Gamberoni in Salsa Piccante: Una Ricetta Facile e Veloce

I gamberi in salsa piccante sono un piatto tipico della tradizione cinese, diffuso soprattutto nella provincia di Sichuan, patria di un altro grande classico come il mapo tofu. Spesso vi sarà capitato di incontrarlo anche nei ristoranti cinesi in Italia, solitamente uno dei piatti più amati. Oggi proviamo a farli in casa, con la ricetta proposta da Chef Mulan: il gusto delicato dei gamberi è accostato a quello più forte e pungente della salsa piccante, immancabile nella cucina asiatica. Questo appetitoso contrasto di sapori senza tempo, intensi e travolgenti, vi conquisterà al primo assaggio.

Un Piatto Semplice e Veloce

I gamberi in salsa piccante sono una ricetta facile e veloce, infatti si prepara tutto nel wok, il tipico tegame asiatico che permette di cuocere le pietanze velocemente e in modo uniforme. Un piatto gustosissimo e molto facile da realizzare, per chi ama i sapori decisi, ma allo stesso tempo equilibrati.

I gamberoni sono cotti in un delizioso sughetto piccante, ma anche agrodolce… un gustoso secondo piatto, che può diventare un ottimo piatto unico, se accompagnato con del semplice riso basmati o del couscous. Ricorda uno dei secondi piatti tipici della cucina cinese, una delle pietanze più facili da realizzare e che apporta pochissime calorie.

Ingredienti e Preparazione

La preparazione è davvero facilissima e veloce, non vi resta che procurarvi dei gamberi freschi di dimensioni abbastanza grandi, e in poco tempo realizzerete questa sfiziosa ricetta.

Preparazione dei Gamberoni

  1. Pulite i gamberoni togliendo il guscio e il filamento nero, quindi lavateli in acqua corrente fredda e tamponateli delicatamente.
  2. Mondate il peperone e la cipolla, e tagliateli a pezzetti, quindi metteteli a cuocere in un tegame ampio con un filo di olio e un pizzico di sale.
  3. Dopo qualche minuto, aggiungete i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta. Aggiungete poi lo zucchero, l’aceto e la salsa di soia, in modo da rendere il sugo un po’ agrodolce.
  4. Quando il peperone sarà tenero, passate al frullatore il sugo, e rimettetelo nel tegame, facendolo restringere per 5-6 minuti.
  5. Aggiungete poi i gamberoni, insieme con il prezzemolo e il basilico tritati. In stagione, potete utilizzare dei pomodori freschi maturi al posto dei pelati.

Gamberoni con Salsa Piccante di Peperoncini

I gamberoni con salsa piccante di peperoncini sono un secondo piatto semplice e veloce ma dal sapore esplosivo.

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  1. Lavate e pulite i peperoncini privandoli dei semi al loro interno.
  2. Frullateli in un mixer insieme all’olio extravergine d’oliva, il prezzemolo, l’aglio e il basilico.
  3. Fate in modo che il composto ottenuto non sia troppo liquido; il peperoncino non deve essere completamente tritato, ma rimanere a pezzettoni.
  4. Quando si è in procinto dell’ora del pasto, mettete in una padella capiente un filo d’olio; lasciatelo scaldare e quindi versate la salsa piccante di peperoncini.
  5. Una volta scaldata, aggiungete i gamberoni non sgusciati, ma semplicemente privati della testa. Lasciateli cuocere a fuoco medio per un paio di minuti.

Consiglio l'utilizzo di gamberoni di grandi dimensioni; in alternativa potete anche usare i gamberi o mazzancolle.

Gamberi Cinesi Piccanti con Pasta di Fagioli Rossi

I gamberi cinesi piccanti sono un secondo tipico della cucina cinese. Questo piatto a base di gamberi non richiede particolari abilità nella preparazione e si attesta come una delle pietanze di più facile esecuzione.

Il vantaggio nell’utilizzare la pasta di fagioli rossi piccante è quello di poter dosare la piccantezza del piatto in base alle proprie preferenze; nel caso in cui si desiderasse un piatto molto piccante, si possono aggiungere anche delle rondelle di peperoncino fresco.

