Non c'è domenica che un partenopeo DOC non porti a tavola un bel piatto di ragù alla napoletana. Il pranzo in famiglia per eccellenza il ragù di carne è sempre molto amato. Amanti del ragù di carne impazienti di portare in tavola un gustoso primo piatto... la soluzione è il sugo di salsiccia! Un modo per gustare una pasta più ricca e dal sapore deciso rispetto al condimento con sugo di pomodoro semplice, senza attendere i lunghi tempi di cottura del ragù classico. Questo sugo si sposa meravigliosamente con tagliatelle, bucatini, lasagne, tajarin e chi più ne ha più ne metta! Seguite tutti i consigli e anche la semplice Pasta con ragu di salsiccia risulterà da applausi!
Cos'è la Salsiccia al Sugo?
Il Ragu di salsiccia è un sugo saporito, tipico della cucina italiana, a base di soffritto di cipolla, sedano e carota, olio, salsiccia di maiale sbriciolata privata del budello e passata di pomodoro; che cuociono lentamente dando vita ad un condimento cremoso ma con pezzi, corposo simile al Ragu alla bolognese, ma più veloce! Si tratta di una preparazione molto facile, per la quale, potete utilizzare la salsiccia che preferite: a grana fine di prosciutto di maiale; a grana grossa, la salsiccia napoletana.
La salsiccia al sugo è un secondo piatto gustoso e semplice, si prepara con pochi ingredienti ed è sempre una delizia. Molto diffuso in Sicilia, è tra i secondi piatti per la cucina di ogni giorno più amati e saporiti e possiamo accompagnarlo con i contorni che ci piacciono di più. È impossibile non collegare le salsicce al sugo alle stagioni più fredde: sono un piatto gustoso e confortante perfetto da portare in tavola sia in autunno che in inverno. Impossibile resistere al profumo che si sprigiona in casa. Questo secondo si presta egregiamente ad accompagnare contorni come purè di patate o polenta, per un pasto ricco e nutriente. Impossibile non fare la scarpetta.
Come Preparare la Salsiccia al Sugo
Per preparare le salsicce al sugo cominciate dalle cipolle. Dopo averle mondate affettatele sottilmente. Quando l'olio sarà caldo, aggiungi la cipolla e lasciala soffriggere dolcemente, a fiamma lenta, per alcuni minuti, mescolando spesso. Sistema le salsicce nel tegame e falle rosolare finché non saranno dorate su tutti i lati. Miscela con un cucchiaio in modo da ottenere un condimento uniforme.
Profumate con l'alloro e in ultimo versate il condimento. Copri con un coperchio e fate cuocere a fiamma dolce per circa 25 minuti. Alla fine decidete la consistenza del sugo in base al vostro gusto, basterà prolungare la cottura per qualche minuto, meglio se senza coperchio, se volete un condimento più ristretto.
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Il nostro Elpidio ti mostra come prepararla a regola d'arte: basterà rosolare le salsicce in un fondo di olio e cipolla, fatta precedentemente appassire a fiamma bassa, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto nell'acqua, profumare con foglie di alloro e regolare di sale e pepe. Non rimarrà che coprire con un coperchio e lasciare cuocere dolcemente finché il liquido non sarà ristretto. Il risultato è un piatto aromatico e dal condimento corposo, da accompagnare con fettine di pane casereccio, appena tostato e ben caldo, con cui fare la scarpetta.
Consigli e Varianti
Per quanto riguarda la salsiccia, puoi scegliere la tipologia che preferisci, purché sia fresca: quella a punta di coltello del Mezzogiorno, la cervellatina campana, la luganega, ma anche la salsiccia rossa calabra, che conquisterà gli amanti del peperoncino. Puoi sostituire l'acqua con del brodo vegetale, per un gusto più intenso, oppure utilizzare la passata di pomodoro; al posto dell'alloro è possibile usare il basilico o il rosmarino. Inoltre, puoi unire uno spicchio d'aglio, sedano e carote al soffritto e, con il sugo avanzato, condire un piatto di tagliatelle all'uovo o di pasta ripiena, per un primo perfetto per la domenica.
- Aggiungete dei funghi porcini secchi, precedentemente ammollati, alle vostre salsicce al sugo.
- Come i piselli, legumi che possono essere aggiunti insieme alla passata di pomodoro e che conferiscono un tocco di dolcezza alla pietanza.
- Oppure, potete arricchire questo piatto unendo delle polpette, per portare in tavola un secondo adatto anche al pranzo della domenica.
- Nulla vieta di optare per i ceci, per i fagioli o per le lenticchie.
Come Servire la Salsiccia al Sugo
Noi abbiamo preparato la salsiccia al sugo con patate, ma possiamo servirla anche da sola o con crostini di pane. La ricetta è facilissima: si parte da un fondo di cipolle e patate che si fanno dorare in padella, con olio e sale. Poi si aggiungono la passata di pomodoro e un po’ d’acqua e si lasciano cuocere le patate per una decina di minuti. Possiamo utilizzare qualsiasi tipo di salsiccia, sia quella sottile che quella classica da macelleria.
Per il pranzo di oggi volete un'idea veloce, ma molto saporita? Provate le nostre salsicce al sugo così sarete sicuri di preparare un piatto succulento e gustoso! Le salsicce sono ottime già cotte al vino, oppure con i fagioli o al forno con le patate, e perché non in padella, ma vedrete che con una bella fetta di pane casereccio, potrete fare una necessaria e irresistibile scarpetta nel sughetto di questa ricetta. Lo sappiamo bene che le idee in cucina non sono mai abbastanza e così, se preferite, al posto del pane potete accompagnare le saporite salamelle con della polenta.
Come Capire Quando la Salsiccia è Cotta
Basta osservarla: una salsiccia ben cotta avrà una superficie dorata e uniformemente colorata. Tagliandola, l’interno dovrebbe mostrare un colore uniforme senza parti rosa o rosse. Testate anche la consistenza: una salsiccia cotta correttamente sarà soda ma non troppo dura. Se siete incerti, potete utilizzare un termometro per carne; la temperatura interna dovrebbe raggiungere almeno 74°C.
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Prima di spegnere il fuoco, accertiamoci che la carne sia cotta alla perfezione. Per le patate, cerchiamo di regolarci bene anche sulla base delle loro dimensioni. Un ultimo consiglio: evitiamo che il sugo si asciughi. Se serve, aggiungiamo un po’ d’acqua mentre cuoce la salsiccia.
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