Non c'è niente di meglio di una zuppa di noodles per rigenerarsi alla fine di una faticosa giornata! La cultura alimentare asiatica è vastissima e molto varia e non si limita al solo sushi o al riso alla cantonese che troviamo normalmente nei locali a tema orientale. Per esempio, hai già assaggiato i noodles? Forse, non li hai mai mangiati, ma li hai visti sicuramente in qualche cartone animato giapponese! Somigliano ai nostri spaghetti, ma le differenze tra i due piatti sono notevoli, a partire da… l’età.
Resti di noodles sono stati ritrovati in Cina in siti abitati oltre 4000 anni fa, ma il nome con cui indichiamo questo alimento è abbastanza recente. Risale al XVIII secolo e, curiosamente, pare che arrivi da un termine tedesco di origine incerta, nudel, con cui si indicano le tagliatelle. Paese che vai, noodles che trovi!
I noodles sono una pietanza tipica della cucina asiatica, in particolare cinese e giapponese, dove vengono preparati con la tecnica del "stir-fry", che consiste nel saltare velocemente il condimento che può essere fatto di verdure come nel nostro caso, o di pesce o di carne, in un wok con olio di semi a fuoco vivace, prima di aggiungere i noodles già cotti.
Tipi di Noodles
Come vi dicevo, ci sono vari tipi di Noodles e si differenziano in base alla farina utilizzata e all’aspetto/consistenza.
- Yakisoba: Questa parola indica la macrocategoria degli spaghetti saltati nel wok o alla piastra insieme alle verdure, salsa di soia e aromi, insomma la ricetta che vi ho proposto oggi. Gli Yakisoba sono anche uno street food giapponese e vengono serviti insieme ad aonori (polvere di alghe verdi), katsuobushi (tonnetto secco), beni shoga (zenzero rosso) e maionese.
- Ramen: E’ la varietà più famosa tra i noodles giapponesi, tra i primi importati dalla Cina. Sono degli spaghetti sottili di farina di grano, sale, acqua e kansui (soluzione alcalina), con o senza uovo. Molto famosi sono i Ramen in brodo, una zuppa di noodles con pezzi di carne, pesce, alghe, funghi, uovo crudo (ce ne sono varie varietà).
- Udon: Sono dei noodles più spessi e corposi, un po’ gommosi, dal colore bianco lucido. Vengono preparati con farina di grano duro.
- Soba Noodles: Sono i noodles di grano saraceno, di origine giapponese. Sono degli spaghetti sottili di colore scuro e di buona consistenza.
- Shirataki Noodles: Sono i konnyaku noodles o Konjac noodles, che vengono preparati con il konjac yam (tubero asiatico), con pochissime calorie e carboidrati, ricchi di fibre e di minerali. Sono sottili e traslucidi, un pochino gommosi e, qui da noi, stanno prendendo sempre più piede, proprio perchè apportano poche calorie (ca. 20 cal. per 100 g di spaghetti) e sono particolarmente adatti a chi segue una dieta. Sono anche senza glutine.
- Sōmen: Sono degli spaghetti sottilissimi preparati con farina di frumento e serviti freddi, insieme ad una salsa leggera o da tsuyu. Sono meno conosciuti qui in Occidente.
- Hiyamugi: Noodles di colore bianco a metà tra gli Udon e i Sōmen. Possono essere anche di colore rosa o verde.
- Harusame: Preparati con fecola di patate e sono trasparenti, per questo vengono chiamati anche Glass Noodle (Noodles di vetro).
- Jap Chae: Molto simili agli spaghetti cinesi di soia, leggermente più spessi e di colore scuro. Sono tipici della cucina coreana e sono preparati con le patate dolci. Per la ricetta che vi ho proposto, potete utilizzare anche gli spaghetti cinesi, come gli spaghetti di soia o di riso.
