La salsiccia umbra è un insaccato prodotto con carni di suino, insaporita con aglio, sale e pepe. Può essere consumata fresca o secca. C’è anche una versione arricchita con fegato e altre frattaglie, una salsiccia insolita, sicuramente da provare se siete di passaggio in Umbria.
In questo periodo in Umbria c’è un gran fermento, è il periodo giusto per la lavorazione del maiale. Si preparano prosciutti, capocolli, e non possono mancare le salsicce.
Preparazione della Salsiccia Umbra
Per preparare la salsiccia umbra si macina finemente la carne, spesso spalla e pancetta. La carne, dopo essere stata disossata e tagliata a pezzi, si condisce con sale, pepe e aglio, e una spruzzata di vino rosso. Si massaggia bene per insaporire uniformemente.
Si passa poi al tritacarne, si mescola ancora e infine insaccata in budello naturale. Si passa poi alla legatura delle salsicce, che in Umbria sono di dimensioni medio piccole, circa 7 - 8 cm di lunghezza con un peso di circa 70/80 grammi.
Le salsicce una volta pronte possono essere cucinate a piacere, oppure si possono far stagionare, per essere poi consumate come dei piccoli salamini. Ottime da accompagnare al nostro pane sciapo, ma anche torta al testo o la pizza di Pasqua al formaggio.
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Varianti della Salsiccia Umbra
Mazzafegato
Il mazzafegato è un insaccato tipico dell’Alta Val Tiberina, al confine tra Umbria e Toscana. Si produce con le ultime carni rimaste dopo la lavorazione del maiale. Alla carne si aggiungono fegato, cuore e polmone e una parte di cotenna. Una volta macinate, si condiscono con sale, pepe, aglio, scorza di arancia o limone e finocchio.
Dopo l’insaccatura si legano a mano formando delle salsicce di circa 10 cm, si lasciano asciugare per circa 7 giorni, a questo punto sono pronte per essere consumate. Sono ottime alla brace accompagnata da verdura saltata in padella. Il mazzafegato è uno dei Presidi Slow Food Umbria.
Salsiccia di Fegato
La salsiccia di fegato si prepara aggiungendo una parte di fegato di maiale all’impasto della salsiccia, ottima da cuocere alla brace.
Ricetta: Salsiccia di Norcia al Forno
La salsiccia di Norcia è una delle specialità culinarie più apprezzate dell’Umbria. Con il suo sapore intenso e la consistenza perfetta, è l’ingrediente ideale per una vasta gamma di ricette.
Ingredienti:
- 500g di salsiccia di Norcia
- 4 patate medie
- 1 cipolla rossa
- 2 rametti di rosmarino
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Sbuccia le patate e tagliale a cubetti. Affetta la cipolla rossa e metti tutto in una teglia da forno.
- Aggiungi i rametti di rosmarino, un filo d’olio, sale e pepe. Mescola bene per distribuire i condimenti uniformemente.
- Taglia la salsiccia di Norcia a pezzi di circa 5 cm e aggiungila alla teglia con le verdure. Assicurati che la salsiccia sia ben distribuita tra le patate e le cipolle per garantire una cottura uniforme.
- Preriscalda il forno a 200°C e cuoci per circa 40 minuti, o fino a quando le patate saranno dorate e croccanti e la salsiccia ben cotta. Durante la cottura, mescola occasionalmente per evitare che le verdure si attacchino al fondo della teglia.
Consigli per la Perfetta Salsiccia di Norcia al Forno
Per ottenere il massimo da questa ricetta, è essenziale scegliere ingredienti di alta qualità. La salsiccia di Norcia dovrebbe essere fresca e di provenienza certificata. Anche le patate e le cipolle dovrebbero essere di ottima qualità per garantire un sapore eccezionale.
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Se desideri variare questa ricetta, puoi aggiungere altre verdure come peperoni o zucchine. Inoltre, puoi sperimentare con diverse erbe aromatiche come timo o salvia per un tocco diverso.
Abbinamenti di Vino
Accompagna la salsiccia di Norcia con un buon bicchiere di Amarone. Questo vino, con il suo gusto ricco e complesso, è l’abbinamento perfetto per esaltare i sapori intensi e rustici del piatto.
Altre Ricette con Salsiccia Umbra
Salsicce all’Uva
Si tratta di una ricetta tradizionale dell’Umbria, talmente semplice che ha tutte le caratteristiche per essere una ricetta di successo. Quella che proponiamo è la ricetta di salsicce e uva più semplice: proprio certosina. Ma anche di lunga tradizione. Le salsicce da usare sono quelle tipiche dell’Italia centrale, a pasta macinata fine.
A nostro parere la ricetta è semplicemente ottima così com’è: non c’è bisogno né di modificarla né di arricchirla in alcun modo. Al massimo - a seconda delle salsicce utilizzate - potrebbe essere necessario un pizzico di sale, da aggiungere soltanto sull’uva e comunque con molta moderazione.
Se tuttavia proprio non resistete alla tentazione di dare un sapore aggiunto, oltre al pepe potete spolverare il piatto (quando salsicce e uva sono ancora sul fuoco, ma solo 1 o 2 minuti prima di spegnere) con un profumo minimo di semi di finocchietto pestati o macinati.
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Salsicce all’Uva (Rivisitazione di Gianfranco Vissani)
Ingredienti per 4 persone:
- 700 g di salsicce
- 100 g di uva bianca
- 2 cipolle piatte
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia di alloro
- ½ bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulite e tagliate le cipolle a fettine, fatele andare in una padella con un filo d’olio, aglio, alloro, sale e pepe.
- Bucherellate le salsicce con uno stecchino, aggiungetele alla cipolla, fate dorare bene, bagnate con il vino bianco e portate a cottura senza coperchio in modo da far evaporare bene il vino.
- Tagliate gli acini a metà, eliminate i semi e versateli nella padella. Mescolate e lasciateli amalgamare al resto per un paio di minuti su fuoco dolce.
Strangozzi con Salsiccia Umbra al Sagrantino (Rivisitazione)
Come primo, ho rivisitato una ricetta umbra al pregiato vino Sagrantino, ma ho sostituito gli gnocchi e la pancetta previsti, con strangozzi e salsiccia umbra, perché avevo una confezione dei primi e perché la salsiccia è davvero tipica umbra. E’ uscito fuori un piatto che è piaciuto molto.
Mondate e tritate la cipolla. Spellate le salsicce e sgranatele con le dita, poi unitele alla cipolla e soffriggetele. Dopo qualche minuto sfumate con il vino e fatelo ridurre fino a che non sia quasi evaporato, poi unite la panna.
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