Il pollo fritto è un classico piatto amato in tutto il mondo, con radici nella cucina americana. Questa ricetta propone una variante gustosa e semplice, ideale per una cena in famiglia o con amici.
Pollo Fritto Croccante: Una Ricetta Alternativa
Questa ricetta è simile a quella del classico pollo fritto, ma utilizza il petto di pollo a filetti anziché le cosce. La panatura è una variante della panatura perfetta della nonna, simile alle cotolette di pollo al forno, ma con una pastella che mantiene il petto di pollo morbido e succoso, evitando che si asciughi e garantendo che la panatura non si stacchi.
Questi filetti di pollo croccanti sono deliziosi e possono essere cotti sia fritti che al forno, mantenendo in entrambi i casi un sapore eccezionale. Continua a leggere per scoprire come preparare questa squisitezza!
Ingredienti e Preparazione
Marinatura e Panatura
Dividete le fette di petto di pollo in 3 parti nel senso della lunghezza. Mescolate le spezie con l’origano, un pizzico di sale e pepe. Avvolgete la carne di pollo con le spezie e lasciatela marinare per 5/10 minuti.
Ponete la carne marinata nella farina, e rigiratela in modo che sia ben infarinata da tutti i lati. Battete le uova in una terrina ed immergetevi di volta in volta il pollo infarinato. Passatelo nuovamente nella farina e fate cadere quella in eccesso.
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Cottura
Fate scaldare l’olio a 160 °C e fatevi friggere il pollo finché sarà dorato da tutti i lati.
Bocconcini di Pollo in Pastella: Una Variante Sfiziosa
I bocconcini di pollo in pastella sono delle deliziose pepite di pollo, avvolte in una pastella ricca di un fresco profumo di limone e poi fritte. Il risultato sono dei bocconcini sfiziosissimi, dove l’incanto tra la morbidezza del cuore e la croccantezza del guscio li rende davvero irresistibili!
Perfetti come secondo piatto alternativo o come idea sprint per arricchire un aperitivo, questi teneri bocconcini risultano veramente perfetti per ogni occasione. Il pollo, con le sue carni dal sapore semplice e delicato, si presta ancora una volta ad incontrare una nuova ricetta, dove i profumi italiani la fanno da padrone ed un incantevole aroma di limone regala freschezza anche al fritto.
Come Preparare i Bocconcini di Pollo in Pastella
I bocconcini di pollo in pastella sono una versione italianizzata del classico pollo fritto, che nasce in America, dove assume anche la forma di uno street food, e trova numerosissime varianti in ogni parte del mondo. Questa ricetta ha il grande vantaggio di riuscire a preservare i succhi della carne, che rimarrà morbidissima dopo la cottura, anche senza marinatura, grazie al guscio della pastella, che ne diventa una vera protezione.
Ingredienti per 4 Persone
- 400 gr di pollo (il petto)
Per la Pastella:
- 100 gr di farina 00
- 50 gr di farina di riso
- 240 ml di acqua (gassata, ghiacciata)
- 1/2 bustina di lievito istantaneo (per torte salate)
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 limone (la scorza grattugiata)
- 1 pizzico di zucchero
- 1 pizzico di sale
- q.b. di pepe (bianco)
Per Friggere:
- q.b. di olio di semi
Preparazione Dettagliata
- Tagliare il pollo in cubetti: Iniziate a tagliare il petto di pollo in cubetti, più o meno tutti della stessa dimensione.
- Preparare la pastella: In una ciotola riunite le due farine, il lievito setacciato, lo zucchero, la scorza del limone (biologico) grattugiata, sale e pepe. Mescolate gli ingredienti secchi, poi aggiungete il tuorlo d’uovo e gradatamente l’acqua freddissima, mentre mescolate con una frusta. Dovrete ottenere una pastella semifluida, liscia e senza grumi.
- Friggere i bocconcini: In una padella dai bordi alti riscaldate dell’olio di semi, controllate la temperatura che dovrebbe essere sui 175°C, e quando l’olio è pronto immergete i bocconcini di pollo nella pastella, scrollate la pastella in eccesso e immergeteli nell’olio. Non cuocete troppi pezzi alla volta e durante la cottura assicuratevi che la temperatura sia costante. È importante che i bocconcini non colorino violentemente, per evitare che non si cuociano perfettamente all’interno. Girateli qualche volta durante la cottura e quando sono dorati prelevateli con una schiumarola e trasferiteli in un piatto o un vassoio, dove avrete messo della carta da cucina, per far assorbire l’olio in eccesso.
