Tradurre linee e volumi in aromi e profumi vi sembra così impensabile?
Una ricetta in cui diversi tipi di linguaggio si uniscono, in una miscela di gusti, forme e concetti; «una ricetta che narra in chiave ironica chi siamo.
Ingrediente principale è infatti il cervo, per noi simbolo di libera creatività e icona del logo dello studio.
Vi è venuta l’acquolina e non vedete l’ora di scoprire e assaporare “Hannibal”: eccovi la ricetta che alterna selvatico e domestico/coltivato.
Ingredienti per 6 persone:
- 1/2 l di latte
- 100 g di burro
- 100 g di farina
- 500 g di rape lessate
- sale fino
- pepe nero
- 3 uova
- 100 g di parmigiano
- 1 dl di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
Per la salsa:
- 6 piccoli cervelli
- 120 g di burro
- 2 limoni
- 1 mazzo di basilico
- sale fino
- noce moscata
Preparazione:
Preparare dapprima i cervelli pulendoli e lavandolo con cura.
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Suddividerli su 6 fogli di carta di alluminio, quindi salarli e condirli con burro, noce moscata e basilico.
Chiuderli con cura e farli cuocere in forno a bagnomaria per circa 20 minuti.
Pulire le rape, lavarle bene in acqua fredda, quindi lessarle in abbondante acqua salata.
Appena sono cotte scolarle, strizzarle bene e tritarle finemente.
Saltarle in padella con l’olio e l’aglio schiacciato, insaporendole con sale e pepe.
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Con il latte, il burro e la farina, preparare una besciamella densa, unire le rape e il parmigiano e amalgamare bene il tutto.
Aggiungere anche le uova e distribuire l’impasto in stampini individuali, precedentemente imburrati e infarinati.
Cuocere in forno a bagnomaria, a 150°.
Preparazione alternativa con cervo e altri ingredienti:
Il giorno prima di gustare “Hannibal” è necessario marinare la carne di cervo rigorosamente per almeno 24 ore in una miscela di 120 ml di succo di lime con 120 ml di olio evo, mezza tazza di coriandolo tritato, un peperoncino verde macinato, un cucchiaio di cumino macinato e un bicchierino di tequila.
Il giorno dopo potrete procedere a lardellare e parare il cervo e procedere alla cottura al forno (la durata e temperatura dipendono dal forno).
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Preparate poi la polenta tenendola piuttosto dura quindi ritiratela in un contenitore dalla forma rettangolare e fatela raffreddare e poi tagliatela in dadi con lato di 3 cm.
Sminuzzate la cipolla rossa grossolanamente e rosolate sfumando con un goccino di brandy.
Pelate e sminuzzate grossolanamente i topinambur, aggiungete le acciughe e cuocete frullando il tutto.
Aggiungete poi i mirtilli e fate cuocere il tutto per 10 minuti, quindi frullate per pochi secondi.
Tagliate a fette il filetto di cervo, grigliate la polenta da tutti i lati e predisponete la salsa di cipolle e mirtilli.
E per voi… che gusto ha l’architettura?
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