Tra i molti pesci che popolano i nostri mari, il palombo è uno dei più diffusi, e se ne pescano grandi quantità soprattutto nelle acque della Sicilia, per cui si ritrova spesso nella cucina regionale isolana. La sua carne risulta molto gustosa e questa caratteristica lo rende l'ingrediente perfetto per l'uso culinario, anche perché la sua cottura non prevede grosse difficoltà.
Il palombo è un pesce che si trova già tagliato in tranci dalle medie dimensioni, come il vitello di mare che appartiene alla stessa specie. Nonostante non contenga spine, la sua pelle è molto dura, è quindi preferibile chiedere alla vostra pescheria di fiducia di prepararvelo prima. Come vedremo nel dettaglio, il palombo si può cucinare in moltissimi modi diversi.
Il palombo è un pesce facile da cucinare e da mangiare: non ha spine ed è molto magro. È un pesce della famiglia degli Squaliformi e proprio per questo presenta una lisca centrale a forma di croce di Malta. Si trova in commercio porzionato in tranci e deliscato, motivazioni che lo rendono ancora più facile da preparare. Dal sapore delicato, si sposa con moltissime preparazioni.
Ricette con il palombo
Tra le tante specie ittiche che si trovano al banco della pescheria c’è anche il palombo: si tratta di un pesce bianco che appartiene alla famiglia degli squali, presente nel Mar Mediterraneo, nell’Oceano Atlantico e nel Mare del Nord. Viene anche soprannominato “vitello di mare” per il suo sapore delicato, per essere magro e digeribile. Si associa in genere al pesce spada, risultando più economico, con cui ha in comune carni sode e praticamente senza lische, che si rivelano molto versatili in cucina: spesso sono già vendute in tranci o filetti, comodi da impiegare nelle più svariate ricette, dalle zuppe di pesce tradizionali come nella versione originale del cacciucco alla livornese ai ragù, passando per secondi piatti in umido e in padella.
Palombo alla cacciatora
In questa ricetta, con un sugo alla cacciatora, la sua carne viene esaltata dagli aromi e dal sugo di pomodoro. La preparazione alla cacciatora ha numerose varianti: in rosso al pomodoro, in bianco, con soffritto e alloro, con aglio, sfumato con vino e aceto, con o senza olive.
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Ingredienti:
- 2 filetti di palombo
- 100 gr di Olive di Gaeta Ficacci
- 100 gr di pomodorini ciliegino
- prezzemolo
- aglio
- sale
- peperoncino
- un cucchiaio abbondante di olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Sbucciamo l’aglio e tritiamolo finemente assieme al prezzemolo.
- In una padella capiente facciamo soffriggere il trito di aglio e prezzemolo nell’olio ed aggiungiamo il peperoncino.
- Laviamo i pomodorini e tagliamoli a metà, aggiungendoli al soffritto.
- Aggiustiamo di sale e facciamo cuocere a fiamma alta qualche minuto.
- Aggiungiamo le olive di Gaeta ed adagiamo sopra i filetti di pesce.
- Lasciamo cuocere 4 minuti per lato e serviamo ben bollenti conditi con i pomodorini e le olive.
Il palombo alla cacciatora è una ricetta molto semplice da preparare e a basso contenuto calorico.
Palombo in padella al limone
Il palombo in padella al limone è un secondo piatto a base di pesce dal gusto leggero e delicato, in cui i tranci di palombo sono insaporiti da olio e limone. Una ricetta semplice e veloce ma dal sapore eccezionale, preparata con un pesce che a tutti gli effetti è uno squalo, anche se innocuo per l’uomo. Il palombo in padella al limone è un piatto leggero e molto semplice da preparare. La ricetta per farlo a regola d’arte prevede che il pesce venga cotto per pochi minuti in padella prima di essere spolverato di prezzemolo e servito in tavola.
Il Palombo è un pesce magro e con un’unica spina centrale, motivo per cui è una delle pochissime specie ittiche che mangiavo anche da bambina. Ha una carne bianco-rosata dal sapore neutro che va bene sia cucinata in modo semplice, al vapore ad esempio, che insaporita con verdure e/o pomodoro. Di veloce cottura, è un pesce economico e dalla buona resa, non bisogna prolungarne la cottura perchè essendo di carni magre diventerebbe stopposo. Per questa ricetta ho pensato ad un gusto saporito e ad un piatto colorato.
Preparazione:
- Lavare i pomodorini.
- In una padella capiente far andare aglio e prezzemolo tritati con l’olio extra vergine, io metto sempre anche del peperoncino.
- Mettete in padella le fette di palombo e fatele rosolare da entrambi i lati, sfumate con il vino bianco secco.
- A questo punto potrete aggiungere i capperi precedentemente dissalati in acqua e le olive.
- Salate alla fine perchè capperi ed olive danno sapidità al piatto.
- Servite caldo con le patate lessate.
Altre idee per cucinare il palombo in padella
- Last but not least, uno dei metodi di cottura più comodi. Tra i più apprezzati, perché davvero facile e gustoso, c'è quello che vede il palombo tagliato a tranci e messo a rosolare con un filo d’olio in padella (da profumare volendo con uno spicchio d’aglio e dell’erba cipollina tritata) e fatto sfumare con del vino bianco: si aggiunge il succo di un limone filtrato, una manciata di capperi e si fa cuocere fino a farlo ben insaporire (circa una decina di minuti). Infine si regola di sale e si completa con una macinata di pepe.
Consigli
- Di veloce cottura, è un pesce economico e dalla buona resa, non bisogna prolungarne la cottura perchè essendo di carni magre diventerebbe stopposo.
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