È tempo di ciliegie! Tra la primavera e l'estate, quando i frutti sono dolci e maturi, la torta di ciliegie è la soluzione perfetta per colazione e merenda. La torta rovesciata alle ciliegie è un dolce facile e goloso, ideale per la colazione e la merenda nella bella stagione, tra la primavera e l'estate, quando questi frutti sono al loro meglio.
La ciliegia dell’Etna, detta anche “a grappolo”, è caratterizzata da gustosi frutti di colore rosso intenso; viene prodotta da circa 50 produttori negli areali specializzati lungo la fascia pedemontana dell’Etna estesi complessivamente un migliaio di ettari. A parte la varietà maiolina, il ciliegio è presente nella zona mediterranea da circa 3.000 anni. Le prime notizie a riguardo arrivano dall’Egitto. Il ciliegio fiorisce in primavera divenendo uno spettacolo davvero incantevole per la vista al punto che, in Giappone, addirittura le ciliegie sono considerate un frutto sacro.
Tipologie e Proprietà delle Ciliegie
Le ciliegie si dividono in 2 specie ben distinte: dolci e acide. Le prime si dividono a loro volta in due sottofamiglie che sono rispettivamente le duracine e le tenerine. Le acide si dividono, invece in tre sottofamiglie che sono le marasche, le amarene e le visciole. Il periodo di maturazione è variabile, ma quasi tutte maturano nel periodo compreso tra maggio e giugno.
Le ciliegie sono anche ricche di aminoacidi e flavonoidi utili contro i radicali liberi perchè svolgono un ruolo primario nel rallentamento dell’invecchiamento delle cellule del nostro organismo. Grazie alla presenza dei flavonoidi, inoltre, in combinazione con le vitamine A e C, l’assunzione di ciliegie stimola la produzione di collagene apportando quindi benefici alla nostra pelle. Mentre la presenza di acido malico con le sue proprietà è in grado di favorire la digestione degli zuccheri e l’attività epatica.
La presenza di antiossidanti, poi, è in grado di ridurre il colesterolo nel nostro organismo apportando quindi, benefici al cuore ed al sistema circolatorio in generale. La fibra alimentare contribuisce ad aumentare il senso di sazietà. Le ciliegie, quindi, possono essere utilizzate per smorzare l’appetito mangiando qualcosa di piacevole che non contenga molte calorie.
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Le proprietà antiossidanti delle ciliegie, infine, proteggono anche il sistema nervoso dai problemi legati all’invecchiamento. Nonostante l’aspetto delicato, le ciliegie hanno una discreta resistenza. Una volta lavate, infatti, possono essere conservate in frigorifero per tre giorni e anche qualche giorno in più se si avvolgono in uno strofinaccio ed inserite successivamente in un sacchetto aperto alla sommità.
Al momento dell’acquisto è importante controllare che siano sode e prive di ammaccature, che abbiano il picciolo e che questo sia colore verde vivo a testimoniarne la freschezza. Inoltre è importante sapere che più le ciliegie sono scure e migliori sono gli effetti benefici poiché l’intensità della colorazione è dovuta ad una maggior presenza di antociani dal potere antiossidante.
Ricetta Torta Rovesciata alle Ciliegie
Come ci spiega lo chef de La Scuola de La Cucina Italiana Crescenzo Morlando, è una preparazione semplice caratterizzata da un impasto leggero simile al Pan di Spagna e che si usa fare quando la frutta che vogliamo utilizzare è particolarmente “pesante” come appunto le ciliegie: per non farla “precipitare” nell'impasto durante la cottura, viene posta sul fondo della tortiera e sopra viene versato il composto. Solo una volta cotta, la torta si capovolge così che lo strato di frutta risulti nella parte superiore.
Ingredienti
- 400 g ciliegie dalla polpa soda
- 150 g di farina 00
- 50 g amido di mais
- 170 g di uova (3 uova medie)
- 70 g di burro morbido
- 1 limone edibile (la scorza)
- 150 g di zucchero semolato
- 4 g di lievito per dolci
- 40 g zucchero di canna
- zucchero a velo q.b.
Preparazione
- Spolverizzate una tortiera di 24 cm con lo zucchero di canna.
- Denocciolate le ciliegie e disponetele sulla base della tortiera.
- Sbattete le uova con lo zucchero, il burro e la scorza di limone utilizzando fruste elettriche o una planetaria.
- Aggiungete quindi la farina, l'amido di mais, il lievito e amalgamate fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo.
- Rovesciate il composto sulle ciliegie e cuocete nel forno preriscaldato e statico a 180 gradi per 30-40 minuti. Per verificare la cottura della torta, infilate uno stecchino: se la torta è pronta, una volta estratto dovrà risultare asciutto.
- Con l'aiuto di un piatto, togliete la torta dallo stampo capovolgendola.
- Lasciate raffreddare quindi spolverizzate a piacere con zucchero a velo e servite.
Consigli Aggiuntivi
Un suggerimento dello chef per rendere questa torta ancora più gustosa, è quello di spolverizzare la base della tortiera con dello zucchero di canna prima di posizionare la frutta così da caramellizzarla.
Variante con Mascarpone
Per questa ricetta ho utilizzato, al posto di burro o olio, il mascarpone: è anche merito di quest’ultimo se la torta è così morbida e golosa, non è così grassa come si può credere, perchè non vengono utilizzati altri grassi, però se proprio non volete utilizzarlo, potete sostituirlo con 200 grammi di ricotta o di yogurt greco + 50-60 gr di olio, però io ve lo dico: il risultato potrebbe non essere lo stesso, nel senso che sarà buonissima lo stesso, ma probabilmente verrà meno umida.
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Torta Rovesciata alle Ciliegie Anche Bimby
La torta rovesciata è uno dei dolci che preferisco di più, morbidissima e con uno strato superficiale dove si concentra l’ingrediente principale caramellato in superficie. Un dolce semplicissimo da preparare in tante versioni vedi la versione all’ananas, all’arancia, al limone, ma oggi ve la propongo con le ciliegie.
Ingredienti per una teglia da 24/26 cm
- 350 g ciliegie (ancora non snocciolate)
- 3 uova
- 150 g zucchero
- 300 g farina
- 100 ml latte
- 80 ml olio di semi
- 16 g lievito chimico in polvere
Preparazione con il Bimby
- Lavate le ciliegie, asciugatele e tagliatele a metà snocciolandole una ad una.
- Imburrate e infarinate una tortiera e mettete sul fondo anche la carta da forno cosi siete tranquilli che non si attaccano le ciliegie.
- Spolverate prima la base con dello zucchero semolato.
- Disponete le ciliegie con la parte tagliata rivolta verso il basso.
- Accendete il forno a 170 gradi e preparate l’impasto per la torta.
- Mettete nel boccale le uova e lo zucchero, montate 5 minuti a velocità 3. Aggiungete anche la farina, il latte e l’olio di semi. Mescolate 1 minuto a velocità 4. Per finire anche il lievito ed amalgamate 1 minuto a velocità 4.
- Versate il composto sopra le ciliegie disposte alla base della tortiera.
- Infornate a 170° per 40/45 minuti.
- Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare.
Altre Torte con le Ciliegie
Con le ciliegie si possono preparare tante altre torte, da quella soffice alla crostata, così come la torta rovesciata può essere preparata con altra frutta - albicocche, pesche, uva - e anche in versione salata.
- Cheesecake al forno e ciliegie
- Torta margherita alle ciliegie
- Torta soffice di ciliegie
- Crostata di ciliegie
- Torta bianca di ciliegie
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