Pane Fatto in Casa con la Macchina del Pane: Ricetta con Lievito di Birra

La macchina del pane è un elettrodomestico molto utile e sempre più diffuso, che ci solleva dal gravoso compito di impastare, far lievitare e cuocere. Lunedì il mio compagno mi ha regalato una macchina del pane: all'inizio ero contenta del regalo ovviamente, ma un po' scettica. Non ho mai voluto la macchina del pane perché pensavo fosse una di quelle cose per chi non ama cucinare. della serie schiaffo dentro quello che ho in casa e fa tutto lei.

In questo articolo, ti svelo la mia ricetta collaudata per un pane integrale con macchina per il pane perfetto: 100% integrale, soffice, fragrante e ricco di fibre. Dimentica gli ingredienti misteriosi e le farine raffinate: con questa ricetta, avrai il controllo totale sulla qualità del tuo pane quotidiano.

Perché Fare il Pane Integrale in Casa con la Macchina per il Pane?

100% Integrale, Garantito: Trovare un pane veramente integrale nella grande distribuzione è un’impresa. Spesso, i pani “integrali” contengono solo una piccola percentuale di farina integrale, miscelata con farine raffinate, zuccheri aggiunti e altri ingredienti non proprio salutari. Facendolo in casa, hai la certezza di utilizzare solo farina integrale biologica e di controllare ogni singolo ingrediente.

Facilità e Comodità: La macchina per il pane fa tutto il lavoro per te! Basta inserire gli ingredienti, selezionare il programma e attendere che il profumo del pane appena sfornato invada la tua cucina.

Risparmio: Preparare il pane in casa è più economico che acquistarlo, soprattutto se consideri la qualità degli ingredienti che puoi utilizzare.

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Personalizzazione: Puoi arricchire il tuo pane integrale con semi oleosi (lino, chia, girasole, zucca…), frutta secca, olive, o erbe aromatiche, per un tocco di sapore in più.

Salute: Il pane fatto con sola farina integrale è ricco di fibre, che favoriscono il senso di sazietà, la salute intestinale e aiutano a tenere sotto controllo la glicemia.

Ingredienti e Preparazione

In realtà però questo pane l'ho realizzato controllando io la macchina e gestendo i tempi come volevo io, non ho lasciato fare tutto a lei perché mi rifiutavo di mettere un panetto di lievito da 35g in 500g circa di farina e di conseguenza, riducendone la quantità ho dovuto allungare i tempi di lievitazione.

Ingredienti:

  • 300 ml di acqua tiepida (circa 30-35°C)
  • 1 cucchiaino e mezzo di sale fino
  • 1 cucchiaino di miele d’acacia (o zucchero di canna integrale)
  • 1 cucchiaio e mezzo di olio extravergine d’oliva (o olio di semi)
  • 500g di farina integrale biologica (possibilmente macinata a pietra)
  • 6g di lievito di birra fresco (sbriciolato) oppure 1/2 bustina di lievito di birra secco (circa 3-4g)
  • (Facoltativo) Semi oleosi misti a piacere (lino, chia, girasole, zucca…)

Procedimento:

  1. Prepara gli ingredienti: Se usi il lievito di birra fresco, scioglilo in un po’ dell’acqua tiepida prevista dalla ricetta (presa dai 300 ml totali).
  2. Inserisci gli ingredienti nel cestello: Segui rigorosamente l’ordine indicato, per garantire una corretta lievitazione:
    • Versa l’acqua tiepida nel cestello.
    • Aggiungi il sale in un angolo del cestello.
    • Aggiungi il miele (o lo zucchero) nell’angolo opposto al sale.
    • Versa l’olio.
    • Aggiungi la farina integrale, coprendo completamente i liquidi.
    • Crea una piccola conca al centro della farina (senza arrivare ai liquidi) e aggiungi il lievito (secco o fresco sciolto).
  3. Se vuoi, puoi già aggiungere i semi.
  4. Seleziona il programma: Seleziona il programma specifico per “pane integrale” sulla tua macchina per il pane. Questo programma avrà tempi di impasto, lievitazione e cottura ottimizzati per la farina integrale. Se la tua macchina lo consente, seleziona anche il livello di doratura desiderato (chiaro, medio, scuro).
  5. Avvia la macchina: Premi il pulsante di avvio e… rilassati! La macchina per il pane farà tutto il resto.
  6. Aggiunta di semi (durante l’impasto): Se la tua macchina ha un segnale acustico per l’aggiunta di ingredienti extra, puoi aggiungere i semi oleosi in questo momento. Altrimenti aggiungili all’inizio, non farà una grossa differenza.
  7. Sforna e gusta: Al termine del programma, estrai il cestello dalla macchina (con guanti da forno!) e rovescia il pane su una gratella per farlo raffreddare completamente. Questo passaggio è fondamentale per evitare che il pane diventi umido.

Consigli e Varianti

  • Farina: Utilizza una farina integrale di buona qualità, possibilmente biologica e macinata a pietra. Puoi anche sperimentare con miscele di farine integrali (es. farro integrale, grano saraceno integrale, segale integrale), ma in questo caso, potrebbe essere necessario aggiustare leggermente la quantità di liquidi.
  • Lievito: Se usi il lievito di birra fresco, assicurati che sia fresco e attivo. Puoi fare un piccolo test: scioglilo in un po’ di acqua tiepida con un pizzico di zucchero; se dopo 10-15 minuti si forma una schiumetta, il lievito è buono.
  • Acqua: La temperatura dell’acqua è importante. Troppo fredda rallenta la lievitazione, troppo calda può “uccidere” il lievito.
  • Semi: Aggiungi i semi che preferisci per arricchire il tuo pane. I semi di lino, in particolare, sono ottimi per la salute dell’intestino.
  • Erbe aromatiche: Prova ad aggiungere all’impasto erbe aromatiche tritate (rosmarino, timo, origano…) per un pane ancora più profumato.
  • Frutta secca: Puoi inserire uvetta, noci, nocciole, mandorle, albicocche secche sminuzzate.

