Irresistibili e sfiziosi, i gamberi in tempura sono un must dei finger food. I gamberi in tempura sono un modo irresistibile per preparare e gustare i gamberi. Facile e veloce da realizzare, il gambero in tempura è perfetto per essere servito come antipasto di un menù a base di pesce oppure come secondo piatto per una cena sfiziosa. Siete appassionati di gamberi in tempura? Scoprite qui come realizzarli anche comodamente a casa vostra senza dover andare al ristorante.
Cos'è la Tempura?
Un tipo di frittura di origine giapponese, la tempura è composta da una pastella preparata con acqua, farina di riso, uovo e panko in cui vengono tuffati pesce e verdure, prima di essere fritti. La ricetta originale è molto semplice, anche se ne esistono diverse versioni a seconda delle zone del Giappone in cui viene prodotta. Si tratta di uno dei piatti più famosi della cucina giapponese che, per tradizione, si fa risalire al XVI secolo con i primi contatti tra i giapponesi, i marinai portoghesi e i missionari cristiani.
Oggi la tempura di gamberi richiama nell’immaginario collettivo la cucina asiatica, in realtà sembrerebbe trattarsi di una ricetta dalle origini europee proveniente, in particolare, dalla cucina portoghese. Una leggenda vuole che la tradizione della tempura risalga al XVI secolo, con l’incontro dei marinai portoghesi e dei missionari cristiani con il popolo giapponese. I missionari cristiani all’inizio di ogni stagione, il mercoledì, il venerdì e il sabato, si astenevano dal mangiare carni consumando solo pesce e verdure, molto spesso consumati fritti. In latino le quattro stagioni venivano chiamate tempora e il nome tempura, deriverebbe appunto da questo. Secondo altre fonti, l’origine del nome deriverebbe dal portoghese tempêro, ossia condimento. Denominazione utilizzata poi dai giapponesi per intendere il “condimento” di pesce e verdure fritte e utilizzata ancora oggi.
È indubbio, comunque, che i maestri della cucina giapponese ne abbiano fatto, nel corso degli anni, un loro cavallo di battaglia; pare che il segreto della tempura risieda in alcune variabili come la temperatura dell’acqua, l’aggiunta di ghiaccio e nel fatto che la tempura, a differenza della nostra classica pastella, non richieda tempi di riposo.
Cosa vuol dire in tempura?
La tempura, abbiamo visto, è una particolare pastella per frittura molto croccante e soffice, destinata a pesce e verdure.
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Che differenza c’è tra pastella e tempura?
Apparentemente si tratta sempre di gamberi fritti in pastella, la differenza, però, è sostanziale. La tempura, a differenza della classica pastella è un impasto molto leggero e soffice che rende i gamberi e qualsiasi altro fritto più leggero e digeribile. Anche le modalità di preparazione sono leggermente diverse, perché la tempura prevede l’utilizzo di acqua ghiacciata, di farina di riso e di uova. L’abbinamento classico è con la salsa di soia, oppure con la salsa agrodolce tentsuyu e la daikon.
Ingredienti e Preparazione
Per questa ricetta si possono usare sia i gamberi freschi, sia quelli surgelati, una volta scongelati. La preparazione è semplicissima e veloce: si parte dalla pastella, mescolando velocemente la farina di riso con dell’acqua frizzante molto fredda. Una volta infarinati i gamberi con la farina di riso, li passiamo prima nella pastella liquida e poi li paniamo con la pastella fritta. Dopo aver fatto colare l’olio in eccesso, i nostri gamberi in tempura sono pronti da servire.
- Un ampio assortimento di gamberi, gamberoni e code di gambero, selezionati dai migliori mari.
- Potete usare gamberoni, mazzancolle, gamberi decongelati, non è un problema!
Ricetta Dettagliata
- Scongelate le code di scampi e di gamberi.
- Pulite poi i gamberi togliendo la testa, le zampe e il carapace lasciando la coda, poi, aiutandovi con una pinza da cucina, togliete il filamento nero sul dorso (l’intestino).
- Togliete il guscio dalle code lasciando intatta la parte finale. Se presente, private le code del filino nero dorsale.
- Preparate poi la pastella in questo modo: versate in una ciotola la farina 00 e la farina di riso. Dopo averle amalgamate bene, prendete una ciotola più grande e riempitela di cubetti di ghiaccio, quindi versate le farine.
- Mescolate le farine e unite l’acqua frizzante, amalgamando con l’aiuto di una frusta. Per rendere la tempura molto fredda potete aggiungere anche qualche cubetto di ghiaccio.
- L'acqua va aggiunta a filo, poco per volta e miscelando costantemente con una frusta a mano.
