Il pollo fritto è un classico piatto della cucina americana, precisamente originario del sud degli Stati Uniti, che ha conquistato il mondo. Questo piatto della tradizione italiana sta arrivando anche in Italia con l’apertura di alcuni punti vendita KFC (Kentucky Fried Chicken).
Ci siamo ispirati al pollo fritto di una famosa catena di fast food statunitense specializzata proprio in questa preparazione. La loro ricetta è segreta, ma questa lo ricorda molto perché negli Stati Uniti il pollo fritto si fa effettivamente così, anche nelle famiglie. Quando si riproducono in casa le ricette dei fast food, il risultato è sempre migliore rispetto all’originale, perché si usano ingredienti scelti con cura e sempre freschi. In questo caso, poi, il costo della ricetta è davvero basso.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta che vi proponiamo, semplice, gustosissima e perfetta per una cena in famiglia o con amici, è una variante declinata su sapori nostrani.
Del pollo potete decidere quali parti utilizzare, solo il petto, solo le cosce o solo le alette, quindi potete comprarlo già in parti, altrimenti potete utilizzare un pollo intero e tagliarlo in tranci ma ricordatevi una cosa molto importante ogni parte di pollo ha un diverso tempo di cottura: le cosce e le sovraccosce avranno bisogno di circa 13 minuti, mentre il petto circa 6 minuti e le alette circa 8 minuti. Dato che il pollo si mangia con le mani, vi consiglio di tagliare il petto in striscioline.
Marinatura e Panatura
Un piccolo segreto per ottenere un pollo fritto perfetto è la marinatura notturna nel latte che ammorbidisce la carne conferendole un sapore acidulo, e farà in modo che in panatura e in cottura, il pollo risulterà morbido e gustoso.
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Tagliate il pollo a pezzi lasciando la pelle, mentre il petto tagliatelo in striscioline ed eliminate la pelle. Mettete i pezzi di pollo in una ciotola, quindi aggiungete una stecca di cannella, un pochino di noce moscata, un po’ di curry, paprika affumicata (per i bambini utilizzate quella dolce), 1 cucchiaino circa di cipolla disidratata e aglio disidratato, sale e pepe. Per permettere una miglior marinatura, aggiungete la scorza grattugiata e il succo di un limone. Mescolate bene per distribuire uniformemente tutte quante le spezie e il limone, quindi aggiungete il latte che dovrà coprire interamente il pollo. Coprire con pellicola trasparente, metterlo all’interno del frigorifero e lasciar marinare per una notte, circa 12 ore.
In una ciotola unire 4 uova intere con un po’ di aglio disidratato, un cucchiaino raso di cipolla disidratata, un cucchiaino di paprika affumicata, un cucchiaino raso di zenzero in polvere, un cucchiaino di timo secco tritato, una generosa dose di sale e un po’ di pepe e mescolate il tutto con una forchetta.
Dopodiché, scolate il pollo dal latte e passatelo prima nella farina bianca 00, poi nell’uovo aromatizzato alle spezie. Dopodiché ripassatelo nella farina 00, nell’uovo aromatizzato e infine nella semola rimacinata di grano duro. Ripetete questo procedimento con tutti gli altri pezzi di pollo.
Frittura
Mettete pochi pezzi alla volta a friggere in abbondante olio di semi a 170°. Friggere per almeno 8 minuti.
Ci raccomandiamo di friggere pochi pezzetti di pollo alla volta in modo che cuociano alla perfezione, dorandosi in maniera omogenea.
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Alternativa: Pollo Fritto all'Americana
Il procedimento per preparare il pollo fritto all’americana è diverso dalle classiche ricette con il pollo o dalle ricette di fritti che prepariamo in Italia. La carne deve marinare nel latticello mescolato con un uovo e aromatizzato con un mix di spezie. Questa marinatura rende il pollo fritto croccante fuori e morbido dentro.
Per la preparazione del pollo fritto all’americana iniziare mischiando la farina con la paprika, l’origano e l’aglio in polvere. Mettere le ali, le cosce e i pezzi di pollo in una ciotola col latticello (un sottoprodotto ottenuto trasformando la panna in burro facilmente reperibile in commercio o nei negozi specializzati). Inumidire con cura il pollo, quindi passarlo nel mix di farina e spezie avendo cura che la panatura sia uniforme e compatta.
Mettere a scaldare l’olio di semi nella friggitrice o, in mancanza, in una pentola da riempire d’olio in modo che ci si possa immergere il pollo completamente. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura di 180°, o quando mettendo un pizzico di panatura sfrigolerà, aggiungere i pezzi di pollo un po’ per volta e cuocerli circa 15/20 minuti, avendo cura di girarli a metà cottura. Una volta cotto, poggiare su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e gustate il pollo fritto americano croccante ancora caldo.
Pastella Veloce
Per realizzare il pollo fritto in pastella in un recipiente unite la farina, la maizena, il lievito istantaneo, l'olio di semi, un tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e l'acqua.
Salsa Agrodolce
Nel frattempo che l'olio per la frittura si scalda, preparate la salsa agrodolce di accompagnamento: in un pentolino mettete l'acqua, l'aceto, lo zucchero, la maizena, la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e accendete il fuoco, lasciate cuocere a fuoco medio basso fino ad ottenere una salsa piuttosto densa e coprente.
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Consigli Finali
Friggete pochi pezzi per volta per non far abbassare troppo la temperatura dell'olio e una volta dorati scolateli su una gratella o su carta assorbente. Una volta cotti, scolare i pezzi di pollo dall’olio e adagiarli su dei fogli di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Dopodiché metterli su un piatto da portata, salarli e servirli caldi, magari accompagnandoli con delle salse, come salsa barbecue, salsa all’aglio, ketchup, tabasco, insomma sbizzarritevi.
Il pollo fritto va mangiato caldo e appena fatto; se lo prepariamo in anticipo perderà un po’ della sua croccantezza. Possiamo servirlo in tanti modi, magari per una serata all’insegna del “fast food fatto in casa”.
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