La carne al sugo con salsiccia e polpette è una ricetta che possiamo definire "super casalinga". Difficilmente la potrete trovare in qualche ristorante più o meno alla moda. Alcune vecchie trattorie di Palermo, però, ancora oggi, "si ostinano" (sia lode al merito) a seguire la tradizione e presentarla nel menu.
Lo spezzatino di vitello con carote e salsiccia è un secondo piatto molto goloso e sostanzioso. Lo spezzatino di vitello con carote e salsiccia si prepara facilmente e la morbidezza della carne concquisterà tutta la famiglia.
Ingredienti Principali
- Spezzatino di vitello
- Salsiccia
- Salsa di pomodoro
- Polenta
Preparazione: Un Viaggio nei Sapori di Una Volta
Ci sono Domeniche, mentre fuori fa freddo e ho voglia di coccolarmi con qualcosa di succulento, in cui amo preparare questo piatto. Antichi sapori e odori riaffiorano alla mente e mi piace cucinare lasciandomi trasportare dai ricordi. Mia nonna iniziava la preparazione di mattina presto e a svegliarmi non era certamente l’odore del caffè. Seguivo la scia del soffritto di cipolla, del sugo che ribolliva in pentola, del profumo del finocchietto che sprigionava dalla salsiccia. Tuffavo le narici nella pentola e ne assorbivo tutti i profumi. Ancora oggi, mentre scrivo, il ricordo del pranzo di Domenica scorsa, mi fa venire l’acquolina in bocca.
La Ricetta Dettagliata
La carne al sugo con salsiccia e polpette è un piatto succoso e gustoso. Per la preparazione della ricetta è meglio utilizzare diversi tagli di carne. Di solito, quando vado dal macellaio di fiducia con cui siamo in confidenza e gli dico il menu della Domenica, sa già quello che deve darmi. Un bel pezzo di carne di maiale, carne di manzo e di vitello, una decina di “caddozzi” di salsiccia, il tritato per le polpette e le costine di maiale (che in siciliano chiamiamo “pittinicchi“). Poi, se proprio vogliamo esagerare e fare i “vastasi”, si può aggiungere anche la cotenna di maiale: una vera e propria delizia.
Preparazione del Sugo
- Tritiamo finemente la cipolla dopo averla sbucciata e lavata e soffriggiamola con poco olio.
- Uniamo lo spezzatino e facciamolo rosolare avendo cura di far colorire tutti i lati di ogni pezzo di carne.
- Aggiungiamo il vino e facciamo sfumare.
- Quando il sughetto si è ristretto uniamo la salsa di pomodoro e, se questa è troppo densa, un poco d'acqua.
- Lasciamo quindi cuocere per 30' circa con il coperchio.
- Tagliamo la salsiccia in pezzi di circa 8-10cm e uniamola al sugo.
- Lasciamo cuocere altri 30' con il coperchio ed è pronto.
In alternativa alle carote potete mettere le classiche patate gialle tagliate a dadini oppure dei funghi champignon. Bagnate con il vino e, una volta sfumato, unite il pomodoro. Regolate di sale e di pepe. Al sugo di costine aggiungete la salsiccia. Proseguite la cottura per altri 10/15 minuti bagnando all’occorrenza con acqua o brodo (il sugo dovrà risultare morbido).
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Consigli Aggiuntivi
- Fondamentali sono i tempi di cottura per poter così avere della carne morbidissima che si scioglie in bocca quindi rispettate le due ore anche se sembrano troppe per questo tipo di preparazione.
- Quando mancheranno 10 minuti alla fine della cottura aggiungete la farina di riso affinchè si possa formare un sughetto corposo molto gustoso.
Preparazione della Polenta
- Preparate la polenta: ponete sul fuoco una casseruola con 1,3 litri di acqua, salate a piacere e portatela a bollore.
- Quando l’acqua bolle, versate a pioggia tutta la farina di mais della confezione mescolando bene.
- Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per qualche minuto sempre nello stesso senso, mantenendo l’ebollizione.
A parte scaldiamo una piastra e arrostiamo per circa 10' la polenta, girandola frequentemente. Serviamola con il sugo e la carne e il piatto è pronto.
Salsiccia e Patate al Sugo: Una Variante Semplice e Veloce
Preparare salsiccia e patate al sugo è molto Facile e anche abbastanza Veloce (meno di 40 Minuti). Potete usare sia la Salsiccia classica, quella nel budello sottile, che le Salsicce più grandi. Io ho usato della salsiccia aromatizzata con Semi di finocchio che conferisce al sugo un sapore davvero ottimo.
- In un tegame dal fondo largo versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete 2 spicchi d’aglio.
- Aggiungete la passata di pomodoro.
- Portate ad ebollizione e, a piacere, aggiungete un pizzico di bicarbonato per eliminare l’acidità del pomodoro.
- Salate, aggiungete 1 foglia di alloro, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 35 minuti circa.
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 20 minuti |
| Cottura | 60 minuti + 30 minuti |
Ovviamente tutto questo sugo non va certo sprecato e infatti si condisce una pasta da urlo come la pasta col ragù.
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