I tortelli dolci sono una specialità tipica dell'Emilia-Romagna, spesso associati al periodo di Carnevale e Pasqua. Tradizionalmente fritti, questi dolcetti possono essere preparati anche al forno, offrendo un'alternativa più leggera e adatta a chi preferisce evitare i cibi fritti.
Il Carnevale e le sue Tradizioni Dolciarie
Il Carnevale è una festa ricca di tradizioni culinarie, con ogni regione che vanta le proprie specialità. In generale, possiamo dire che le castagnole sono, tra i dolci carnevaleschi, quelle più diffuse e trasversali. Zeppole e chiacchiere appartengono soprattutto alla tradizione del Sud Italia, mentre le frittelle sono -forse- più diffuse al Nord.
Un tempo, il Carnevale era un'occasione per sovvertire gli schemi, un periodo di abbuffate e divertimento in cui saltavano le regole e i freni di una vita normalmente scandita da severe regole di comportamento sociale e di sobrietà gastronomica. Oggi, sebbene la festa sia meno sentita, le tradizioni dolciarie rimangono un elemento importante delle celebrazioni.
Tortelloni Dolci e Altri Dolci Bolognesi Tipici del Carnevale
In Emilia-Romagna, la regina del carnevale è la sfrappola, che lungo la via Emilia ha tanti nomi diversi. Accanto alle sfrappole, altri dolci fritti tipici di questo periodo includono le tagliatelle fritte e le frittelle, che possono essere di riso, riso e uvette, o mela. Tra i fritti bolognesi di Carnevale meritano di essere ricordati anche bignè e ravioline alla crema. Crema fritta e semolino fritto non sono dolci strettamente carnevalizi, ma fanno parte della tradizione dolce di Bologna.
La Rivisitazione al Forno dei Tortelloni Dolci
Per chi preferisce evitare il fritto, i tortelloni dolci possono essere cotti al forno, mantenendo intatto il sapore della tradizione. La ricetta di famiglia, infatti, funziona bene anche nel forno, diventando una valida alternativa per tutti coloro che non vogliono friggere o non possono mangiarlo.
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Se la piegatura a tortellone crea problemi, si possono chiudere a tortello, dandogli forma rettangolare, più facile e veloce. Ricorda di sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta, per il resto, preparazione e cottura, sono identici a quelli indicati nella ricetta.
Ricetta dei Tortelli Dolci Emiliani al Forno
Ingredienti
- Pasta frolla:
- 200 g di farina 00
- 1 g di sale fino
- 50 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- 100 g di burro freddo a tocchetti
- Crema pasticcera:
- 60 g di zucchero
- 2 uova piccole
- 50 g di farina 00 setacciata
- 300 ml di latte
- 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione
- Pasta frolla:
In una ciotola mescola farina, sale e zucchero. Rovescia il composto su una superficie pulita, ricava uno spazio al centro e metti l’uovo e il burro. Impasta usando la punta delle dita per non scaldare troppo il burro fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigorifero per due ore o tutta la notte.
- Crema pasticcera:
In un tegame unisci zucchero, scorza grattugiata del limone e uovo con la frusta. Versa in un solo colpo la farina e incorpora usando sempre la frusta (se si formano dei grumi, risolvi con il frullatore a immersione). Versa il latte poco alla volta mescolando il liquido al composto. Metti il tegame su fornello medio piccolo, porta a bollore senza mai smettere di mescolare e poi abbassa la fiamma. Continua a mescolare fino a quando incontri resistenza, spegni, passa una fettina di burro sulla crema calda per evitare la formazione della pellicola superficiale e lascia raffreddare.
- Assemblaggio tortelloni:
Stendi la frolla molto sottile a una altezza di circa 3 mm tra due fogli di carta forno o su un tagliere di marmo con matterello di marmo. Con la rotella taglia pasta ricava dei quadrati di 8 cm di lato. Sistema al centro un cucchiaino generoso di crema. Unisci due punte del quadrato formando un triangolo. Ripiegandole verso il basso, unisci anche le altre due punte scaldando il punto di unitura con le dita in modo che il nodino non si apra in cottura. Se la forma del tortellone è troppo complessa, opta per dei tortelli a forma di rettangolo.
