La ricetta tradizionale dei tortelli dolci con “Sapore” ha origini antichissime. Il “Sapore” detto anche “Al Savor” è una ricetta povera, contadina, tipica della cucina emiliana che le nonne preparavano durante il periodo delle feste e che veniva utilizzata per farcire i dolcetti di pasta frolla. Oggi, questa composta di frutta mista si utilizza per condire, farcire o accompagnare praticamente ogni cosa, dalla semplice fetta di pane, ai formaggi a pasta dura fino ai dolci come crostate e ciambelle. Tra l’altro, è un prodotto genuino, facilissimo da preparare e conservare.
Tortelli Dolci al Forno: Un'Alternativa più Salutare
Ecco come preparare i tortelli dolci in una versione più salutare rispetto all’originale fritta, cuocendoli al forno. Quest’anno ho deciso di seguire una strada diversa. Per la prima volta ho cotto al forno i tortelloni dolci invece di friggerli. Naturalmente tra cotto al forno e fritto c’è una bella differenza. Tuttavia, la mia ricetta di famiglia funziona bene anche nel forno diventando una valida alternativa per tutti quelli che non vogliono friggere o non possono mangiarlo.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questi deliziosi tortelli, avrai bisogno di:
- Pasta frolla
- Crema pasticcera
- Zucchero a velo per decorare
Vediamo nel dettaglio come preparare la pasta frolla e la crema pasticcera.
Pasta Frolla
Puoi fare la frolla usando l’impastatrice e la frusta a gancio oppure impastare a mano. In una ciotola mescola farina, sale e zucchero. Rovescia il composto su una superficie pulita, ricava uno spazio al centro e metti l’uovo e il burro. Impasta usando la punta delle dita per non scaldare troppo il burro fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigorifero per due ore o tutta la notte.
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Crema Pasticcera
Versate nel latte 2 gocce di estratto di vaniglia e la scorza grattugiata. In un tegame versate i tuorli, lo zucchero e la farina. Non appena la miscela di latte bolle, unite il composto di tuorli e mescolate in continuazione fino a che non si sarà addensata. In un tegame unisci zucchero, scorza grattugiata del limone e uovo con la frusta. Versa in un solo colpo la farina e incorpora usando sempre la frusta (se si formano dei grumi, risolvi con il frullatore a immersione). Versa il latte poco alla volta mescolando il liquido al composto. Metti il tegame su fornello medio piccolo, porta a bollore senza mai smettere di mescolare e poi abbassa la fiamma. Continua a mescolare fino a quando incontri resistenza, spegni, passa una fettina di burro sulla crema calda per evitare la formazione della pellicola superficiale e lascia raffreddare.
Assemblaggio e Cottura dei Tortelloni
Stendi la frolla molto sottile a una altezza di circa 3 mm tra due fogli di carta forno o su un tagliere di marmo con matterello di marmo. Con la rotella taglia pasta ricava dei quadrati di 8 cm di lato. Sistema al centro un cucchiaino generoso di crema. Unisci due punte del quadrato formando un triangolo. Ripiegandole verso il basso, unisci anche le altre due punte scaldando il punto di unitura con le dita in modo che il nodino non si apra in cottura. Se la forma del tortellone è troppo complessa, opta per dei tortelli a forma di rettangolo.
Metti i tortelloni dolci in freezer per 15 minuti. Se sei di fretta, 10 minuti possono bastare. Nel frattempo, preriscalda il forno a 200 gradi, funzione statica. Cuoci i tortelloni dolci (togliendoli direttamente dal freezer) per 20 minuti o fino a quando prendono un colore leggermente dorato. Togli dal forno, lascia raffreddare e spolvera con zucchero a velo.
Consigli Utili
- Conserva i tortelloni per alcuni giorni fuori frigorifero.
- Per stendere la frolla sottile probabilmente dovrai infarinarla spesso, se questo dovesse darti problemi di chiusura, spennella il bordo del quadrato di frolla con pochissima acqua.
- Se qualche tortellone si dovesse aprire non ti preoccupare, la crema non va da nessuna parte.
- Utilizza la crema pasticcera avanzata per altre preparazioni.
Tortelli di Marmellata: Una Variante Golosa
I tortelli di marmellata sono dolci emiliani tipici nei giorni di Carnevale. Un impasto di una frolla aromatizzata dalla scorza di limone e un liquore tipico emiliano dal forte tenore di anice, il sassolino. Tradizionalmente si usa la marmellata di amarene, ma possono essere utilizzate anche quella di pesche o di albicocche. Unico accorgimento che mi sento di suggerirvi, scegliete una marmellata bella soda in modo che non coli e durante la chiusura dei tortelli e durante la cottura. Garantisco che i tortelli di marmellata sono un dolcetto leggero, da inzuppo sicuro e davvero uno tira l’altro. Uno di quei dolci poco dolci che adoro. E se siete stanchi delle solite castagnole e/o frappe sono certa che farete felici grandi e piccini.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina debole (W 160/170) | 550 g |
| Zucchero semolato | 250 g |
| Burro freddo | 150 g |
| Uova | 3 |
| Limone (scorza) | 1 |
| Lievito per dolci | 8 g |
| Marmellata densa | 250 g |
| Zucchero a velo | q.b. |
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