I tortelli dolci modenesi sono un dolce tipico della tradizione emiliana, in particolare di Modena e Reggio Emilia. Questi deliziosi dolcetti, solitamente preparati durante il Carnevale e le feste natalizie, sono costituiti da una morbida pasta ripiena di crema pasticcera, marmellata o il tradizionale "sapore".
Impasto Base e Varianti
Ci sono diversi modi per preparare i tortelli dolci fritti. Alcuni utilizzano la pasta sfoglia per una versione più veloce, mentre altri preferiscono l'impasto classico di Carnevale. Preparare questo impasto è molto semplice: basta mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungendo la farina poco per volta fino a ottenere un impasto omogeneo. Successivamente, si lavora l'impasto sulla spianatoia fino a renderlo liscio, proprio come si fa per la pasta frolla.
Io ho aromatizzato l’impasto con un liquore all’anice tipico della mia zona, e con un po’ scorza di limone.
Farciture Golose
Dopo aver farcito e assemblato i tortelli, possiamo friggerli o cuocerli al forno e infine decorarli con abbondante zucchero a velo! Io ho scelto di farcire i miei tortelli dolci di Carnevale con un cucchiaino di Nutella ciascuno: una garanzia di bontà e golosità! Ma le farciture possibili sono tante: possiamo scegliere la marmellata di amarene, come fanno in Emilia, oppure la marmellata di pesche o albicocche. O ancora farcire i nostri dolci con la crema pasticcera.
In alternativa i tortellini si possono farcire con la marmellata oppure con il pesto natalizio. Il pesto si prepara mescolando marmellate varie insieme a pinoli, uva sultanina, cacao, mostarda. Ogni pesto varia a seconda della padrona di casa.
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Il "Sapore": Un Ripieno Antico e Genuino
La ricetta tradizionale dei tortelli dolci con “Sapore” ha origini antichissime. Il “Sapore” detto anche “Al Savor” è una ricetta povera, contadina, tipica della cucina emiliana che le nonne preparavano durante il periodo delle feste e che veniva utilizzata per farcire i dolcetti di pasta frolla. Oggi, questa composta di frutta mista si utilizza per condire, farcire o accompagnare praticamente ogni cosa, dalla semplice fetta di pane, ai formaggi a pasta dura fino ai dolci come crostate e ciambelle. Tra l’altro, è un prodotto genuino, facilissimo da preparare e conservare.
Cottura: Fritti o al Forno?
I tortelli dolci possono essere cotti sia fritti che al forno, a seconda delle preferenze personali e delle tradizioni familiari. La frittura conferisce ai tortelli una doratura croccante e un sapore più ricco, mentre la cottura al forno li rende più leggeri e salutari.
Tortelli Fritti
Scaldate l’olio e tuffateci i tortelli dolci un po’ per volta. Occhio alla temperatura dell’olio! Non tutte le padelle sono buone per friggere! Mai unire olio “nuovo” a quello vecchio. Quando vedete che l’olio è sovraccarico di impurità, filtratelo e controllate il colore: se è ancora chiaro, rimettetelo sul fuoco.
Tortelli al Forno
Ecco come preparare i tortelli dolci in una versione più salutare rispetto all’originale fritta, cuocendoli al forno.
Ricetta dei Tortelli Dolci con Marmellata (Cotti al Forno)
Golosi ravioli dolci ripieni di marmellata, classici del periodo di carnevale, ma ottimi anche nel resto dell’anno, perché non sono fritti ma cotti al forno. Per le dosi dell’impasto, ringrazio la signora Maria, che gentilmente ha condiviso con me la sua ricetta super collaudata. Per il ripieno, potete mettere la confettura che più vi piace, i biscotti sbriciolati servono ad assorbire l’umidità e ad evitare che i ravioli si rompano facendo uscire liquido.
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Ingredienti
- 250 g farina 00
- 1 uovo (grande)
- 1 tuorlo
- 100 g zucchero
- 70 g burro
- 1 bustina vanillina
- 5 g lievito in polvere per dolci
- 3 g ammoniaca per dolci
Per il ripieno:
- 140 g confettura (a piacere)
- 90 g biscotti secchi
Preparazione
- Fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo, mescolate bene in una ciotola l’uovo, il tuorlo e lo zucchero. Non dovete montare il composto, ma potete facilitarvi usando la planetaria o un robot da cucina.
