I canederli con burro fuso e salvia sono un piatto tradizionale del Trentino-Alto Adige che racchiude tutta la semplicità e il gusto delle ricette di montagna. Prepararli in casa è un modo per rivivere la tradizione e godere di un piatto ricco di sapore. Questi gnocchi giganti sono una specialità da provare almeno una volta, perfetti per chi cerca un primo piatto ricco e nutriente.
Ingredienti
- Pane raffermo: 250 g
- Speck (o pancetta): 100 g
- Latte: 150 ml
- Farina: 50 g
- Uova: 2
- Cipolla: 1 piccola
- Prezzemolo: 1 cucchiaio tritato
- Burro: 100 g
- Salvia fresca: 8-10 foglie
- Sale e pepe: q.b.
- Brodo vegetale: q.b.
Preparazione dei Canederli
- Preparare i canederli: Taglia il pane raffermo a cubetti piccoli e mettilo in una ciotola. Scalda leggermente il latte e versalo sopra il pane, mescolando per farlo assorbire. Lascia riposare per circa 10 minuti.
- Aggiungere speck e cipolla: Taglia a cubetti lo speck e trita finemente la cipolla. In una padella, soffriggi la cipolla in poco burro fino a farla dorare, poi aggiungi lo speck e lascialo rosolare per qualche minuto. Aggiungi il tutto al pane ammorbidito. Benedetta fa soffriggere lo speck in padella come si usa in montagna, cioè con il burro al posto dell’olio.
- Unire uova e farina: Sbatti le uova e aggiungile al composto di pane, insieme alla farina e al prezzemolo tritato. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiusta di sale e pepe.
- Formare i canederli: Con le mani bagnate, forma delle palline grandi quanto una noce (o leggermente più grandi). Se l'impasto risulta troppo molle, aggiungi un po' di farina. Dare forma ai canederli è molto facile e il procedimento è lo stesso delle polpette: ci si bagna un po’ le mani e si formano delle palline con l’impasto, passandole poi nella farina in modo che non si rompano in cottura. Per quanto riguarda la dimensione dei canederli, regoliamoci come preferiamo.
- Cuocere i canederli: Porta a ebollizione una pentola di brodo vegetale. Quando il brodo è pronto, cuoci i canederli per circa 15-20 minuti a fuoco basso. Devono galleggiare in superficie e risultare morbidi ma compatti.
- Preparare il burro fuso e la salvia: Nel frattempo, in un pentolino, sciogli il burro a fuoco dolce fino a quando diventa dorato e aggiungi le foglie di salvia. Lasciale friggere per qualche secondo finché non diventano croccanti.
- Servire: Scola i canederli e servili immediatamente con il burro fuso e le foglie di salvia croccanti.
Consigli e Varianti
- Sostituzioni: Se non ami lo speck, puoi usare pancetta o prosciutto cotto. Se preferisci una versione vegetariana, sostituisci lo speck con formaggio o verdure.
- Consistenza dell'impasto: Il segreto per dei canederli perfetti è la consistenza dell’impasto. Deve essere morbido, ma non troppo bagnato, e non si deve sfaldare durante la cottura. Un consiglio importante è quello di non usare molto latte, altrimenti rischiamo di ammollare troppo il pane e non riuscire poi a dare la giusta forma ai nostri canederli.
- Fondamentale 'ascoltare' la compattezza dell'impasto. Noi vi forniamo la quantità di ingredienti più vicina possibile alla regola, ma potrebbe servirvi un po' più di latte, dipende dalla consistenza che ottenete. La prima volta sarà una scommessa poi imparerete a capire quando l'impasto è perfetto.
Varianti Regionali e Alternative
Oggi nei ristoranti, nelle gastronomie e nelle fiere si possono trovare tanti gusti diversi di canederli: canederli agli spinaci, canederli di fegato, canederli al formaggio, canederli alla barbabietola o con le erbette, ma noi vi invitiamo prima di tutto a provare il classico: canederli alla tirolese!
