Oggi presentiamo una torta molto particolare che sicuramente vi farà incuriosire: la torta oro e nero. Una torta che è un poco lunga da realizzare ma di una difficoltà media, ideale per stupire con un dessert dal forte impatto visivo e gustativo. Era tanto tempo volevo realizzare questo progetto anche perché sono molto affascinato da foto in stile dark ed avere anche un dolce completamente nero ho pensato che potesse ancora più rafforzativo della mia idea.
Black Chocolate Cake: Ingredienti e Preparazione
Questa ricetta, ispirata alle creazioni di Davide Malizia, Campione del mondo di zucchero e pasticceria, combina sapori intensi e contrasti cromatici per un'esperienza indimenticabile.
Ingredienti
- 200g di farina 00
- 100g di zucchero
- 100g di burro
- 2 tuorli d’uovo
- 2 cucchiaini di colorante nero
- 2 cucchiai di cacao amaro
- 300g di cioccolato fondente 70%
- 250ml di panna fresca
- 2 cucchiaini di colorante nero
- 1 cucchiaino di sale nero
- 150g di formaggio spalmabile
- 100g di cioccolato fondente nero 70%
- 75g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di colorante nero
- QB sale nero per decorare
Istruzioni
- Miscelate la farina con il colorante e il cacao.
- Aggiungete lo zucchero, il burro freddo a tocchetti e poi i tuorli.
- Mescolate molto bene sino ad ottenere la palla di frolla.
- Rivestitela di pellicola e poi lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Stendete la frolla dello spessore di 4mm e rivestite un anello di 18cm di diametro fondo e bordi.
- L’impasto basta per due torte.
- Lasciate gli anelli in frigorifero per almeno 10 minuti.
- Cuocete la frolla a forno caldo a 170°C per circa 20 minuti.
- Sfornate e lasciate raffreddare.
- Tagliate il cioccolato con il coltello molto fine.
- Miscelatelo con il colorante e il sale nero.
- Fate bollire la panna e poi rovesciatela sul cioccolato e mescolate con energia sino ad ottenere la ganache.
- Versate la ganache nelle due basi e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
- Fondete il cioccolato e aggiungetelo alla crema di zucchero, formaggio spalmabile, e colorante.
- Lavorate tutto con le fruste elettriche sino ad ottenere una crema spumosa che riporrete in una sac a poche con bocchetta liscia.
- Lasciate in frigorifero la crema.
- Disponete con tanti ciuffi la crema nera sulla superficie della torta.
- Finite la torta decoratola in superficie con sale nero.
Nota: Se non volete usare il colante nero per dolci potete in modo naturale usare il carbone vegetale. La torta va sempre conservata in frigorifero soprattutto nelle varie fasi. Un suggerimento preparate la ganache alla sera e fatela riposare tutta la notte in frigorifero poi il mattino dopo la farcite con i ciuffi e il sale.
Variante: Blueberry Black Cake
Un'altra deliziosa variante è la Blueberry Black Cake, una crostata nera mono porzione con ganache e mirtilli freschi. Questa ricetta nasce dall’avanzo di pasta frolla che avevo fatto quando ho realizzato la torta totalmente nera. Non volevo gettare la frolla e non potevo utilizzarla per fare dei biscotti per cui l’ho congelata e nei giorni successivi ho deciso di fare questa mini torta che si può gustare da soli o in due. Se non volete fare la frolla nera potete usare solo cacao anche se l’effetto cromatico ahimè cambierebbe molto…
Ingredienti
- 200g di farina 00
- 100g di zucchero
- 100g di burro
- 2 tuorli d’uovo
- 2 cucchiaini di colorante nero
- 2 cucchiai di cacao amaro
- 250g di cioccolato fondente 70%
- 200ml di panna fresca
- 500g di mirtilli freschi
Istruzioni
- Miscelate la farina con il colorante e il cacao.
- Aggiungete lo zucchero, il burro freddo a tocchetti e poi i tuorli.
