Le lingue di suocera, note anche come tegole alle mandorle, sono biscotti tipici abruzzesi diffusi in gran parte d'Italia, sebbene con nomi diversi. Questi biscotti lunghi, sottili e affilati, ricordano proprio le "lingue taglienti", e sono perfetti per accompagnare il caffè o una pausa con tisane e infusi.
Origini e Curiosità
Non è noto da dove derivi il nome "lingue di suocera", ma data la loro squisitezza, si presume che chi li ha chiamati così avesse una suocera deliziosa! Questi biscotti sono croccanti e sottili, ideali come dessert o per una merenda sfiziosa.
Ricetta delle Lingue di Suocera
Ecco come preparare le lingue di suocera seguendo la ricetta originale:
Ingredienti:
- Albumi
- Zucchero
- Liquore all’anice (tipo Anisetta)
- Farina setacciata
- Mandorle
Preparazione:
- Montare a neve gli albumi con lo zucchero.
- Aggiungere il liquore all’anice.
- Aggiungere la farina setacciata poco alla volta, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
- Inserire le mandorle e continuare a mescolare.
- Mettere il composto in una teglia da plum-cake foderata con carta forno.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C, modalità statica.
- Sfornare e lasciar intiepidire (non raffreddare).
- Sformare e tagliare con un coltello molto affilato i biscotti con uno spessore di circa 4 cm ciascuno.
- Disporli sulla carta forno e rimetterli in forno per circa 6 minuti per renderli più croccanti.
Variante: Tegole alle Mandorle Abruzzesi
Un'altra versione di questi deliziosi biscotti sono le tegole alle mandorle abruzzesi, realizzate con soli quattro ingredienti in egual proporzione: farina, zucchero, albumi e mandorle. Ecco come prepararle:
Ingredienti:
- Albumi
- Zucchero
- Farina
- Mandorle intere
- Liquore (opzionale)
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 170°C con la funzione ventilato.
- Nella ciotola della planetaria, unire gli albumi allo zucchero e al liquore (se usato) e montare a neve ben ferma.
- Unire la farina setacciata due volte, a poco a poco, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
- Aggiungere le mandorle intere, distribuendole uniformemente.
- Foderare uno stampo da plumcake con carta forno bagnata e strizzata.
- Versare il composto nello stampo livellandolo con la spatola.
- Infornare per circa 25 minuti.
- Sfornare, estrarre il dolce aiutandosi con i bordi della carta forno e staccare delicatamente la carta.
- Sistemare su una griglia e lasciar raffreddare per 15 minuti, dopodiché affettare il panetto ricavandone delle sfoglie sottilissime con un coltello elettrico o a lama liscia molto affilato.
Lingue di Gatto: Una Variante Delicata
Le lingue di gatto sono un'altra variante di biscotti sottili e croccanti, ideali per accompagnare tè, gelati o creme. Si preparano in pochi minuti con un impasto a base di burro, zucchero, farina e albumi.
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Ingredienti:
- Burro morbido
- Zucchero a velo
- Farina
- Albumi
Preparazione:
- Sistemare il burro morbido in una ciotola.
- Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare con una spatola (la massa non deve montare).
- Aggiungere la farina e mescolare ancora fino ad ottenere una massa morbida.
- Realizzare su una leccarda foderata con carta forno dei bastoncini lunghi circa 10 cm.
- Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 190°C per circa 8 minuti.
- Lasciar raffreddare in teglia per ottenere una forma dritta, oppure trasferire su un mattarello quando sono ancora bollenti per ottenere una forma ad onda.
Conservazione
Le lingue di gatto si possono conservare per 2 settimane in un contenitore ermetico. Le tegole alle mandorle e le lingue di suocera, una volta raffreddate, possono essere conservate in contenitori ermetici per mantenere la loro fragranza.
Tabella Comparativa
| Tipo di Biscotto | Ingredienti Principali | Caratteristiche | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Lingue di Suocera | Albumi, zucchero, liquore all'anice, farina, mandorle | Affilati, lunghi, sottili | Caffè, tisane, dessert |
| Tegole alle Mandorle Abruzzesi | Albumi, zucchero, farina, mandorle | Sottili, dorati, croccanti | Dessert, merenda |
| Lingue di Gatto | Burro, zucchero a velo, farina, albumi | Piatte, strette, allungate | Tè, gelati, creme |
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