Come Cucinare i Noodles Secchi
I noodles possono essere consumati freschi, oppure secchi e, in questo caso, vanno fatti rinvenire, prima di essere cucinati. I noodles di riso, abitualmente precotti, sono molto diffusi in Cina e nell’Asia sud-orientale. I vermicelli di soia, invece, sono un piatto tipico coreano. In Giappone, si distingue tra udon, che vengono consumati soprattutto in brodo, e soba noodles, per preparazioni asciutte, calde e fredde.
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Il ramen, invece, così comune in film e cartoni animati, sono noodles istantanei precotti che, di solito, sono venduti in confezioni monouso insieme a insaporitori per zuppe. Basta sollevare il coperchio, versare dell’acqua calda nel contenitore e il ramen è pronto.
Istruzioni per la preparazione:
- Mettere i noodles in una pentola con acqua bollente (circa 8 tazze) ed aggiungere 3/4 cucchiaini di sale
- Cuocere i noodles fino a quando l'acqua arriva ad ebollizione
- Ridurre poi la fiamma e cuocere ancora per altri 3 minuti
- Scolare e risciacquare con acqua fredda
- Mettere i noodles in una ciotola ed aggiungere le vostre verdure preferite, con fettine di carne, sugo, e se lo si desidera cospargere dell'olio di sesamo per insaporire
- Buon appetito !
In qualsiasi caso, i noodles si accompagnano ad altri alimenti variamente trattati e cucinati: carne, verdure, pesce, condimenti oleosi, funghi, legumi… Le varianti di noodles sono potenzialmente infinite.
Ricetta: Noodles con Verdure Saltate
Puoi comprare i noodles secchi in qualche negozio di alimentari etnici o nei supermercati più forniti. Oppure, puoi confezionarli tu. Fare i noodles in casa è davvero semplice e non avrai bisogno di ingredienti di difficile reperibilità.
Ingredienti per noodles fatti in casa (2 porzioni):
- 3 bicchieri di farina di grano duro (o farina di riso per una versione senza glutine)
- 1/2 bicchiere di maizena (amido di mais)
- 1 bicchiere di acqua a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di olio di sesamo (o olio di semi di arachidi)
- Sale marino iodato q.b.
- Curcuma q.b. (per colorare e insaporire la pasta)
Preparazione dei noodles fatti a mano:
- Versa il sale nell’acqua.
- In una bowl, setaccia e mescola la farina, l’amido e, se vuoi, la curcuma.
- Versa un po’ di acqua nella bowl e mescola. Aggiungi altra acqua gradualmente, fino a ottenere un impasto omogeneo, liscio.
- Copri la bowl con un canovaccio e riponi il contenitore in frigo per circa 30 minuti.
- Togli l’impasto dal frigo, versagli sopra qualche goccia di olio e lavoralo leggermente. Riponilo di nuovo in frigo, coperto, per almeno 4 ore.
- Trascorso il tempo, infarina una spianatoia o un piano di lavoro ben pulito e, con un matterello, stendi la pasta per ottenere una sfoglia di spessore omogeneo.
- Spolvera la sfoglia con un po’ di amido di mais e piegala a metà. Spargi ancora un po’ di amido a pioggia e piega di nuovo.
- Lascia riposare la sfoglia per una ventina di minuti sulla spianatoia. Copri con un canovaccio.
- Con un coltello, taglia l’impasto a striscioline uniformi, per ottenere noodles di pari spessore.
I noodles sono in tutto e per tutto pasta fresca, perciò vanno consumati in fretta. Quindi, cucinali subito, oppure riponili in freezer, all’interno di appositi sacchetti per la conservazione del cibo a basse temperature.
Ingredienti per condire i noodles:
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Zenzero in polvere q.b.
