Oggi ti propongo un piatto a base di pesce, una pietanza insolita ma molto saporosa: i Filetti di Triglia in padella. Esistono diverse varianti per cucinare questo pesce in modo semplice e veloce, esaltandone il sapore delicato.
Come Pulire le Triglie
Se necessario, togliere le squame con il dorso di un coltello (o con il pollice). Facoltativo: strappare via la testa ai pesciolini e tagliare le pinne laterali e quella superiore. Quindi eviscerarle delicatamente e lavarle bene sotto l’acqua corrente, poi porle in un colapasta ad asciugare.
Se hai a che fare con delle belle triglie fresche, puoi ricavare i filetti. Durante la sfilettatura il pesce è stato spinato con particolare accuratezza. Se dovessero essere rimaste, in casi eccezionali, delle singole spine, chiediamo la tua comprensione. Una volta ottenuti gli 8 filetti, ungiamo con un po’ di olio evo la parte con la pelle e aggiungiamo un po’ di sale fino a pioggia sulla parte della polpa.
Triglie in Padella: Diverse Varianti
Triglie in Padella al Pomodoro (alla Livornese)
Questa è una delle varianti più classiche e saporite. Ecco come prepararla:
- In una larga padella bassa (antiaderente o in acciaio) versare la salsa di pomodoro e uno spicchio d’aglio.
- Aggiungere, se gradito, un filo d’olio, poco sale e zucchero (per contrastare parte dell’acidità della passata di pomodoro).
- Cuocere per fare restringere il sugo.
- Aggiungere le triglie pulite, in un unico strato e senza sovrapporle, cuocerle per pochi minuti.
- All’occorrenza scuotere leggermente la padella (non si devono girare, altrimenti si rompono).
- Servire le triglie alla livornese calde con la loro salsa, cospargere con del prezzemolo tritato.
Triglie in Padella in Bianco (all’Acqua Pazza)
Una versione leggera e profumata, ideale per esaltare il sapore del pesce:
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- In una padella bassa e antiaderente soffriggere l’aglio in poco olio extra vergine di oliva.
- Quindi aggiungere le triglie pulite, in un unico strato e vicine tra loro, senza però sovrapporle.
- Aggiungere dell’acqua e del succo di limone (o del vino bianco) fino a quasi ricoprirle.
- Cuocere a fuoco medio per pochi minuti senza girarle (si romperebbero) e all’occorrenza scuotere la padella per evitare che si attacchino sul fondo.
- Una volta cotte, toglierle dal liquido e servirle calde con del prezzemolo fresco e/o del succo di limone.
Filetti di Triglia alla Toscana
Il tocco magico che rende questa ricetta particolarmente appetitosa è il vino rosso con cui viene preparato il sugo dentro al quale si cucineranno e insaporiranno i filetti di pesce. Il piatto richiama la Toscana in quanto il vino rosso utilizzato è il Chianti, vino tipico di questa regione.
Si prepara un favoloso sugo con il porro dolce e il peperoncino piccante aromatizzandolo con la salvia. Si versa il Chianti e poi la polpa di pomodoro, infine si uniscono i filetti di triglia: in questo modo otterremo un piatto e un sugo assolutamente strepitosi.
Il vino consigliato per accompagnare il piatto è sempre il Chianti utilizzato per la realizzazione della ricetta. Servire con fettine di pane fatto in casa tostate e con un morbido e soffice purè di patate.
Filetti di Triglie in Padella su Letto di Pomodorini
Adesso, prendiamo una padella piana, aggiungiamoci un po’ di olio evo e soffriggiamoci dentro uno spicchio d’aglio (precedentemente schiacciato con un coltello) fino a quando si sarà dorato. Quindi, una volta terminato di soffriggere l’aglio, possiamo rimuoverlo, spegnere il fuoco e passare della carta assorbente nella padella per diminuire la quantità di olio. Bene, a questo punto, riaccendiamo il fuoco. Quando i filetti saranno diventati bianchi per metà (traslucidi), possiamo girarli.
Come vedrete la pelle sarà diventata dorata. Dopodiché, alziamo la fiamma e sfumiamo con il vino bianco. Spegniamo ora la fiamma e rimuoviamo delicatamente dalla padella i filetti di triglie con l’aiuto di un cucchiaio o una spatola.
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Una volta ridotto il liquido, aggiungiamo in padella i pomodorini con il dorso rivolto verso l’alto, poi, aggiustiamo di sale e lasciamoli cuocere senza mai girarli. Aggiungiamo il prezzemolo tritato e cuociamo ancora per qualche minuto finché non saremo soddisfatti del risultato finale. Perfetto, terminata la cottura siamo pronti ad impiattare. Terminiamo aggiungendo un cucchiaio di sughetto e decorando con qualche foglia di prezzemolo.
Filetti di Triglia e Cernia: un Mix Delizioso
Per variare, puoi utilizzare anche un mix di filetti di triglia atlantica e cernia dorata, pescati in Oceano Atlantico, sfilettati a mano uno ad uno e confezionati sottovuoto. Un nuovo comodissimo mix ittico in un'unica pratica confezione, da preparare in un attimo con dell'olio, del vino bianco e le spezie che più ami.
CERNIA DORATA
- Nome scientifico: Epinephelus costae
- Pescato in: Atlantico centro-orientale
- Attrezzi da pesca: Ami e palangari
TRIGLIA ATLANTICA
- Nome scientifico: Pseudopeneus prayensis
- Pescato in: Atlantico centro-orientale
- Attrezzi da pesca: Ami e palangari
Ricetta Veloce: Filetti di Triglia in Padella
Una ricetta semplice e veloce per gustare i filetti di triglia:
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- Versare in una padella antiaderente 20 gr di olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere 400 gr di pomodorini ciliegino tagliati a metà.
- Mescolare e lasciate cuocere per 5 o 6 minuti a fiamma bassa.
- Adagiarevi i filetti di triglia dalla parte della pelle dopo averli ben lavati sotto acqua fresca corrente.
- Lasciateli cuocere 3 minuti per parte girandoli con una paletta molto delicatamente.
- Spegnete il fuoco e trasferite i filetti di triglia sul piatto da portata cospargendoli con il loro fondo di cottura.
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