- Mescolate molto bene sino ad ottenere la palla di frolla.
- Rivestitela di pellicola e poi lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Stendete la frolla dello spessore di 4mm e rivestite 3 stampi da crostatina del diametro di 10 - 12 cm.
- L’impasto basta per 3 mini torte.
- Cuocete la frolla a forno caldo a 170°C per circa 20 minuti.
- Sfornate e lasciate raffreddare.
- Tagliate il cioccolato con il coltello molto fine.
- Fate bollire la panna e poi rovesciatela sul cioccolato e mescolate con energia sino ad ottenere una ganache.
- Versate la ganache nelle basi e fate raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Dopo circa 1 ora posizionate sulla superficie i mirtilli in modo abbondante.
Nota: Se non volete usare il colante nero per dolci potete in modo naturale usare il carbone vegetale. La torta va sempre conservata in frigorifero soprattutto nelle varie fasi.
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Black Velvet Cake: Un'Alternativa Elegante
La Black Velvet Cake, o torta di velluto nero, è una parente della più famosa red velvet. Non vi dico che sia stato facile fare la torta di velluto nero, anzi questo è il terzo tentativo, perché doveva essere esattamente come dicevo io… la prima volta mi ero illusa che usando del semplice cioccolato fondente nero 99% avrei ottenuto questo colore, ma invece è venuta una normale torta al cioccolato, la seconda volta ci ho riprovato usando il colorante alimentare nero in gel, ma è venuta grigia, no doveva essere nera! Poi di colpo la famosa lampadina si è accesa, ed ecco l’idea… la farina di carbone vegetale! Quindi l’ho acquistata, e mi sono messa all’opera, non è facile trovarla, nei negozi bio sicuro ce l’hanno, io l’ho presa su Amazon, comunque ritornando alla mia torta black, il procedimento è lo stesso della red velvet, il sapore simile, una torta che resta umida e diciamolo, è scenografica e adatta ad occasioni importanti!
Torta leggera alla liquirizia e geleé al mandarino
Colare un primo strato di crema leggera alla liquirizia all’interno di uno stampo di silicone, far congelare poi alternare con uno strato di geleé al mandarino e un ulteriore strato di crema leggera alla liquirizia. Guarnire con il croccante alla liquirizia precedentemente tritato e terminare il dolce con una fascia di biscuit al cacao a doppia montata. Una volta che il dolce sarà completamente congelato, applicare la crema al mascarpone, precedentemente congelata all’interno di uno stampo, sopra al trancio, poi glassare al sac à poche i bordi con della glassa lucida al cacao.
Crema leggera alla liquirizia
In contenitore, riscaldare la crema pasticcera in microonde a 45°C, unire la pasta liquirizia e la gelatina fusa precedentemente reidratata poi emulsionare bene con un mixer fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Geleé al mandarino
In un pentolino a doppio fondo, riscaldare a 85°C una piccola parte di succo di mandarino insieme allo zucchero semolato mescolando fino a completo scioglimento. Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina precedentemente reidratata con l’acqua fredda, emulsionare e aggiungere il restante succo di mandarino a freddo.
Crema al mascarpone
Montare in planetaria con la frusta la panna insieme al mascarpone precedentemente aromatizzato con i semi del baccello di vaniglia. A parte, fondere in microonde la gelatina precedentemente reidratata e stemperarla in una piccola parte di panna-mascarpone ancora fluida.
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Biscuit al cacao a doppia montata
In planetaria con la frusta montate il Tuorlo d’uovo Eurovo Service Élite riscaldato a 45°C insieme alla prima parte di zucchero semolato (100 g); nel frattempo montate anche l’Albume d’uovo Eurovo Service Élite riscaldato a 40°C con i restanti 150 g di zucchero semolato. Setacciate la farina insieme al cacao e alla fecola, poi incorporateli alla montata di tuorli alternandoli agli albumi montati.
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