Vol-au-vent con Salsiccia: Una Ricetta Rustica e Saporita

I vol-au-vent con salsiccia sono un'ottima scelta come antipasto rustico, perfetti per un pranzo informale a base di carne. Si abbinano bene con un primo piatto leggero a base di verdure, come un risotto o una pasta con asparagi, carciofi (in primavera), zucchine o melanzane (in estate), broccoli o zucca (in inverno). In alternativa, possono costituire un pranzo breve, abbinati solo a un primo piatto.

Vol-au-vent di Pancarrè con Salsiccia e Prosciutto

I vol-au-vent alla salsiccia prendono il loro nome dal fatto che tradizionalmente vengono serviti in contenitori di vol-au-vent. In alternativa, si può usare il pancarrè come contenitore, risultando magari meno eleganti, ma sicuramente più capienti.

Ingredienti:

  • Cipolla
  • Prosciutto a cubetti
  • Burro
  • Salsiccia
  • Vino bianco
  • Fecola
  • Panna
  • Sale
  • Fette di pancarrè

Preparazione:

  1. Tritare finemente la cipolla.
  2. Tagliare il prosciutto a cubetti.
  3. In una padella, far sciogliere il burro, unire la cipolla tritata e far rosolare per un paio di minuti a fuoco medio.
  4. Aggiungere la salsiccia, precedentemente tolta dal budello e sbriciolata, e i cubetti di prosciutto.
  5. Rigirare per far ben insaporire e rosolare, poi spruzzare con il vino bianco e far evaporare.
  6. Unire un cucchiaio di fecola e la panna, salare.
  7. Lasciare sul fuoco ancora qualche minuto, poi spegnere.
  8. Prendere le fette di pancarrè e, con una formina rotonda di misura poco meno grande della fetta, ricavare dei tondi.
  9. Schiacciare questi crostini con un mattarello, maneggiarli con delicatezza e adagiarli dentro le cavità di uno stampo da muffin.
  10. Passare in forno caldo a 180° per una decina di minuti, finché si dorano e riescono così a mantenere la forma.

Vol-au-vent con Lenticchie e Salsiccia

I vol-au-vent con lenticchie e salsiccia rappresentano un'alternativa originale per servire l'antipasto durante il pranzo di Natale o Capodanno.

Ingredienti:

  • Lenticchie
  • Carote
  • Cipolle
  • Olio extravergine d'oliva
  • Salsiccia

Preparazione:

  1. Far soffriggere le carote e le cipolle tritate in una pentola abbondante con olio extravergine d'oliva.
  2. Scolare le lenticchie dall'acqua di ammollo e aggiungerle al soffritto.
  3. Coprire le lenticchie con acqua, superandole di circa tre dita.
  4. Cuocere a fiamma bassa per circa un'ora, oppure per 20 minuti in pentola a pressione.
  5. Poco prima di servire, procedere all'assemblaggio dei vol-au-vent con lenticchie e salsiccia.

Vol-au-vent fatti in casa con pasta sfoglia

Vi piacerebbe realizzare da soli i vol au vent di pasta sfoglia?

Ingredienti:

  • Pasta sfoglia
  • Latte

Preparazione:

  1. Una volta stesa la sfoglia ricavare sei dischi da 6/7 cm di diametro e sistemarli su una placca foderata da carta forno.
  2. Ricavare dalla sfoglia altri dischetti e con una forma più piccola di almeno 1 cm ritagliare da essi un buco.
  3. Bucare con la forchetta le basi già sulla placca ( in questo modo non si gonfiano in cottura) e disporre incollandoli con una spennellata di latte, i dischetti bucati.
  4. Con i ritagli impastarli grossolanamente e metterli in freezer per poi stenderli di nuovo e rifare altri dischetti.
  5. Spennellare infine tutti i vol-au vent e cuocerli in forno per circa 15 minuti a 200°.

Vol-au-vent con Crema di Asparagi e Salsiccia

Un'altra variante gustosa prevede un ripieno di crema di asparagi e salsiccia.

Leggi anche: Come Preparare Voulevant Ripieni di Gamberetti

Ingredienti:

  • Asparagi
  • Cipolla
  • Burro
  • Salsiccia
  • Brodo
  • Panna
  • Sale
  • Pepe

Preparazione:

  1. Preparare un ½ l di brodo con una patata, cipolla, sedano, prezzemolo aglio e carota.
  2. Nel frattempo pulire gli asparagi e farli cuocere in abbondante acqua salata, farli sgocciolare e tagliarli a rondelle fine ,restando intatte le sole punte.
  3. In una padella far dorare la cipolla tritata finemente con il burro e unire gli asparagi.
  4. In un'altra padella far cuocere le salsicce solo senza condimento e tagliarle a piccoli dadini ,lasciando alcune rondelle per decorare.
  5. Portare a cottura gli asparagi con il brodo, quindi unire la panna ,salare ,pepare e frullare il tutto con un mixer ad immersione.
  6. Unire i dadini di salsiccia e far addensare.
  7. Togliere dal forno i vol-auvent oramai intiepiditi e riempirli di crema di asparagi decorare con le punte e le rondelle di salsiccia.

Vol-au-vent con Pasta di Salsiccia e Scalogni

Un'ulteriore alternativa prevede l'utilizzo di pasta di salsiccia e scalogni.

Ingredienti:

  • Scalogni
  • Olio
  • Pasta di salsiccia
  • Vol-au-vent

Preparazione:

  1. Pulite per bene gli scalogni e tagliateli a rondelle.
  2. Rosolateli in padella con dell'olio fino a doratura.
  3. Aggiungete la pasta di salsiccia e fatela cuocere.
  4. Nel frattempo disponete i voulevant in una teglia e fateli cuocere in forno(ho seguito le indicazioni che ho trovato sulla confezione 165° per 10 minuti).

La particolarità di questi voulevant è che sono preparati con il burro chiarificato e chi come me è intollerante al lattosio può mangiarli.

Ricetta Ingredienti Principali Ideale per
Salsiccia e Prosciutto Salsiccia, Prosciutto, Cipolla Antipasto rustico, pranzo informale
Lenticchie e Salsiccia Lenticchie, Salsiccia, Carote Pranzo di Natale o Capodanno
Crema di Asparagi e Salsiccia Asparagi, Salsiccia, Panna Antipasto primaverile
Pasta di Salsiccia e Scalogni Pasta di Salsiccia, Scalogni Antipasto saporito

Leggi anche: Come preparare vol-au-vent sfiziosi

Leggi anche: Come Preparare Vol-au-vent

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