Si avvicina il periodo Natalizio e le idee per riempire i vol-au-vent si moltiplicano a vista d’occhio! Ogni anno questi piccoli cestini di sfoglia appaiono sulle tavole imbandite in tantissime sfiziose versioni ma uno dei ripieni più classici in assoluto resta sempre quello a base di insalata russa. Facili, veloci e sfiziosissimi! I vol-au-vent, o voulevant, possono essere serviti caldi o freddi e soprattutto durante le festività natalizie rappresentano uno dei grandi protagonisti dell'antipasto e dell'aperitivo di Natale, dalla Vigilia al menù di Capodanno.
Possiamo preparare i vol-au-vent in casa oppure acquistarli già pronti: la seconda soluzione potrà sicuramente aiutarci quando abbiamo poco tempo e andiamo di fretta. Attenzione, i vol-au-vent acquistati già pronti possono risultare poco fragranti e piuttosto duri: sarà la farcitura a renderli più morbidi. Inoltre, basterà lasciarli qualche istante in forno o in friggitrice ad aria, subito prima di servirli, per ottenere la giusta fragranza. In alternativa, è possibile utilizzare i vol-au-vent surgelati, oppure prepararli a partire da una pasta sfoglia già fatta. In questo caso potete aiutarvi con un bicchiere, oppure creare tante forme rettangolari o rotonde con gli stampini. Prima di comporre i vol-au-vent e trasferire le vostre formine sulla carta da forno, è consigliabile lasciar riposare la pasta sfoglia in freezer per 5 minuti circa, oppure un quarto d'ora in frigorifero: acquisterà rigidezza.
Ingredienti
Per 12 vol-au-vent pronti:
- 12 vol-au-vent pronti
Ingredienti per 600 g di insalata russa:
- 250 g patate
- 125 g Carote
- 125 g Piselli surgelati
- 1 cucchiaio Maionese
- 100 g Maionese
- 1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva
- 1/2 cucchiaio Aceto q.b.
- Sale q.b.
- Pepe
Preparazione
- Preparare 1/2 di dose di insalata russa seguendo la ricetta riportata qui.
- Quando l’insalata russa sarà pronta e ben raffreddata trasferire i vol-au-vent sul piano di lavoro.
- Riempirli aiutandosi con un cucchiaio facendo attenzione a non sporcarne i bordi.
- Decorare i vol-au-vent a piacere con fili di erba cipollina o foglioline di prezzemolo fresco, dopodiché trasferirli in un piatto da portata.
- I vol-au-vent con insalata russa sono pronti per essere serviti.
Come Farcire i Vol-au-vent
Una volta preparati arriva il momento più importante. Per farcire facilmente i vol-au-vent potete utilizzare un cucchiaio o aiutarvi con una siringa, o la sac à poche, la tasca da pasticciere, perfetta per le mousse e le creme. L'ideale è ultimare i voulevant solo poco prima di servirli in tavola.
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Se avete preparato l'insalata russa, potete cogliere l'occasione per farcire i vostri voulevant con un cucchiaio di insalata russa, un modo per servire agli ospiti l'aperitivo delle feste con un vassoio all'insegna del finger food, facile da gestire e ricco di assaggi. Una soluzione senza dubbio sfiziosa è quella di utilizzare un formaggio morbido, come la ricotta o il caprino, magari da abbinare, se vi piace, a un gusto più intenso quale il salmone e le erbe aromatiche, il caviale o le alici. Un altro ingrediente fra i preferiti di sempre è il gorgonzola, delizioso insieme alle noci o alle pere. Anche taleggio, brie, camembert e formaggi di questo genere, ricchi di sapore, vi permetteranno di ideare mix appetitosi.
Vol-au-vent Fatti in Casa: Istruzioni Passo Passo
Puoi realizzarli facilmente in casa con la pasta sfoglia già pronta: ti basterà ritagliare tanti dischetti, formare degli anelli con gli appositi coppapasta, quindi sovrapporne 3 o 4 strati. Vengono poi cotti in forno per circa 15 minuti e, una volta sfornati, otterrai dei cestini di sfoglia, pronti per accogliere qualunque ripieno. Stendi il primo rotolo di pasta sfoglia. Ricava 12 dischi, puoi utilizzare un coppapasta di 6 cm oppure un bicchiere. Da questi dischi, però, devi ricavare degli anelli utilizzando un coppapasta di 4 cm. Spennella il tuorlo. Quindi metti un secondo anello sopra e spennella ancora il tuorlo. Devi creare una struttura a tre strati per ogni vol-au-vent. Cuocili in forno statico a 200 °C per 15 minuti.
Consigli e Varianti
- Vuoi rendere la preparazione ancora più veloce? Utilizza una busta di verdure miste surgelate per insalata russa. Cuoci le verdure, dopodiché procedi come indicato in ricetta.
- Hai acquistato vol-au-vent surgelati? Nessun problema! Trasferiscili su una leccarda rivestita con carta da forno e cuocili in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15-18 minuti o fino a che non appariranno gonfi e dorati.
- Preferisci preparare in casa i vol-au-vent? Per ottenere 12 vol-au-vent ti occorreranno 3 rotoli di sfoglia, 1 tuorlo d’uovo e due cucchiai di latte.
- Non rimpastare i ritagli della pasta sfoglia. Sovrapponili e stendili delicatamente per ricavare altri dischi.
- Conserva i vol-au-vent vuoti in un contenitore ermetico fino a due giorni. Sì, puoi cuocere i vol-au-vent fino a due giorni prima.
Altre Idee per Farcire i Vol-au-vent
I vol-au-vent sono un ingrediente che ci permette di inventare moltissime presentazioni, unendo in maniera creativa persino i piatti più classici della tradizione. Alcune ricette semplici e gustose perfette per i vol-au-vent sono le spume a base di prosciutto o le mousse salate, per esempio a base di mortadella, tonno o, originale, di avocado. Con una base di avocado potrete aggiungere gamberetti e salmoni, ma anche merluzzo o un ripieno di pesce.
Puoi provare mousse di tonno, salmone affumicato, formaggio fresco o creme di verdure. Cosa ne dite dei voulevant ripieni con una base di lenticchie e una piccola fetta di cotechino?
Esempi di farciture:
- Vol-au-vent ai formaggi
- Vol-au-vent farciti con zola e cardi
- Vol-au-vent con fonduta al tartufo: Gli aromi del bosco e dell'autunno nei vol-au-vent con fonduta al tartufo, una tentazione decisamente sfiziosa.
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