- Versate il burro fuso e fate amalgamare. Unite poi circa metà della farina, sempre mescolando. Aggiungete alla rimanente farina il lievito, la vanillina e l’ammoniaca. Unite il tutto al composto, fino ad ottenere un impasto omogeneo, un po’ più morbido rispetto ad una frolla.
- Avvolgete la pasta in una pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno un’ora. Intanto preparate il ripieno, mescolando in una ciotola la confettura con i biscotti secchi sbriciolati. Se non li avete, vanno bene anche amaretti, savoiardi o digestive.
- Trascorso il tempo, riprendete l’impasto e stendetelo sul piano di lavoro con il mattarello, aiutandovi con un po’ di farina se necessario. Cercate di stenderlo abbastanza sottile, 3 mm circa. Ritagliate dei dischi con un coppapasta o con un bicchiere, quello che ho usato io ha un diametro di 7 cm, ma potete farli più grandi o più piccoli.
- Mettete al centro di ogni disco un po’ di ripieno e richiudete i tortelli sigillando i bordi con una forchetta. Sistemate i tortelli dolci su una teglia ricoperta di carta forno, distanziandoli tra loro.
- Mettete in forno ventilato a 170° (oppure statico a 180°) e fate cuocere per 10-12 minuti, a seconda dello spessore e della grandezza. Una volta cotti, toglieteli subito dal forno e fateli raffreddare.
- Spolverizzate a piacere con zucchero a velo… ed ecco pronti i vostri tortelli dolci con marmellata!
Tortelli Fritti di Natale: Un'altra Delizia Emiliana
I tortelli fritti di Natale sono una ghiotta specialità emiliana: morbide mezzelune ripiene di crema pasticciera, inzuccherate e irresistibili. Preparatene in quantità perché questi soffici tortelli dolci sono ottimi da gustare in ogni momento, dal dopo pranzo alla merenda, e spariscono in un baleno!
Ricetta dei Tortelli Fritti di Natale
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 200 g di zucchero
- 75 g di burro
- 24 g di lievito vanillinato per dolci
- 3 uova
- un bicchierino di Sassolino (45 g)
- la buccia grattugiata di un limone non trattato
- 1 kg di strutto
Preparazione
- Cominciate facendo fondere il burro in forno a bagnomaria e poi lasciatelo intiepidire.
- In una terrina setacciate la farina con il lievito e ricavate una conca cel centro, unite lo zucchero, le uova, il burro fuso, il Sassolino e la buccia di limone.
- Impastate il tutto e lavorandolo otterrete un pomposto omogeneo. Avrete ottenuto una pasta non appiccicosa, ma ciò dipende molto dalla farina, perciò se il risultato è diverso da quello descritto aggiungetene un po'.
- Intanto preparate la crema pasticcera e coprite il tutto con una pellicola a contatto e fate raffreddare completamente.
- Trascorso il tempo, prendete una prozione di pasta e schiacciatela con le mani sulla spianatoia, infarinate bene e passatela nella sfogliatrice con lo spessore massimo.
- Ricavare tanti dischi dal diametro di 6-8 centimetri, aiutandosi con un tagliapasta (o un bicchiere).
- Adagiare al centro di ciascun disco un cucchiaino abbondante di crema, quindi chiuderlo a mezzaluna e sigillare bene i bordi e rifilare con una rotellina tagliapasta oppure usare l’apposito attrezzo per ravioli.
- Riporre i tortellini emiliani di Natale su un vassoio coperto con un canovaccio di cotone e proseguire fino ad esaurimento della pasta.
- A cottura ultimata, trasferire i tortellini emiliani di Natale su un piatto da portata e cospargerli con zucchero a velo.
Tabella Comparativa: Ingredienti Principali
| Ingrediente | Tortelli con Marmellata (al forno) | Tortelli Fritti di Natale |
|---|---|---|
| Farina 00 | 250 g | 500 g |
| Zucchero | 100 g | 200 g |
| Burro | 70 g | 75 g |
| Uova | 1 uovo + 1 tuorlo | 3 uova |
| Lievito | 5 g (in polvere) + 3 g (ammoniaca) | 24 g (vanillinato) |
| Ripieno | 140 g confettura + 90 g biscotti | Crema Pasticcera |
| Altri | Vanillina | Sassolino, buccia di limone, strutto |
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