- Infine aggiungete la farina, partite con 200 gr, man mano aggiungete il resto girando benissimo, fino ad ottenere una consistenza morbida, semi liquida: immergendo il dito deve cadere immediatamente la goccia.
- Infarinatele e immergetele nella tempura.
- Prendete una wok e versate l’olio di semi e portatelo a una temperatura di 170-180° aiutandovi con un termometro da cucina, in alternativa potete sempre usare il vecchio trucco della pastella: fatene cadere una goccia nell’olio caldo, se affonda e poi riviene subito a falla, allora è pronto per la frittura.
- In un wok, o in una padella larga, metti una quantità di olio che possa friggere gli ingredienti per immersione.
- Create un bel mucchio di gocce e in contemporanea immergete i gamberi infarinati nella pastella e con l’aiuto delle pinze immergetele nell’olio bollente, a questo punto con l’aiuto di una schiumarola, avvicinate le gocce di tempura ai gamberi pastellati e appena fritti, in modo da attaccarci sopra le gocce, in questo modo verranno super voluminosi e arricciati! proprio come quelli del ristornante giapponese.
- A questo punto intingete i gamberi nella pastella, scolate quella in eccesso e immergeteli nella padella friggendo per uno o due minuti al massimo. Un segreto per capire se i gamberi in tempura sono pronti: la pastella non dovrà ingiallire, ma rimanere sempre bianca.
- Friggete in abbondante olio di girasole bollente. il segreto per un risultato perfetto è olio bollente a temperatura costante, ma anche il modo in cui realizzate le gocce di frittura , questo vi consentirà di ottenere Gamberi in tempura perfetti!
- Dopo aver fatto colare l’olio in eccesso, i nostri gamberi in tempura sono pronti da servire.
- Noi li abbiamo conditi con un po’ di sale e decorati con erba cipollina fresca, e poi li abbiamo accompagnati con una sfiziosa salsina agrodolce.
- Servite gli scampi e i gamberetti fritti accompagnandoli con salsa di soia.
La pastella per tempura può essere preparata utilizzando metà amido di mais o di riso e metà farina. Per mantenere la pastella ben fredda si può diminuire leggermente la quantità di acqua gelata e unire alla pastella qualche cubetto di ghiaccio.
Come Servire
Un fritto sfizioso, da servire come antipasto, per accompagnare un aperitivo o arricchire un brunch. L’IDEA IN PIÙ: le code di scampi e gamberetti fritti in tempura sono ideali anche per un aperitivo, accompagnate da salse appetitose.
Salsa Tentsuyu: la Salsa Perfetta per la Tempura
L’abbinamento classico è con la salsa di soia, oppure con la salsa agrodolce tentsuyu e la daikon. Come servire la salsa tentsuyu. Perfetta con il pesce fritto, noi la proponiamo per accompagnare tempura misto di verdure, pesce, crostacei e frutti di mare.
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Come preparare la salsa tentsuyu
Per preparare questa salsa di origine asiatica, mescolate in una casseruolina 2 dl di acqua, 50 ml di salsa di soia, 15 ml di salsa di pesce (o brodo di pesce ristretto), 15 ml di vodka e 50 g di zucchero. Portate a bollore e cuocete per qualche minuto, finché la salsa si sarà addensata un poco. Lasciate intiepidire e aggiungete a piacere un po' di radice di daikon grattugiata. Questa salsa è adatta ad accompagnare la tempura, il pesce fritto e il pollo lessato o cotto alla piastra.
Alternativa Veloce per la Salsa
Ecco come preparare un intingolo semplice e veloce per esaltarne al meglio il sapore: in un pentolino fate rosolare lo scalogno tritato con l’olio. Bagnate con il brandy e aggiungete lo zenzero, il ketchup e lo zucchero. Fate cuocere a fuoco moderato per 8 minuti.
Varianti Sfiziose
Le varianti alla tempura di crostacei. Sono altrettanto sfiziose la tempura di porri al profumo di cumino, la tempura giapponese, i filetti di triglia, le acciughe aromatiche, la tempura di friggitelli ripieni e la tempura di stoccafisso.
Tabella Riassuntiva degli Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Gamberi | 500g | Freschi o surgelati |
| Farina di riso | 100g | Per la pastella e per infarinare |
| Farina 00 | 100g | Per la pastella |
| Acqua frizzante | 150ml | Molto fredda |
| Olio di semi | Q.b. | Per friggere |
| Sale | Q.b. | Per condire |
| Erba cipollina | Q.b. | Per decorare |
| Salsa di soia | Q.b. | Per accompagnare |
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