa, o comunque fino a quando l’aceto non sarà completamente evaporato.
- Le cipolle non debbono sfarsi completamente, ma risultare comunque molto morbide.
- Se desiderate una salsa di cipolle più cremosa, basta che la frullate leggermente con un frullatore ad immersione, se anche a voi piace grossolana come a me. lasciatela così.
- Lasciamole raffreddare prima di accompagnarle alle nostre pietanze.
Come Servire e Conservare
La salsa di cipolle è ottima per secondi di carne come ad esempio il fagottino di lingua bollita con lardo di colonnata, o con il roastbeef, ma anche per creare dei piatti semplici e veloci per un aperitivo estivo come i crostini con ricotta e salsa di cipolle. Questa composta è ideale anche per accompagnare un tagliere di salumi e formaggi da servire come antipasto in ogni occasione speciale.
Se la salsa agrodolce di cipolle rosse dovesse avanzare, riponetela in un vasetto sterilizzato a chiusura ermetica e conservatela in frigo per 2 o 3 giorni. Conservatela chiusa in un vasetto di vetro in frigorifero per alcuni giorni.
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Idee Extra
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