Considerando che in tanti mi avete chiesto la ricetta di questa pizza bianca con prosciutto cotto, olive nere e grana, mi sembra doveroso postarvela. Gli abbinamenti sono ben combinati tra loro.
Si tratta di una pietanza delicata, ma sfiziosa grazie alle olive nere e il grana che ne regola al punto giusto la sapidità. Di base potreste usare solo della mozzarella o fior di latte, ma va bene anche aggiungere fettine di provola per un sapore più deciso.
Questa pizza è cotta su pietra refrattaria. La pietra refrattaria è una grande comodità per gli amanti della pizza che però possono ricorrere solo all’impiego del forno di casa. Vi basterà preriscaldarla venti/trenta minuti al massimo nella modalità statica o per pizza.
L’impasto prevede lunga maturazione e lievitazione. Questa volta ho usato poco meno di un grammo di lievito di birra secco. Vi assicuro che sarà più che sufficiente!
Ingredienti
Per preparare questa deliziosa pizza, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
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- 200 g farina 00
- 150 g semola rimacinata di grano duro
- 10 g zucchero
- 15 g sale
- 1 g lievito di birra secco
- 250 ml acqua
- 20 g olio extravergine d’oliva
- Prosciutto cotto
- 8 olive nere
- 2 fior di latte provola dolce
- 2 cucchiai Grana Padano DOP
Preparazione dell'Impasto
Con le dosi indicate nella ricetta dovrebbero venire almeno due pizze tonde. In una ciotola capiente, dotata magari di un apposito coperchio, verserete le due farine, che miscelerete per bene con il sale.
Quindi vi aggiungerete lo zucchero, l’olio extravergine di oliva, un grammo di lievito secco (a piacere anche della pasta madre disidratata) e l’acqua a temperatura ambiente che verserete a filo, mentre inizierete ad impastare.
Lavorerete il composto per almeno venti minuti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Farete riposare l’impasto coperto da un panno asciutto a temperatura ambiente per almeno un’ora.
In questo lasso di tempo, ogni quindici minuti circa, farete delle pieghe su se stesso, da tutti e quattro i lati. Questo servirà ad accumulare aria e dare forza all’impasto.
Chiuderete quindi per bene la ciotola e la riporrete nella parte più basse del frigorifero. Lascerete maturare l’impasto per almeno 36 ore.
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Lo tirerete fuori dal frigo e lo farete acclimatare almeno un’ora in massa nella stessa ciotola. Dunque passerete allo staglio.
Cottura e Farcitura
Non appena i bordi saranno alti e ben dorati, sfornerete la vostra magnifica pizza bianca con prosciutto cotto, olive nere e grana! Il risultato sarà davvero sfizioso. Gusterete una pizza dall’impasto croccante e al contempo soffice come non mai.
Consigli Utili
Vogliamo comunque darvi alcuni consigli utili, che potrebbero facilitarvi le cose, e consentirvi di preparare una pizza davvero deliziosa!
- Nella ricetta che abbiamo proposto abbiamo utilizzato il lievito di birra secco. Tuttavia, se disponete solo del lievito di birra fresco, o preferite utilizzare questa variante, nessun problema! Assicuratevi soltanto di scioglierlo in un po' d'acqua prima di aggiungerlo all'impasto, così da impedire la formazione di grumi o inconsistenze.
- In tutti i lievitati, come anche le focacce, la fase di riposo dell'impasto risulta essere estremamente importante. A questo proposito, lasciate ai panetti il tempo di lievitare a dovere. Se volete, potete anche lasciare riposare l'impasto direttamente in teglia. Senza una corretta lievitazione rischiereste di ottenere una pizza troppo bassa, dallo spessore sottile, oppure poco digeribile.
- In aggiunta, ricordatevi sempre di non aggiungere la mozzarella fin da subito, prima della cottura. Tirate fuori la base della pizza 5 minuti prima della fine della cottura e, una volta sfornata, aggiungete la mozzarella, per poi infornare nuovamente.
Unite in una ciotola la farina assieme al lievito, il sale e lo zucchero, dopodiché amalgamate bene il tutto con un cucchiaio. Unite al composto l’acqua tiepida poco per volta, continuando a mescolare fino a quando l’impasto non risulta liscio e senza grumi.
Foderate una teglia con la carta forno e ungetela con un po’ d’olio. Versate il composto, copritelo con un coperchio o della pellicola e fatelo riposare. Per la lievitazione occorre circa un’ora. Una volta lievitato, stendete l’impasto con la punta delle dita, guarnite con il pomodoro e infornate a 200°-220° per circa un quarto d’ora.
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Stendete ora il pesto sulla pizza, e aggiungete la Mozzarella per Pizza Galbani Santa Lucia, il sale e l’olio.
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