I Gamberi in tempura, conosciuti anche come gamberi fritti giapponesi, sono un antipasto ideale, perfetto anche come secondo piatto tipico della cucina giapponese, amato in tutto il mondo! La tempura è stata introdotta in Giappone dai missionari portoghesi nel XVI secolo, che portarono con sé l’arte della frittura leggera.
Da allora, è diventata un piatto simbolo della cucina giapponese, con varianti che includono gamberi, verdure e persino pesce bianco. La Tempura è un piatto tipico della cucina Giapponese, si tratta di una frittura di verdure e o pesce, realizzata con una pastella a base di acqua, farina a volte uovo secondo una tecnica particolare; in cui gocce di impasto vengono fatte cadere nell’olio bollente, fritte e fatte aderire ai pezzi pastellati anch’essi in frittura, con l’aiuto una schiumarola!
Per questo risulta più voluminosa, più croccante, più leggera e meno unta della classica frittura italiana! Una vera leccornia che ha origini nel XVI secolo, ai tempi dei primi contatti tra Giapponesi e Portoghesi cristiani.
Quando mercoledì, venerdì e sabato di ogni inizio stagione, i cristiani mangiavano solo verdure e pesce e si dedicavano alla preghiera. Questi quattro periodi erano chiamati in latino Quattro Tempora, da qui il nome “tempura”.
Ingredienti e Preparazione
Potete usare gamberoni, mazzancolle, gamberi decongelati, non è un problema! Si realizzano con la pastella tipica della Tempura, a base di acqua, farina, uovo, che secondo la tecnica asiatica viene versata in gocce nell’olio bollente e successivamente attaccata ai gamberi.
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Si tratta di una preparazione molto veloce, ma attenzione a seguire tutti i passaggi con esattezza. Segui queste istruzioni per conoscere i segreti di una tempura croccante e saporita: inizia a pulire tutti gli ingredienti. Peliamo e tagliamo le verdure a listarelle. Poi puliamo i gamberi, eliminando la testa, le zampe e i carapaci, lasciando l’estemità con la coda.
Ora prepariamo i gamberi! Staccare la testa (se è ancora attaccata) e il guscio esterno. Eliminare l'intestino interno. Mescolare acqua, la fecola di patate e il sale in una ciotola, poi strofinare i gamberi all'interno. Cambiare l'acqua 1-2 volte e sciacquare i gamberi molto delicatamente fino a quando l'acqua è trasparente.
Quando cuociamo i gamberi, si arricceranno. Quindi dobbiamo raddrizzarli per ottenere la forma desiderata alla fine. Fare 5 fessure (profonde circa 5 mm) nella parte inferiore. Infilza ogni gamberone con uno stecchino lungo, partendo dalla coda, affinché non si arrotolino in cottura.
Il Segreto per una Tempura Perfetta
Il segreto per un risultato perfetto è olio bollente a temperatura costante, ma anche il modo in cui realizzate le gocce di frittura, questo vi consentirà di ottenere Gamberi in tempura perfetti! Prima di tutto utilizzate la pastella fredda, questo vi aiuterà ad avere dei fiocchi di frittura più voluminosi e una tempura di verdure croccante; Poi leggete un paio di volte il procedimento e comprendete bene la tecnica speciale e poi vi mettete all’opera!
L'acqua va aggiunta a filo, poco per volta e miscelando costantemente con una frusta a mano. Nella nostra ricetta, abbiniamo i gamberi alle verdure in tempura, per un piatto completo e sfizioso, perfetto come antipasto o secondo piatto. Fare una pastella con farina di riso, acqua ghiacciata e sale.
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Infine aggiungete la farina, partite con 200 gr, man mano aggiungete il resto girando benissimo, fino ad ottenere una consistenza morbida, semi liquida: immergendo il dito deve cadere immediatamente la goccia. Posiziona il recipiente con la pastella sul ghiaccio, in modo che resti ben fredda e lasciala riposare per 20 minuti.
Come Friggere i Gamberi in Tempura
In un wok, o in una padella larga, metti una quantità di olio che possa friggere gli ingredienti per immersione. Create un bel mucchio di gocce e in contemporanea immergete i gamberi infarinati nella pastella e con l’aiuto delle pinze immergetele nell’olio bollente, a questo punto con l’aiuto di una schiumarola, avvicinate le gocce di tempura ai gamberi pastellati e appena fritti, in modo da attaccarci sopra le gocce, in questo modo verranno super voluminosi e arricciati! proprio come quelli del ristornante giapponese.
Lascia ricadere qualche filo di pastella sul gambero, così da avere una copertura più ricca e croccante. Scola man mano i gamberi su carta assorbente da cucina, così da rimuovere l'olio in eccesso. Per evitare che la temperatura di quest'ultimo si abbassi, inoltre, bisognerà immergere pochi pezzi alla volta: in questo modo, otterrai un fritto asciutto e arioso.
Passare i gamberi nella pastella, poi ricoprirli con il panko. Mettere il panko in una padella e mescolare costantemente a fuoco basso fino a quando diventa croccante e belle dorata. Realizzate in questo modo tutti i vostri pezzi ricominciando quindi con il passaggio delle gocce di pastella e servite calda, accompagnata magari da salsa di soia, oppure Maionese fatta in casa!
Consigli e Varianti
Se preferisci una tempura più leggera, puoi omettere il tuorlo e utilizzare solo farina di riso e acqua frizzante molto fredda. Per un sapore più caratteristico, puoi impiegare l'olio di sesamo al posto di quello di semi; inoltre, prima di friggerli, puoi immergere i gamberi nella tempura e poi ricoprirli velocemente di panko, la panatura tipica giapponese che renderà la pietanza particolarmente croccante.
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Scegli crostacei freschissimi, lucidi e carnosi, dall'odore gradevole e delicato e dalla testa ancora ben attaccata al corpo; in alternativa, andranno bene anche quelli surgelati, purché acquistati comunque dal tuo pescivendolo di fiducia e lasciati scongelare lentamente in frigo per almeno 8 ore, così da non spezzare la catena del freddo.
Una volta pronti, puoi abbinarli a ciotoline di salsa agrodolce o salsa di soia, come nel nostro caso, ma saranno deliziosi anche con una classica maionese o con un più aromatico dressing allo yogurt. Completati da un'insalata mista e qualche fettina di pane casereccio, possono essere serviti anche come secondo piatto.
Servire con il cavolo, la fetta di limone, e la salsa a scelta. Possiamo mangiare anche la coda! In Giappone, la salsa più popolare per il ebi fry è la salsa tartara.
Proprio come le Zucchine fritte e Chips di patate, anche la Tempura va servita bollente non solo quando avete in programma una cena orientale, magari da servire come antipasto insieme a golosi Involtini primavera oppure da affiancare come contorno ad un piatto unico come Poke, oppure Pollo al curry!
Sono tanti e diversi i pezzi che più generalmente si trovano nella tempura: Ebi, gamberi sgusciati, Sakana, filetti di pesce, o per le verdure, Nasu, melanzane, Kinoko funghi, Kaboka zucca, Satsumaimo, patata dolce, Kakiage, verdure a julienne come carote e zucchine.
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