Alternativa: Pane con Lievito di Birra Fresco e Noci (senza MDP)

Di seguito, gli ingredienti e il procedimento di preparazione...nulla vieta di preparare il pane e cuocerlo in forno.

Ingredienti

  • 300ml di acqua
  • 540g di farina 0 (coop)
  • 10g di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di miele
  • 20g di burro
  • 100g di uvetta
  • circa 10 noci sgusciate e spezzettate grossolanamente

Procedimento

  1. Sciogliere il miele e il lievito nell’acqua e lasciar riposare 5 minuti, poi versare il tutto nella vaschetta della macchina del pane (mdp, d’ora in poi).
  2. Aggiungere il burro ammorbidito e poi la farina.
  3. Sopra la farina, facendo attenzione che non venga a contatto con l’acqua e il lievito, aggiungere il sale.
  4. Impostare il programma dolci, N° 4, impostare il peso del pane a 1kg, la doratura della crosta media e avviare la macchina.
  5. Lasciare che la macchina impasti e proceda alla prima lievitazione, poi farle fare la seconda impastata e al bip aggiungere l’uvetta e le noci.
  6. Far procedere la macchina alla seconda lievitazione, dopo la quale la macchina reimpasta molto brevemente e a questo punto spegnere la macchina, estrarre il pane, togliere i ganci da impasto, oliarli bene, dare la forma al pane e reinserirlo nella macchina.
  7. Lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 1h) e poi riaccendere la macchina impostando il programma cottura N° 12 e lasciar cuocere….
  8. Appena terminata la cottura, togliere il cestello dalla macchina, attendere un minuto e sfilare il pane dal cestello lasciandolo poi raffreddare su una gratella.

Per chi non avesse la mdp, procedere così:

  1. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
  2. Formare una palla e metterla a lievitare in un contenitore chiudendolo con il coperchio o con la pellicola fino al raddoppio.
  3. Una volta raddoppiato sgonfiare l’impasto e lavorarlo brevemente.
  4. Fare delle pieghe di rinforzo piegando a portafoglio e rimetterlo a lievitare di nuovo per 45 minuti circa, dopodiché dargli la forma schiacciandolo formando un ovale che poi arrotolerete dal lato lungo ripiegando i lati verso l’interno.
  5. Mettete in uno stampo da pancarrè o da plumcake con la chiusura rivolta verso il basso e lasciar lievitare fino a che avrà raggiunto quasi il bordo.
  6. Infornate a 180° fino a completa cottura..Qui dovete regolarvi con la prova stecchino. Nella mdp il pane cuoce per 60 minuti ma non so a che temperatura. nel forno secondo me in 30 minuti dovrebbe cuocersi

Consigli Aggiuntivi

Molti credono che la farina sia farina, ovvero che la qualità della farina non sia importante. Cosa ne pensate di una pasta che non tiene la cottura, o di un riso che scuoce dopo 5 minuti? Per la farina vale la stessa cosa: spesso le ricette per la macchina del pane non riescono bene semplicemente perché la materia prima è di scarsa qualità. Il parametro più importante è la % di proteine, che non dovrebbe mai essere inferiore al 12%.

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Nelle ricette per la macchina del pane consigliamo di utilizzare esclusivamente quello di birra fresco, in panetti. Si può conservare nel congelatore, prima di utilizzarlo basta scongelarlo. La macchina del pane esegue la lievitazione a temperature elevate, quindi basta poco lievito, indicativamente 5-6 g per 500 g di farina. Quando si carica la macchina il lievito va messo per ultimo, senza che venga a contatto con l'acqua: prima lo si pesa intero, poi lo si sbriciola finemente.

Una buona farina per la panificazione consente di assorbire 350-360 g di acqua per ogni 500 g di farina. Se ne assorbe meno, è bene cambiare farina!

Il burro, l'olio, la ricotta, il formaggio fresco, sono tutti ingredienti molto interessanti perché consentono di ottenere un pane più morbido e meno tenace, con una mollica più solubile che si scioglie in bocca. Conviene sempre utilizzarne una piccola quantità nelle ricette, senza esagerare per non rendere il pane troppo calorico. Nel caso del formaggio fresco o della ricotta è bene ridurre l'acqua a 330 g invece che 350 (sempre per 500 g di farina).

In pochi sanno che il sale è uno degli alimenti dal quale assumiamo più sodio in assoluto. In 500 g di impasto la quantità normalmente utilizzata è di 1 cucchiaino colmo, ovvero 10 g di sale. Consigliamo di ridurre questa dose della metà, ottenendo un pane ottimo come accompagnamento ma sufficientemente sapido da risultare appetibile anche da solo.

Qui descriveremo solamente il cosiddetto "difetto del pane che sorride", che può verificarsi con qualunque ricetta per la macchina del pane. Questo difetto avviene quando, nelle prime fasi della cottura, il pane si sgonfia letteralmente producendo una vistosa concavità centrale. Accade perché la maglia di glutine che intrappola il gas prodotto dal lievito non è sufficientemente elastica e tenace e collassa sotto il suo stesso peso. Il problema si risolve utilizzando la giusta quantità di lievito, che va dosato al grammo e secondo l'esperienza; oppure si può risolvere controllando a vista le ultime fasi di lievitazione del pane: se l'impasto ha lievitato molto, più del solito, bisogna anticipare la cottura, se la macchina lo consente.

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