Quando hai amici a pranzo e non sai se preferiscono un primo piatto di terra o di mare, vai sul sicuro preparando le Linguine Mare e Monti; in questo modo accontenterai tutti! Il gusto di questa pietanza è veramente eccezionale ed irresistibile grazie al perfetto mix di sapori costituito dal misto scoglio e dai funghi porcini che rappresentano l’essenza del mare e della terra.
Gli Spaghetti mare e monti rappresentano l’incontro perfetto tra la generosità del mare e i profumi intensi del sottobosco. È un piatto ideale per chi cerca sapori bilanciati, ma decisi: i funghi regalano la profondità della terra, mentre i frutti di mare apportano sapidità e freschezza. Il vino bianco e il peperoncino piccante completano il condimento con note aromatiche e leggermente pungenti.
Da preparare in ogni stagione, questa pasta è perfetta per una cena conviviale o un pranzo importante in cui si vuole stupire con semplicità e gusto. Per ottenere questo fantastico primo piatto dovrete solo seguire la mia ricetta, una preparazione semplicissima e adatta a qualsiasi occasione e vedrete che sarà sicuramente apprezzata anche dai palati più difficili, un piatto perfetto sotto ogni punto di vista e con questo piatto sarà impossibile non fare bella figura.
Ingredienti
- 360 g Linguine (o spaghetti)
- 250 g Misto scoglio (gamberetti, gamberi, moscardini, cozze e vongole)
- 250 g Funghi porcini (freschi)
- 1 spicchio Aglio
- 1 Cipolla (bianca)
- 1 Peperoncino (piccante)
- 1 ciuffo Prezzemolo
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Funghi porcini o misto funghi e poi gamberoni e gamberi, calamari o moscardini, cozze e vongole, tutto “fa brodo” in questo piatto. Hai i cannolicchi? Ci stanno bene. I fasolari? Anche quelli! Non c’è una ricetta canonica irremovibile (come nella maggior parte delle ricette!!) quindi basta restare in tema e va tutto bene. Ti piace il peperoncino? Ottimo, ci sta benissimo. Vuoi mettere il basilico al posto del prezzemolo? E chi te lo impedisce? 😎Non scordarti però la parte “monti” sennò fai le linguine allo scoglio (che son buone lo stesso!).
Preparazione
- Metti abbondante acqua a scaldare per la cottura della pasta e nel frattempo dedicatevi al condimento.
- In una padella capiente, scaldate un giro d’olio con uno spicchio d’aglio scamiciato e del prezzemolo tritato.
- In una padella antiaderente versate un filo d’olio d’oliva e lasciate appassire la cipolla a fettine sottili a fuoco dolce. Ora unite i funghi, puliti lavati e tagliati a fettine, se non li avete freschi vanno benissimo anche quelli congelati.
- Pulite i funghi e tagliateli a fette di simili dimensioni. Quando l’olio è ben caldo, unite i funghi e cuoceteli a fuoco vivace per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché risultano teneri. Salate al termine, aggiungete del prezzemolo tritato, poi toglieteli dalla padella e teneteli da parte.
- Nella stessa padella, versate un altro giro d’olio, unite l’altro spicchio d’aglio e un peperoncino intero privato del picciolo. Quando l’olio è caldo, aggiungete le alette dei calamari tagliate finemente e i tentacoli divisi a metà. Dopo circa 2 minuti unite le sacche a rondelle. Quando il liquido ceduto dai calamari risulterà evaporato, unite le code di gambero (precedentemente pulite), salate e cuocete per pochi minuti.
- Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata.
- Scolate gli spaghetti al dente, trasferiteli nella padella con il condimento e mescolate bene.
- Aggiungete in padella i funghi preparati e, poco prima di terminare la cottura, unite i pomodorini tagliati a metà.
- Spegnete il fuoco e versate la pasta lessata al dente, mescolate e cospargete con il prezzemolo tritato.
Per preparare questo piatto, ti consigliamo di utilizzare le linguine trafilate al bronzo che sono più porose e raccolgono meglio il sugo. Una volta pronta, scolatela e mettetela nella padella con il sugo con ancora una spolverata di prezzemolo tritato. Mescolate e amalgamate il tutto.
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Variante con Spaghetti Mare e Monti
Oggi una ricetta dal sapore particolare: SPAGHETTI MARE E MONTI; Un primo piatto che si caratterizza di un mix di sapori unico dove il profumo di mare incontra la delicatezza degli ingredienti dell’orto. La ricetta per preparare la pasta mare e monti prevede l’utilizzo di gamberetti, calamari, cozze - o un misto scoglio - come ingredienti di mare; funghi, piselli, pomodorini come ingredienti di terra. Ingredienti che si fondono alla perfezione con il risultato d’un piatto ottimo anche per occasioni speciali.
Ingredienti aggiuntivi per la variante:
- 160 g spaghetti (o pasta fresca)
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 200 g calamaro
- 200 g gamberetti
- 200 g mix cozze e vongole
- 6 pomodorini
- 200 g funghi
- 100 g piselli
Preparazione della variante:
- Versare l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio, lasciarlo dorare e poi aggiungere i funghi , i pomodorini tagliati in due parti, i piselli.
- Cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti con coperchio; aggiungere un pò di acqua se serve. Successivamente unire i calamari affettati, i gamberetti sgusciati, cuocere qualche minuto.
- In una padella a parte versare un giro d’olio cozze e vongole; coprire e cuocere a fuoco moderato lasciando aprire i gusci. - VA BENISSIMO ANCHE IL MISTO SCOGLIO - per semplificare la ricetta.
- Filtrare e versare la parte liquida nel condimento di pomodorini funghi piselli. Eliminare i gusci e versare i frutti di mare nella padella contenete il condimento.
- Cuocere la pasta e scolarla 2 minuti prima della cottura ottimale.
- Versare gli spaghetti nella padella con il condimento aggiungendo acqua di cottura, alzare la fiamma mantecare completando la cottura degli spaghetti.
Gli spaghetti mare e monti sono pronti da gustare; Per insaporire il piatto consiglio di aggiungere un pò di dado vegetale.
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