- Metti i tortelloni dolci in freezer per 15 minuti. Se sei di fretta, 10 minuti possono bastare.
- Nel frattempo, preriscalda il forno a 200 gradi, funzione statica.
- Cuoci i tortelloni dolci (togliendoli direttamente dal freezer) per 20 minuti o fino a quando prendono un colore leggermente dorato.
- Togli dal forno, lascia raffreddare e spolvera con zucchero a velo.
Consigli
- Conserva i tortelloni per alcuni giorni fuori frigorifero.
- Per stendere la frolla sottile probabilmente dovrai infarinarla spesso, se questo dovesse darti problemi di chiusura, spennella il bordo del quadrato di frolla con pochissima acqua.
- Se qualche tortellone si dovesse aprire non ti preoccupare, la crema non va da nessuna parte.
- Utilizza la crema pasticcera avanzata per altre preparazioni.
Raviole Bolognesi: Un'Alternativa con Ripieno di Mostarda
Un'altra specialità emiliana sono le raviole, dolcetti tipici del giorno di San Giuseppe. Si distinguono dalle altre per la cottura in forno e la loro forma a mezza luna che ricorda quella dei tradizionali ravioli di pasta fresca. Una semplice frolla friabile e un ripieno di mostarda bolognese fanno intuire le antiche e umili origini di questi biscotti farciti, un tempo preparati in occasione delle feste della semina.
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Preparazione delle Raviole
- Impasta tutti gli ingredienti per la frolla e riponi l’impasto ottenuto in frigo, avvolto nella pellicola alimentare, per almeno mezz’ora.
- Trascorsi i 30 minuti, riprendete il panetto, impastatelo a mano rapidamente, quindi stendetelo con un mattarello ad uno spessore di circa 4-5 mm. Ricavate ora dei dischi con un coppapasta dentellato tondo di 10 cm di diametro.
Ravioli Dolci di Carnevale al Forno con Ricotta e Cioccolato
I ravioli dolci di Carnevale al forno sono golosi dolcetti preparati con una sfoglia sottile e un ripieno di ricotta e cioccolato. Una ricetta che non prevede difficoltà e piace a grandi e piccoli, anche per le merende dei giorni di festa. La cottura al forno, inoltre, consente di gustarne uno in più senza troppi pensieri.
Preparazione
- Lavorate 25 grammi di burro morbido con lo zucchero, unite le uova, la scorza d'arancia e un pizzico di sale.
- Amalgamate bene quindi aggiungete la farina precedentemente setacciata e impastate fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
- Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare per un'ora in frigorifero.
- Riprendete la pasta e stendetela con il matterello fino a uno spessore di circa 2 mm.
- Ripiegate la pasta in modo che copra la farcia e con un coppapasta del diametro di circa 7-8 cm ricavate delle mezze lune. Lasciate un centimetro circa di bordo, sarà utile per chiudere al meglio il raviolo.
- Sistemate i ravioli su una teglia rivestita di carta forno e spennellateli con il burro rimasto fatto fondere.
- Infornate per 15-20 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Tabella Comparativa dei Dolci di Carnevale
| Dolce | Regione Tipica | Metodo di Cottura | Ingredienti Principali |
|---|---|---|---|
| Sfrappole | Emilia-Romagna | Fritto | Farina, uova, zucchero |
| Castagnole | Diffusa in tutta Italia | Fritto | Farina, uova, zucchero, ricotta |
| Zeppole | Sud Italia | Fritto | Farina, patate, lievito di birra |
| Tortelli Dolci | Emilia-Romagna | Fritto o al Forno | Pasta frolla, crema pasticcera |
| Raviole | Emilia-Romagna | Al Forno | Pasta frolla, mostarda bolognese |
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