Un buon piatto di pasta è davvero uno dei maggiori piaceri della vita, almeno per gran parte degli italiani. Le alternative per condire la pasta sono davvero numerose, quindi bando alla monotonia. Scopri 10 deliziose ricette vegane di sughi e condimenti per la pasta, veloci da preparare in soli 5 minuti!
Ragù di Verdure
Il ragù di verdure è un condimento colorato e saporito, un sugo vegetale perfetto per realizzare piatti vegetariani gustosi. Noi abbiamo preparato un ragù di verdure classico partendo da un soffritto di verdure e cuocendo in padella piselli, zucchine e peperoni. Il sugo di verdure ha bisogno di cuocere per circa mezz’ora, con il coperchio. Il nostro ragù di verdure saporito è molto versatile, si presta a meraviglia per realizzare mille piatti. Insomma, si può servire davvero in mille modi. Vi abbiamo fatto venire voglia di provarlo?
Scalogno, carote, sedano a dadini e concentrato di pomodoro sono gli ingredienti del nostro semplicissimo ragù vegetariano, una ricetta gustosa e perfetta alternativa al classico ragù di carne. Questo ragù di verdure è ottimo così, per condire il più classico dei piatti di pasta, ma si presta a diventare l'ingrediente prezioso di tante altre preparazioni come delle lasagne vegetariane o vegane. Preparare questo ragù vegetariano è semplice.
Per prima cosa tagliate le verdure a dadini e ricavate circa 90 g di concentrato di pomodoro. Poi dedicatevi al soffritto: versate qualche cucchiaio d'olio in una casseruola e unite le verdure. Mescolate e fate andare a fuoco dolce per circa 15/20 minuti. A questo punto unite il concentrato, mescolate e versate dell'acqua fino a ricoprire a filo le verdure: dovranno cuocere minimo per 2 ore. A mano a mano che l'acqua di assorbe aggiungetene dell'altra. Non troppa, perché non dovrà avere la consistenza di un brodo. Passata un'ora e mezza completate con gli aromi: ginepro, chiodi di garofano, alloro e rosmarino e aggiustate di sale.
Pesto di Radicchio Verde
Il radicchio verde è un’erba spontanea della famiglia della cicoria, chiamato così per il suo gusto amarognolo che ricorda il radicchio rosso. Il sapore finale di questo pesto però sarà dolce grazie al giusto bilanciamento degli ingredienti. Potrete completare il condimento con il parmigiano o il lievito alimentare in scaglie.
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Sugo di Pistacchi
Questa salsa è un condimento davvero speciale, adatto soprattutto per gli spaghetti o i bucatini. Per due persone sgusciate una manciata abbondante di pistacchi e tritateli nel mixer o nel pestello. Tostateli in padella con un filo d’olio extravergine e unite 100 ml di panna da cucina classica o vegetale. Fate restringere il condimento mescolando con un cucchiaio di legno e cuocendo a fiamma bassa. Insaporite con sale e pepe.
I pistacchi sono molto versatili in cucina, si utilizzano infatti sia per ricette salate che per ricette dolci e il loro sapore è indiscutibilmente travolgente.
Sugo di Noci
Per preparare il sugo di noci potrete scegliere di utilizzare della ricotta fresca o del tofu. Nel caso del tofu, potrete frullarne un panetto con un po’d’acqua per ottenere una crema morbida. La ricotta classica invece sarà abbastanza cremosa. Per due persone utilizzerete 100 grammi di tofu frullato o di ricotta a scelta. Tostate in padella 4 cucchiai di noci tritate e aggiungete il tofu o la ricotta. Potete anche frullare semplicemente i due ingredienti nel mixer, aggiungendo un po’ d’acqua e olio extravergine per raggiungere la consistenza desiderata.
Aglio, Olio e Peperoncino
Si tratta probabilmente del condimento per la pasta più rapido da realizzare. È ottimo per condire gli spaghetti. Rosolate in padella uno spicchio d’aglio insieme a 2 cucchiai di olio extravergine per persona. Versate la pasta già cotta nell’olio ancora caldo, mescolate e aggiungete del peperoncino tritato, fresco o secco. Potete completare il condimento con parmigiano o pane grattugiato.
In una padella soffriggete 3 spicchi d’aglio in abbondante olio extravergine di oliva, unite il peperoncino e dopo un paio di minuti spegnete il fuoco.
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Pesto alla Genovese
La ricetta tradizionale del pesto alla genovese prevede di utilizzare il mortaio, ma in alternativa, anche se il risultato non sarà esattamente lo stesso, potrete servirvi del mixer da cucina. Dovrete frullare una manciata abbondante di basilico con olio extravergine d’oliva, 2 o 3 cucchiai di parmigiano grattugiato e 1 cucchiaio di pinoli.
Pesto di Portulaca
Ecco una ricetta davvero originale per preparare il pesto di portulaca. Dovrete lavare e mondare 80 grammi di foglie di portulaca, che frullerete con il frullatore ad immersione insieme a pinoli, aglio e olio.
Verdure Saltate
Tritate molto finemente le vostre verdure di stagione preferite. Potrete scegliere, ad esempio, tra zucchine, carote, cavolfiori o finocchi. Saltatele brevemente in padella quando la pasta è quasi pronta, insieme a olio extravergine e a uno spicchio d’aglio. Condite la pasta direttamente in padella.