La pasta di fagioli rossi è una preparazione diffusa in Cina, Giappone e Corea: disponibile nelle varianti naturale, dolce e piccante. In questo caso è una pasta ottenuta dalla fermentazione dei fagioli rossi tipicamente della zona di Sichuan, in alcuni casi si prepara anche con le fave o la soia; dopo il processo fermentativo, che dura orientativamente 15 giorni, i legumi vengono schiacciati e lavorati con aglio fresco, peperoncino rosso piccante e olio di sesamo chiaro.

  1. Lavate e asciugate le code di gambero già sgusciate ; in una ciotola capiente conditele con 2 cucchiai di vino di riso e 1 cucchiaio di salsa di soia.
  2. Nel frattempo preparate la salsa mescolando insieme 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di vino di riso, 1 cucchiaino di zucchero e la tazza di brodo di pollo.
  3. In una wok scaldate l’olio di semi e fate soffriggere lo spicchio di aglio, 2 cm di radice di zenzero grattugiata e la pasta di fagioli rossi fino a che il composto non inizia a sprigionare il suo aroma.
  4. Nel wok versate la salsa precedentemente preparata e, appena inizia a spiccare il bollore, aggiungete anche la maizena stemperata nell’acqua, mescolate fino a che non inizia ad addensarsi.
  5. Rimettete i gamberi e i peperoni nella padella, mescolate e fate amalgamare tutti i sapori.

Gamberi in Tempura con Salsa Agropiccante

Ecco una variante dei gamberi in salsa piccante, i gamberi in tempura con salsa agropiccante:

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Ingredienti:

  • 140g farina di riso
  • 90g aceto
  • 80g amido di mais
  • 50g zucchero
  • 20 code di gambero sgusciate e pulite
  • 2 peperoncini
  • olio di arachide
  • sale

Procedimento:

  1. Scaldate lo zucchero in una casseruola con i peperoncini tagliati a metà. Quando comincia a colorirsi, aggiungete l’aceto e lasciatelo sul fuoco finché non si saranno sciolti i cristalli di zucchero formati.
  2. Unite 50 g di acqua, una presa di sale, portate a bollore e cuocete per 2-3 minuti. Filtrate tutto e lasciate raffreddare.
  3. Per i gamberi: scaldate abbondante olio di arachide in una casseruola. Mescolate la farina di riso e l’amido con 200-210 g di acqua ghiacciata.
  4. Immergete le code di gambero nella pastella.
  5. Tuffatele nell’olio bollente, poche per volta, e friggetele per un paio di minuti, finché non saranno dorate e croccanti.

Consigli Aggiuntivi

Completano la pietanza i peperoni, che doneranno un tocco agrodolce e colorato. Una volta dorati, scolateli su un vassoio rivestito con carta assorbente e teneteli da parte. Insaporite con la salsa piccante e unite anche i gamberi. Infine aggiungete le arachidi e regolate il sale.

Si consiglia di servire i gamberi in salsa piccante immediatamente oppure di conservarli in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo.

L'Arte della Fermentazione e il Valore Aggiunto

In questa ricetta l'uso della salsa piccante al peperoncino rimanda al mondo dei cibi fermentati è al valore aggiunto che i cibi acquistano con questa tecnica di conservazione. La fermentazione è una pratica millenaria praticata in tutto il mondo. In Italia gli alimenti fermentati sono, per esempio, il pane, il formaggio e il vino, ma anche tutti alimenti che prevedono questo processo, come per esempio i crauti e il cavolo cinese.

Batteri e lieviti lavorano per scomporre gli zuccheri presenti negli alimenti producendo acidi organici, che conferiscono agli alimenti il caratteristico sapore, e anidride carbonica responsabile per esempio dell'alveolatura del pane, della schiuma del mosto e delle occhiature di alcuni formaggi.

La fermentazione, inibendo la proliferazione di muffe e batteri patogeni, è capace di prolungare nel tempo la durata di alimenti deperibili, che cambiano la loro struttura una volta fermentati. Questi alimenti hanno molti benefici sulla salute.

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