Ormai chi mi segue conosce la mia passione per la frutta secca, non manca mai nella mia alimentazione quotidiana. Le mandorle pelate, che tratterò in questo articolo, completano spesso i miei piatti a livello nutrizionale, della serie mi piace e mi fa bene!
Le mandorle sono il frutto commestibile del mandorlo ed è tra la frutta secca più apprezzata ed utilizzata sia in cucina che in pasticceria per tantissime ricette. Le mandorle sono un prodotto tipico siciliano, da cui le mandorle di Avola che sono tra le più pregiate in assoluto.
Le mandole, come tutti i semi oleaginosi, sono ad alto contenuto calorico per cui è opportuno consumarne in quantità moderate se si è in regime alimentare ipocalorico. Sono ottime anche per arricchire le colazioni, nel porridge, sui toast o per accompagnare yogurt e frutta fresca.
Le mandorle esistono di differenti varietà, in particolare le mandorle dolci, le mandorle amare e le armelline. Quelle dolci sono tra le più comuni, si ricavano eliminando il guscio. Le amare non sono commestibili in quanto risultano tossiche e potrebbero portare ad un avvelenamento ma, in compenso, in minime quantità possono essere utilizzate per la preparazioni di alcune ricette come gli amaretti. Infine, le mandorle armelline sono quelle ricavate dai noccioli di pesche ed albicocche, le quali però vengono lavorate industrialmente per toglierne l’amaro.
Ricavato il frutto o seme, le mandorle sgusciate vanno poi spellate. Prime di buccia, le mandorle pelate sono semplici da utilizzare in cucina e molto versatili. Ci sono due metodi, uno più veloce e uno più lungo che richiede più ore di ammollo.
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Metodi per Spellare le Mandorle
Metodo 1 - Spellare le Mandorle in Acqua Calda
Fate bollire una pentola di acqua, a seconda della quantità di mandorle da sgusciare. Anche se non bolle, l’importante sia molto calda. Spegnete e togliete dal fuoco, versate le mandorle e tenetele in ammollo 3 minuti, dopodichè scolatele e passatele velocemente sotto il getto di acqua fredda. Lo shock termico consentirà alla pellicina di venir via velocemente.
Quindi, mettete le mandorle in un canovaccio pulito e sfregatele per qualche secondo. In questo modo alcune mandorle saranno già pelate. Poi spellate le mandorle una ad una, facendo una leggera pressione su una delle due estremità (quella tonda, non a punta) così che fuoriesca dalla pellicina. Mettete le mandorle pelate su un canovaccio pulito ed asciutto, distanti l’una dall’altra senza sovrapporle.
Metodo 2 - Spellare le Mandorle in Ammollo in Acqua Fredda
Il metodo più lungo perché richiede l’ammollo delle mandorle in acqua fredda per 8-12 ore. Però, è perfetto se non avete fretta e non volete maneggiare le mandorle calde: potrete mettere le mandorle in ammollo la sera precedente.
Dopo averle tenute in ammollo, scolatele e spellatele una ad una: l’ammollo in acqua avrà reso morbida la pellicina che verrà subito via dalla mandorla, staccandosi velocemente. Lasciatele su un canovaccio pulito ad asciugarle.
Cosa Fare Dopo Aver Spellato le Mandorle
Dopo aver spellato le mandorle sarebbe opportuno consumarle subito oppure, se vorrete conservarle, il consiglio è di tostare le mandorle in forno in modo tale che non ammuffiscano a causa dell’umidità.
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Come Tostare le Mandorle Pelate
Adagiate le mandorle su carta forno su una leccarda del forno, facendo in modo che non si sovrappongano. Infornate le mandorle a 200° in forno preriscaldato in modalità ventilata per 5-6 minuti, mescolandole di tanto in tanto, fino a che non risultano dorate.
Le mandorle pelate si conservano per un giorno a temperatura ambiente prima di poterle utilizzare. Sicuramente spellare le mandorle è un procedimento che richiede molta pazienza, dovendo agire su ciascuna mandorla una alla volta: è questo il motivo per cui le mandorle pelate sono più care, in commercio, delle mandorle sgusciate.
Benefici delle Mandorle Pelate
Le mandorle pelate sono un alimento straordinario, ricco di proprietà benefiche per la salute. Le mandorle pelate sono il prodotto di una varietà di mandorle particolare, note come mandorle Tuono. Queste mandorle vengono private della loro pellicola esterna, lasciando esposto il seme bianco e croccante. Uno studio del 2022 ha rivelato che il consumo quotidiano di 60 g di mandorle può ridurre significativamente i livelli di infiammazione nel corpo. Le mandorle pelate possono aiutare a controllare i livelli di colesterolo.
Questi semi oleosi contengono moltissime vitamine, in particolare la vitamina E, la vitamina A e diverse vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B5 e B6). Non mancano gli antiossidanti, fra cui il beta carotene e la luteina. Grazie alla presenza di grassi polinsaturi, aiutano a prevenire malattie cardiovascolari, abbassando i livelli di colesterolo LDL e tenendo sotto controllo i trigliceridi nel sangue. Il potassio presente nelle mandorle pelate inoltre consente di abbassare la pressione ematica, riducendo il rischio di infarto e ictus. Infine la vitamina E permette di contrastare l’azione dei radicali liberi, rallentando il processo di invecchiamento, proteggendo l’organismo e innalzando le difese immunitarie.
Ricette con Mandorle Pelate
Le mandorle pelate sono un ingrediente versatile che può essere utilizzato in numerose ricette, sia dolci che salate. Ecco alcune idee:
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- Muffettoni mandorle e carote: Realizzati con farina di farro e con poco zucchero di canna.
- Biscotti mandorle e cacao: Ancora più buoni di quelli tradizionali e pure senza burro!
- Latte di mandorla, zafferano e vaniglia: Perfetto per la realizzazione di dolci, creme pasticcere ma anche per preparazioni salate.
La crema di mandorle fatta in casa è una crema a base di sole mandorle che può essere utilizzata in numerose ricette sia dolci che salate. Non si deve far altro che tostare le mandorle e poi frullarle fino ad ottenere una crema morbida e liscia.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 603 kcal |
| Grassi | 54.1 g |
| Carboidrati | 21.7 g |
| Proteine | 21.2 g |
| Vitamina E | 25.6 mg |
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