Vol-au-vent: Ricetta Facile con Pasta Sfoglia

I vol-au-vent, che in francese significa letteralmente "volo al vento", sono dei piccoli canestrini di pasta sfoglia cavi al centro, tipici della cucina francese. Si servono come antipasto o finger food, farciti nei modi più vari, dal salato al dolce.

Ingredienti

  • Pasta sfoglia - 2 rotoli (per una dozzina di vol au vent)

Preparazione dei Vol-au-vent

La ricetta base dei vol au vent è molto semplice. Ecco come prepararli in casa:

  1. Prepara i dischi di pasta sfoglia: Utilizza un coppapasta di circa 7 centimetri per ricavare i dischi.
  2. Srotolate le due basi di pasta sfoglia, ripiegatene una a metà ed appoggiatela sull’altra.
  3. Ricavate 8 dischi dal lato della sfoglia a tre strati con un cerchio tagliapasta e utilizzate un cerchio dal diametro minore per rimuovere la parte centrale dei dischi, creando degli anelli.
  4. Spennella con il latte: Fra la base e l’anello spennella la pasta sfoglia con un po’ di latte, fai lo stesso sul bordo rialzato che si verrà a creare.
  5. Ritagliate i vol-au-vent con il tagliapasta più grande.
  6. Bucherellate la base del vol-au-vent con una forchetta e spennellate con l’uovo.
  7. Cuocete in forno già caldo a 200°C per 12 minuti, poi toglieteli e lasciateli raffreddare.

Per preparare i vol au vent iniziate con lo srotolare il primo disco di pasta sfoglia e, utilizzando un tagliapasta circolare da 6 cm di diametro, ricavate tanti dischetti cercando il più possibile di evitare avanzi di pasta. Procedete in questo modo anche con il secondo rotolo di sfoglia. Tenete da parte 10 dischetti e disponeteli su una teglia foderata di carta forno. Bucherellate con i rebbi di una forchetta i 10 dischi pieni e spennellateli con l'uovo sbattuto.

Su ciascuno di essi posizionate 3 corone avendo cura di pennellare sempre con l'uovo sbattuto anche nei bordi. Questa operazione non solo serve a fissare le corone tra loro, ma ha la funzione di consentire la caratteristica colorazione dorata dei vol au vent. Cuoceteli nel forno già caldo a 200° per 10-15 minuti o comunque fino a quando i vol au vent appariranno gonfi e dorati.

Consiglio: Nota: prima di infornare, consiglio di mettere i voulevant in frigorifero o in freezer mentre il forno si scalda.

Leggi anche: Ricetta facile: Vol-au-vent con salsiccia

Idee per il Ripieno

Molto spesso quando si pensa a degli antipasti o a cosa poter preparare per buffet e feste si pensa subito ai vol au vent ripieni. Se volete sapere come farcire i vol au vent vi consiglio di guardare i varie tipi di Ripieno per vol au vent. Se state cercando qualche idee per realizzare i vol au vent per Natale vi consiglio COME FARE I VOL AU VENT PER NATALE.

Vol au vent ripieni ai funghi porcini

Mondate e pulite accuratamente i porcini, tagliateli a fettine e fateli rosolare alcuni minuti nel burro insieme al prezzemolo tritato. Poi spolverateli con la farina, bagnateli con il brodo, salate, pepate. Abbassate la fiamma, mescolate bene e lasciare cuocere per 20 minuti.

Alcuni minuti prima del termine della cottura sbattete il tuorlo d'uovo con la panna e versate il composto nella padella con i funghi fino ad ottenere una consistenza cremosa. Riempite i vol-au-vent con il composto a base di funghi, completando con una spolverata di formaggio grana grattugiato, e riponeteli nel forno già caldo per 5 minuti.

Altre idee per il ripieno:

  • Vol au vent alla mousse di prosciutto: ti servirà del prosciutto cotto e della ricotta. In alternativa alla ricotta puoi utilizzare del formaggio spalmabile per la mousse di prosciutto cotto. I vol au vent possono essere arricchiti con erbe aromatiche o frutta secca per una nota croccante.
  • Vol au vent mascarpone e Salsiccia Passita: mescola il formaggio a dadini di salciccia passita e completa con pepe nero quanto basta.
  • Vol au vent speck e brie: farcisci con una fetta di brie e qualche strisciolina di Gran speck, poi scalda in forno.
  • Crema di tonno: Fare sgocciolare il tonno e versarlo dentro un tritatutto con il parmigiano, un pizzico di sale e di pepe. Poi passare alla maionese. Nel boccale versare il tuorlo, l'uovo, l'olio, il succo di limone e il sale e con il minipimer frullare tutti gli ingredienti.
  • Crema di ricotta: Mettere lo schiacciapatate sopra una ciotola e schiacciare la ricotta.

Consigli

  • Servi i vol au vent caldi o freddi, a seconda delle tue preferenze.
  • I vol au vent si abbinano perfettamente alle bollicine, scegli un Prosecco per accompagnarli.

Attrezzatura

  • Coppapasta affilati: Il coppapasta deve avere i bordi affilati altrimenti gli strati della sfoglia si schiacciano mentre cercate di ritagliarla.

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