I vostri bocconcini di pollo in pastella sono pronti, serviteli ancora caldi e croccanti, volendo con un po’ di sale in fiocchi.
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Pollo Fritto all’Americana: La Ricetta Tradizionale
Il pollo fritto all’americana è la versione più tradizionale che ci sia del classico pollo fritto, rifatto in tante gustose varianti, per accontentare gusti ed esigenze tra i più disparati. Simbolo della terra d’oltreoceano dove tutto ciò che è “maxi”, nella forma e nel gusto, la fa da padrone, il suo sapore sfizioso, la croccantezza del guscio che riveste le coscette e la morbidezza della carne ha saputo approdare con successo in ogni terra.
Come Preparare il Pollo Fritto all’Americana
I passaggi per preparare il pollo fritto all’americana sono davvero pochi e molto semplici, tuttavia non bisognerà saltarne alcuno, per avere un risultato eccezionale come questo. L’unico step del tutto facoltativo è quello di eliminare e meno la pelle dai pezzi di pollo, che chiaramente influenzerà la “grassezza” del risultato finale. Innanzitutto, sicuramente non saltate e non accelerate il passaggio della marinatura nel latticello, che renderà la carne tenerissima; il mio consiglio è sicuramente quello di lasciarlo l’intera notte o comunque non meno di 6 ore.
Per la panatura potete variare le spezie in base al vostro gusto personale, ma abbondate con i sapori, che ne detteranno il gusto finale. Il panko vi aiuta ad avere una panure croccante e spessa. Non saltate il riposo! Dopo aver impanato la carne, prima di procedere con la cottura, è importante attendere una mezz’oretta, in questo modo la panatura aderirà perfettamente alla carne e in cottura si creerà uno strato spesso e croccante davvero molto gustoso.
Ingredienti per 4 Persone
- 8 pezzi di pollo (ali e cosce piccole)
- 500 ml di latticello (vedi note per farlo in casa)
- 100 gr di panko
- 50 gr di farina 00
- 25 gr di farina di mais
- 1/2 bustina di lievito istantaneo (per torte salate)
- 1/2 cucchiaino di aglio (in polvere)
- 1 cucchiaino di paprika (affumicata o piccante)
- 1 cucchiaino di pepe di cayenna
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe
Per Friggere:
- q.b. di olio di semi
Preparazione Dettagliata
- La marinatura: Per preparare il pollo fritto all’americana iniziate a mettere il pollo a marinare nel latticello. Se non lo trovate già pronto in commercio potete farlo tranquillamente voi in casa, riunite latte e yogurt in una ciotola, aggiungete il succo di limone e mescolate bene. Sistemate i pezzi di pollo in una pirofila larga e ricopriteli con il latticello. Coprite la terrina con della pellicola per alimenti e mettete in frigorifero a riposare per almeno 6 ore, meglio ancora se tutta la notte.
- Preparare la panatura: Trascorso il tempo di riposo del pollo nel buttermilk, preparate la panatura riunendo in una ciotola gli ingredienti secchi: farina, panko, lievito, aglio, paprika, pepe di cayenna, sale e pepe e mescolateli bene.
- La cottura: Cuoceteli per 5 minuti per lato, girandoli quando li vedrete ben dorati.
Consigli Utili
- Temperatura dell'olio: Il segreto per fare un buon pollo fritto è quello di avere l'olio alla giusta temperatura, in questo modo si creerà una crosticina croccante e dorata e non si avrà l'effetto unto.
- Cottura a vapore: Per prima cosa ripulite i pezzi di pollo da eventuali residui di piumaggio fiammeggiandoli sul fornello, quindi trasferiteli sul cestello della vaporiera, avendo l’accortezza di rivestire il cestello con della carta forno in modo che la carne non sia in diretto contatto con la superficie del cestello. Quindi fate cuocere a vapore per 15 minuti (nel caso utilizzaste del pollo ruspante portate la cottura a 20 minuti).
Accompagnamento
Il modo migliore per servire e gustare il pollo fritto all’americana è sicuramente con patatine fritte e un’ottima salsa barbecue fatta in casa!
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