- 1 carota sbucciata e tagliata a rondelle
- Un mazzetto di asparagi lavati, privati dell’estremità più legnosa e tagliati in due o tre pezzi, a seconda della lunghezza; cuocili per qualche minuto in acqua già calda
- Salsa di soia a basso contenuto di sodio
- Una confezione di germogli di soia sciacquati e scolati
- A scelta, edamame (fagioli di soia) sgusciati e sbollentati in acqua calda per pochi minuti. Li trovi facilmente nel banco dei surgelati. In alternativa, puoi usare dei piselli fini freschi o congelati
- Un po’ di gomasio, per insaporire. Il gomasio è una preparazione a base di sale marino, semi di sesamo e alghe e si trova con facilità anche in erboristeria. Altrimenti, usa un pizzico di sale fino iodato
- Pepe fresco da macinare
- Una confezione di BBMix per insalate. Che ne dici del pack azzurro, con noci, quinoa caramellata, mandorle tostate e semi di girasole?
Preparazione:
- Porta a bollore acqua a sufficienza per cuocere i noodles e salala.
- Nel frattempo, in una padella, versa l’olio, aromatizzalo con lo zenzero e scalda per un minuto.
- Cuoci le carote per 5 minuti, poi, aggiungi gli asparagi e lascia cuocere per altri 5 minuti, mescolando ogni tanto con una spatola in legno o in silicone.
- A fine cottura, aggiungi un cucchiaio di salsa di soia, i germogli di soia e i legumi. Spegni la fiamma e copri la padella con un coperchio.
- Cuoci i noodles: bastano un paio di minuti! Scolali in fretta, conservando in un recipiente un po’ di acqua di cottura.
- Aggiungi i noodles alle verdure cotte e, a fiamma bassa, mescola tutto delicatamente per far insaporire la pasta. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura che hai conservato.
- Componi un piatto fondo o una colorata ciotola con i noodles fatti in casa, le verdure saltate e spolvera con un po’ di gomasio, pepe macinato fresco e arricchitore BBMix per insalate.
Zuppa di Noodles con Manzo e Verdure
Fra le tante varianti di zuppa di noodles che esistono vi proponiamo quella a base di manzo e verdure, una delle più diffuse e semplici da preparare. Il segreto della sua bontà sta soprattutto nel brodo di carne, dal gusto intenso e aromatico, a cui si aggiunge la nota croccante delle carote e del pak choi e la consistenza unica dei noodles.
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Preparazione:
- Per realizzare la zuppa di noodles per prima cosa tagliate la carne di manzo a fette dello spessore di 2-3 cm, poi riducetela a cubetti.
- Versate la carne in una pentola con acqua fredda, poi mettetela sul fuoco. Non appena l’acqua raggiungerà il bollore, spegnete e scolate.
- Scaldate bene un wok a fiamma alta, poi versate l’olio di semi.
- Versate il vino di riso e saltate il tutto per 5 minuti.
- Intanto scaldate acqua in un pentolino a parte.
- A questo punto il brodo con la carne sarà pronto.
- Cuocete i noodles nella stessa acqua delle verdure, per il tempo indicato sulla confezione.
- Adagiate le verdure intorno al piatto, poi aggiungete i pezzetti di carne.
Si consiglia di consumare subito la zuppa di noodles.
Noodles con Gamberi e Verdure
Se vi piace il pesce, allora potete realizzare una variante di una ricetta di primi piatti, come il risotto gamberi e zucchine, e portare in tavola un piatto alternativo di noodles di gamberi e verdure, insaporito con salse e sughi a vostro piacere.
Ingredienti:
- 250 gr di gamberi
- 150 gr di cavolo
- 1 carota
- 1 cipollotto
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di vino di riso
Procedimento:
- Pulire i gamberi e marinarli con 2 cucchiai di salsa di soia e 2 cucchiai di vino di riso.
- Se i noodles sono di riso, soia o patate dolce, ammollarli in acqua calda per 5 min.
- Tagliare le verdure e saltarle in padella con un filo d’olio, aggiungere due cucchiai di salsa di soia, mezzo bicchiere d’acqua, coprire e lasciar cuocere 2 min.