Canederli alla Tirolese
Per preparare i canederli alla tirolese, preparate il brodo di carne da tenere in caldo. Poi mondate e tritate finemente la cipolla. In una padella fate sciogliere il burro a fuoco dolce, quindi versate cipolla e lo speck. Proseguite unendo speck e cipolla oramai intiepiditi e iniziate a mescolare per amalgamare il tutto. Se l'impasto risultasse troppo asciutto, aggiungete ancora del latte. Se invece dovesse risultare troppo appiccicoso o molle, potete unire pochissima farina al composto. Una volta pronto inumiditevi leggermente le mani con acqua fredda e formate i canederli roteando l'impasto tra le mani. Posizionateli su un vassoio man a mano che li formate. Una volta pronti potete cuocerli nel brodo di carne bollente. Basteranno 15 minuti di cottura con un bollore moderato.
Canederli allo Speck in Brodo
Per preparare degli ottimi canederli allo speck in brodo, procedete come da copione e, in una ciotola, mettete il pane raffermo in ammollo nel latte tiepido. Aggiungete le uova, aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire per un’ora circa. Continuate a mescolare l’impasto affinché il pane assorba bene tutto il condimento. Ricordate sempre che l’impasto deve risultare poroso e non troppo morbido, pena la non riuscita del piatto. Nel frattempo, su un tagliere, affettate lo speck in striscioline sottili che triterete ulteriormente, affettate finemente la cipolla, e mettete il tutto a rosolare in padella con l’olio extravergine d’oliva e il burro. Trasferite tutto in una ciotola e lasciate intiepidire. Quando il composto si sarà raffreddato, unite il soffritto e cominciate a impastare. Unite il prezzemolo e l’erba cipollina, una spolverizzata di noce moscata e i due cucchiai di farina. Amalgamate con cura gli ingredienti e lasciate riposare il composto a temperatura ambiente per circa un’ora. Passato il tempo necessario, mettete l’impasto su un piano di lavoro infarinato, bagnatevi le mani per evitare che si attacchi troppo e preparate i Knödel. Fateli rotolare nella farina e tuffateli nel brodo di carne che avrete portato a bollore. Abbassate la fiamma e fateli cuocere per un quarto d’ora.
Canederli Dolci alle Albicocche
A Bolzano potete trovare anche i Knödel dolci, una vera leccornia al sapore di albicocche. Lessate le patate e passatele nello schiacciapatate; mettete la purea in una ciotola e mescolate con i tuorli, la farina e il burro. Amalgamate bene con le mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Stendetelo su un piano di lavoro infarinato e ricavatene otto parti uguali. Lasciate riposare e, intanto, lavate le albicocche; denocciolatele cercando di non rovinarle per poter inserire dentro ciascuna una zolletta di zucchero. Avvolgete ogni albicocca in un pezzo di impasto e formate delle palle; tuffatele in acqua bollente per un quarto d’ora. Nel frattempo, tostate il pangrattato in una padella. Spegnete il fuoco e aggiungete la cannella e lo zucchero. In una piccola casseruola a parte, fate fondere il burro e lasciatelo intiepidire.
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Come Servire i Canederli
Vi sono diversi modi per gustare i canederli allo Speck: in brodo, conditi con burro fuso e formaggio grattugiato o come accompagnamento al gulash. Quando si mangiano i canederli, è difficile servire poi un secondo piatto, sono già molto sostanziosi. Buonissimi se serviti in brodo, insuperabili in bianco, se conditi con burro fuso e qualche foglia di salvia. Se decidete di servirli così, fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, disponetevi gli Knödel e aggiungete qualche fogliolina di salvia.
Origine del piatto: I canederli hanno una lunga storia che affonda le radici nella cucina contadina. I canederli con burro fuso e salvia sono una delizia che rappresenta al meglio la cucina del Trentino-Alto Adige. Prova questa ricetta e lascia che la fragranza della salvia e del burro fuso conquisti la tua tavola.
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