Questo magnifico pan brioche l'ho visto qualche giorno fa sui social pubblicato da una mia amica, mi è subito piaciuto ed ho voluto provarlo. Il bello dei social è proprio questo, quando vedi una ricetta interessante la vuoi subito replicarla. Per preparare questo pan brioche non ci sono troppi passaggi, quindi ti posso dire che è talmente facile che è alla portata di tutti. Questa ricetta è nata da un piccolo errore di ingredienti, ma è stata per me e soprattutto per i miei figli una bella scoperta, poiché lo adorano.
Ingredienti e Preparazione
Volete sapere come fare il pan brioche con gocce di cioccolato? Vi lascio qui di seguito la lista degli ingredienti, controllate bene ciò che vi occorre e poi mettetevi ad impastare! Si tratta inoltre di una ricetta economica perché si fa con ingredienti di uso comune: uova, farina, zucchero, burro, lievito non mancano in genere mai!
Lievitazione e Impasto
Per prima cosa rinfrescare il lievito madre e lasciarlo lievitare per 4 ore. Se non si possiede il lievito madre fare il classico lievitino con 1 grammo di lievito di birra unito a 50 ml di acqua del totale e 50 grammi di farina del totale, lasciare riposare fino al raddoppio e poi adoperare come il lievito madre.
Quando volete fare il pan brioche con gocce di cioccolato, per prima cosa sciogliete il lievito in una terrina insieme ad un paio di cucchiaini di zucchero presi dalla dose a disposizione. Trasferire il composto in un recipiente ed unite due cucchiai di farina, prelevandoli dai 280 g totali. A questo punto mettete nell'impastatrice la farina rimasta, il sale, lo zucchero, la scorza grattugiata di arancia, un uovo e il composto di lievito preparato. Fate lavorare la macchina fino ad ottenere un impasto ben incordato, liscio ed omogeneo. Successivamente aggiungete, un po’ alla volta, il burro morbido facendo lavorare l’impastatrice a velocità media, fino a quando risulterà completamente assorbito.
Mettere ora nel boccale del bimby o in una planetaria o in una ciotola, le farine, zucchero e lievito madre o lievitino e amalgamare il tutto 2 minuti a spiga. Aggiungere sempre in movimento spiga le uova, uno alla volta e poi l’acqua e il pizzico di sale e impastare per 4/5 minuti. Quando il tutto è ben amalgamato aggiungere il burro morbido a pomata, un pezzo alla volta, facendo sempre assorbire il precedente prima di aggiungere l’altro, fino ad aggiungere tutto il burro e impastare ancora per altri 2/3 minuti.
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Quindi capovolgere l’impasto su un piano di lavoro infarinato e procedere con qualche slap and fold, cioè sbattere l’impasto sul piano di lavoro e piegarlo su se stesso, prendere girare e sbattere e piegare e così via finché l’impasto è bello liscio e omogeneo. Infine aggiungere le gocce di cioccolato.
Per un miglior risultato,usa le gocce di cioccolato fondente congelate, dovrai metterle in freezer prima dell’ utilizzo.Adagiarlo in una ciotola oleata e coprire con un coperchio e dopo mezz’ora riporlo in frigo per almeno 48/72 ore.Passato il tempo uscire dal frigo e farlo acclimatare 2 ore e ricavare 7 pezzi di 125/130 g.
Formate un panetto con l’impasto e ponetelo in un recipiente. Trascorso questo tempo incorporate le gocce di cioccolato in maniera omogenea, quindi formate una palla e mettetela a lievitare in un recipiente, coperta con un foglio di pellicola, su cui praticherete dei fori per garantire il passaggio di aria ed un canovaccio. Successivamente dividete la pasta in tre parti uguali, formate delle palline e, sul piano leggermente infarinato, assottigliatele con il mattarello formando dei rettangoli di circa 20 per 15 cm.
Trasferite i rotolini in uno stampo da plumcake delle dimensioni di 11 per 21 cm e alto 7 cm, imburrato o cosparso con dello staccante.
Metodo Alternativo Senza Uova
Sofficissimo pan brioche senza uova arricchito con gocce di cioccolato.
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Il giorno prima, la sera o il pomeriggio come preferite, preparate il pre impasto: in una ciotolina mettete la farina, il lievito, il latte e mescolate con una forchetta, se utilizzate il lievito fresco scioglietelo nel latte. Coprite con pellicola, lasciate mezz'ora a temperatura ambiente dopodiché mettete in frigo fino al giorno dopo.
Il giorno seguente versate nella ciotola della planetaria la farina, il latte, il pre impasto, lo zucchero, i semini del baccello di vaniglia e il sale. Azionate la macchina a velocità medio bassa e lavorate fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati, aiutatevi con una spatola per raccogliere bene l'impasto dal fondo. Quando l'impasto si sarò compattato e staccato dalle pareti della ciotola aggiungete il burro a tocchetti poco alla volta. Non aggiungete il secondo senza che il primo si sia stato assorbito. A questo punto lavorate fino a quando l'impasto si avvolgerà completamente al gancio della planetaria e risulterà liscio.