- Aggiungere i gamberi in padella e i noodles scolati, aggiungere un bicchiere d’acqua e lasciare che gli spaghetti assorbano tutto il liquido e i sapori.
- Se i noodles sono di grano, ultimare il condimento includendo i gamberi, cuocere in acqua bollente i noodles e poi saltarli insieme al condimento.
Noodles con Salmone Affumicato
Un altro piatto speciale, con il quale potrete conquistare i vostri ospiti, è quello di noodles con salmone affumicato.
- In una padella tipo wok mettete a scaldare un filo d’olio e fate cuocere il salmone (300 g).
- Nel frattempo lavate e tagliate a pezzetti zucchine e carote e fatele tostare in una padella antiaderente.
- Fate cuocere i noodles e fate attenzione che la loro cottura sia al dente.
- Dopo averle tostate, fate saltare le verdure in padella aggiungendo prima il crescione e poi i germogli di soia.
- Aggiungete la salsa di soia, amalgamate e aggiungete i noodles.
- Tagliate il salmone a striscioline e aggiungetelo ai noodles con le verdure.
Pronto, pochi semplici passaggi per avere una buona pietanza da gustare. Questo gustoso piatto è perfetto per il vostro menù di cucina etnica!
Consigli e Suggerimenti
- Salsa di soia e miele: Mescola insieme 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di miele e un po’ di zenzero grattugiato.
- Salsa di arachidi: Mescola insieme 2 cucchiai di burro di arachidi, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di aceto di riso e un po’ di zenzero grattugiato.
- Aglio e olio: Scalda dell’olio d’oliva in padella con aglio tritato e peperoncino rosso secco.
- Salsa di pomodoro: Soffriggi della cipolla tritata e dell’aglio in padella con dell’olio d’oliva. Aggiungi dei pomodori pelati e frullati, e fai cuocere per qualche minuto.
- Salsa di sesamo: Mescola insieme 2 cucchiai di olio di sesamo, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di aceto di riso e un po’ di zenzero grattugiato.
Come Preparare i Noodles Perfetti
Prima di tutto è bene sapere che ne esistono tantissimi tipi : con farina 00, farina di riso, di grano saraceno, di alghe.. In questo caso ho scelto noodles secchi senza uova, realizzati con farina di frumento, acqua e sale. hanno un sapore delicato e risultano sapore delicato. Negli ingredienti trovate il link per acquistarli.
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Infine, se volete preparare voi stessi i Noodles fatti in casa è bene sapere che potete utilizzare 200 gr di farina 00 - 150 gr di acqua - 1 pizzico di bicarbonato e sale. L’impasto risulterà duro e per questo dovrà essere molto lavorato. Ricordate che diversamente dalla pasta fresca italiana, i noodles sono più gommosi ed elastici. Fondamentale, una volta formato il panetto, lasciar riposare 3 h almeno sigillato in pellicola.
Una buona salsa di soia presenta una colorazione non eccessivamente scura, ha una consistenza densa. ed è indubbiamente profumata. Il mio suggerimento è di scegliere quella poco salata.
Prima di tutto tagliate a listarelle sottili le verdure: carote, zucchine, peperone, cavolo. Infine risottate aggiungendo mano a mano la salsa di ostriche, altra salsa di soia e qualche cucchiaio di acqua di cottura, e i germogli di soia e lasciate cuocere fino a completa cottura.
La preparazione dei noodles istantanei è un procedimento che prevede alcuni passaggi che sono sempre gli stessi per ogni tipologia, tuttavia tale procedimento può variare a seconda che tu voglia cucinare ramen, soba e così via.
È importante leggere sempre l’etichetta prima di preparare i noodles istantanei. Inoltre, leggere attentamente le informazioni nutrizionali sull’etichetta, in modo da conoscere il contenuto di sodio e altre sostanze nutritive. Infine, controllare la data di scadenza sull’etichetta per assicurarsi che i noodles siano ancora buoni da consumare.
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