Carbonara Vegetariana
Per preparare un condimento veloce per la pasta, i vegetariani possono sostituire alla pancetta utilizzata nella pasta alla carbonara del seitan tagliato a cubetti. Potrete procedere alla preparazione della carbonara classica, con panna e uova, seguendo questa semplice variante.
Sbattete in una terrina i tuorli delle uova e conditeli con pepe, un pizzico di sale e abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato. In una padella soffriggete uno spicchio d’aglio in olio di oliva e fate saltare i cubetti di zucchine per pochi minuti in modo che rimangano croccanti. Aggiungete alle uova un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e stemperate bene con una frusta.
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Salsa di Olive
Per la preparazione di questa salsa potrete scegliere olive verdi o olive nere, a seconda dei vostri gusti. Frullate le olive, dopo averle denocciolate, con olio extravergine, prezzemolo fresco, un cucchiaino di capperi e uno di pane grattugiato o di parmigiano. Rendete la salsa più cremosa aggiungendo della ricotta fresca o del tofu frullato.
Sugo di Asparagi
Il sugo di asparagi. Questo “ragù” tutto vegetale, corposo e dal gusto delicato, è perfetto non solo per condire la pasta, ma anche per il riso. Con la sua consistenza invitante e il sapore aromatico degli asparagi, trasformerà ogni piatto in un’esperienza culinaria da ricordare.
Pulite gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata. Scolateli e tagliateli a rondelle. In un pentolino soffriggete uno spicchio d’aglio e un rametto di timo in olio extravergine di oliva poi eliminateli e unite gli asparagi. Aggiungete il pepe e cuocete per qualche minuto.
Altri Suggerimenti e Ricette
I primi piatti vegetariani sono la dimostrazione che anche senza carne o pesce si possono creare combinazioni irresistibili e variegate, da portare in tavola in ogni occasione, dai pasti di tutti i giorni al pranzo della domenica. Si tratta, infatti, di un gioco di abbinamenti da cui prendere ispirazione sia dalle specialità tradizionali sia da idee creative, per realizzare piatti gustosi senza bisogno di aggiungere altro. Uno dei segreti per esaltare ogni ricetta? Puntare sugli ingredienti di stagione.
Di seguito abbiamo raccolto alcune ricette che prendono in rassegna i grandi classici della cucina italiana, come la pasta secca, con cui preparare pastasciutte facili e veloci, la pasta fresca, versatile per tagliolini, lasagne, cannelloni o in versione sfoglia ripiena, senza dimenticare un caposaldo come il risotto, che fa sempre la sua bella figura. Ci sono anche le crespelle, che spesso (e volentieri) scegliamo per i giorni di festa, così come gli gnocchi, un evergreen diventato perfino proverbiale.
Le basi per i primi piatti offrono innumerevoli possibilità di condimento: ci sono accoppiate "storiche" come ricotta e spinaci (per lasagne alternative a quelle alla bolognese), ma anche pomodoro e mozzarella con cui preparare una filante pasta alla sorrentina. Non mancano ingredienti sfiziosi come la frutta secca, da usare in un cremoso pesto di noci, oppure meno usuali in questo contesto: il miele, per esempio, è perfetto in un risotto profumatissimo. Via libera anche a radicchio, broccoli, zucca, zucchine, ceci, protagonisti di ricette dall’anima green. Non ti resta che provarle tutte.
Alcune idee per primi piatti vegetariani:
- Pasta all’ortolana: Un primo piatto semplice, colorato e saporito, preparato con peperoni, melanzane, zucchine e pomodorini.
- Pasta alla sorrentina: Una pietanza condita con passata di pomodoro, parmigiano e mozzarella, gratinata in forno.
- Lasagne con melanzane: Facili da realizzare, si preparano con melanzane grigliate, scamorza a pezzetti e un sugo leggero al basilico senza carne.
- Pasta ceci e broccoli: Un primo nutriente e salutare, con la dolcezza dei ceci rosolati in padella con aglio, olio e peperoncino, che si sposa alla perfezione con il sapore dei broccoli.
- Crespelle ai funghi: Un primo semplice e goloso, perfetto da servire per il pranzo della domenica.
- Cous cous al pomodoro: Un primo fresco e gustoso, ottimo da servire per un pranzo in famiglia, ma anche come sfizioso finger food per arricchire un buffet di festa.
- Lasagne con zucchine: Perfette da realizzare in estate, si compongono di strati di pasta all'uovo, besciamella, provola affumicata e parmigiano.
10 Ricette di Sughi Vegetariani Veloci:
- Carbonara vegetariana
- Crema di asparagi
- Carciofi e parmigiano
- Piselli e menta
- Pesto di pistacchi
- Limone ed erbe aromatiche
- Aglio, olio e peperoncino
- Sugo alla puttanesca
- Amatriciana vegetariana
- Pasta alla norma
Altri Primi Piatti Vegetariani:
- Pasta al forno vegetariana
- Lasagne vegetariane
- Lasagne vegetariane cupcake
- Spaghetti con le polpettine vegetariane
- Pasta e zucchine
- Pasta con melanzane al forno
- Pasta fredda alla Norma
- Pasta alla Norma
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