In questa fase (incordatura) fate attenzione a non scaldare troppo l'impasto che non dovrà superare i 26/28°, se dovesse accadere fermate la planetaria e lasciate riposare per una ventina di minuti. Se non vi sentite sicuri e non avete un termometro per misurare la temperatura, appena l'impasto si staccherà dalle pareti della planetaria, spegnete, trasferitelo in una ciotola e ogni 15/20 minuti date qualche piega in ciotola fino a quando risulterà liscio e non più appiccicoso. Aggiungete le gocce di cioccolato e lavorate a bassa velocità giusto il tempo di farle amalgamare all'impasto. Coprite con pellicola e fate lievitare fino al completo raddoppio.
- Se impastate la mattina: dopo che l'impasto sarà lievitato fino al raddoppio, trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata, allargatelo leggermente, ricavate tre filoncini e formate una treccia. Trasferite la treccia su uno stampo ricoperto di carta forno (vedi note) e fate lievitare fino a quando l'impasto avrà raggiunto i bordi dello stampo.
- Se impastate nel tardo pomeriggio o prima serata: dopo che l'impasto sarà lievitato fino al raddoppio, trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata, allargatelo leggermente, ricavate tre filoncini e formate una treccia. Trasferite la treccia su uno stampo ricoperto di carta forno (vedi note) e fate maturare in frigo per tutta la notte. La mattina tirate fuori dal frigo e fate lievitare fino a quando l'impasto avrà raggiunto i bordi dello stampo.
Spennellate la superficie con la miscela di tuorlo e panna e infornate a 180° forno statico per 30/40 minuti. Se notate che la superficie inizia a dorarsi troppo posizionate un foglio di carta di alluminio sulla superficie e concludete la cottura. La ricetta originale prevede l’utilizzo della panna e una farcitura con mirtilli rossi essicati.
Variante con Mascarpone
Soffice pan brioche leggermente zuccherato realizzato con un impasto al mascarpone e arricchito con gocce di cioccolato.
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Sciogliete il lievito nell'acqua o nel latte, mescolate con una frusta per far si che si attivi e versatelo in una ciotola con la farina. Mescolate e lasciate maturare per circa 3 ore, si devono formare tante, tante bollicine. Trascorso il tempo, versate nella ciotola della planetaria la restante farina, lo zucchero, l'uovo, il mascarpone stemperato con il latte per renderlo più cremoso e il pre impasto. Azionate la planetaria e lavorate il composto a bassa/media velocità. Quando inizierà a compattarsi, vedrete che non ci impiegherà molto, aggiungete il sale e terminate di impastare fino a quando l'impasto sarà liscio e si sarà staccato completamente dalle pareti della planetaria.
Mettetelo in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti. Date qualche piega in ciotola di rinforzo e lasciatelo lievitare 1 oretta a temeratura ambiente. Ora decidete voi, in base al vostro tempo, se lasciarlo lievitare fino al raddoppio e poi procedere con la formatura, oppure, come nel mio caso, metterlo in frigorifero tutta la notte. Il giorno dopo, oppure dopo il raddoppio, dividete l'impasto in cinque parti (vedi video Reel su Instagram) realizzate delle palline che farete riposare, coperte, per 15 minuti. Con l'aiuto di un mattarello stendete ogni pallina cercando di mantenere una forma ovale e con un tarocco, partendo da metà impasto, tagliate delle striscioline sottili.
Prendete una manciata di gocce di cioccolato e ponetele sulla metà di di impasto liscio poi con le dite arrotolate, cercando di sigillare i bordi, fino ad ottenere un cilindro rigato. Vi consiglio di vedere il video. Prendete lo stampo imburratelo leggeremente e posizionate i vostri cilindri, uno accanto all'altro, formando una sorta di ciambella. Coprite con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio, almeno 2 ore. Spennellate la superficie con del latte e infornate a 170° per circa 20 minuti. Il sapore non è per nulla dolce, quindi se lo desiderate più dolce aggiungete più zucchero, secondo me circa 50 g totali.
Consigli e Suggerimenti
Questo pan brioche con gocce di cioccolato è una vera delizia! Una ricetta semplice, genuina, casalinga, che fa venire l'acquolina solo sentendone il profumo! Mi piace molto realizzare questa ricetta dolce perché trovo che sia perfetta in tantissime occasioni diverse!
È fantastico mangiato così tal quale, magari appena sfornato ma è buonissimo anche con una crema alle nocciole o al pistacchio, oppure ancora se vi piacciono i contrasti sappiate che il cioccolato sta benissimo con i frutti di bosco e per esempio potrete abbinarlo a una marmellata di questo genere! Sono certo che questa ricetta diventerà anche un vostro cavallo di battaglia! La preparo spesso quando a casa abbiamo voglia di qualcosa di buono e possiamo permetterci i ritmi più lenti. Mi piace vedere poi che l'impasto lievita con calma, che cresce e poi quando metto in forno avviene una vera e propria magia!
Volendo, se non avete le gocce di cioccolata ma avete una tavoletta da consumare, potete tranquillamente fare a pezzetti quella.
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