La palamita è un pesce azzurro dal sapore simile a quello del tonno, le cui carni sono ideali da cuocere al forno. Simile a un piccolo tonno, la palamita, chiamata anche sarda sarda, è un pesce azzurro molto diffuso nel Mar Mediterraneo che appartiene alla famiglia degli sgombridi. Si trova facilmente nelle pescherie e rispetto ad altre varietà di pesce è anche piuttosto economico.
Palamita al Cartoccio con Verdure
La Palamita al cartoccio con Verdure è uno dei piatti preferiti da chi ama i sapori mediterranei. Il profumo che sprigiona quando si apre il carteggio evoca immagini di Napoli, il mare e le vacanze trascorse in famiglia. Sebbene non sia un'amante delle cipolle il mix con patate e pomodori ed il sapore della palamita crea un insieme perfetto, molto piacevole e gustoso, apprezzato anche dai bambini.
Preparazione
- Pulite la palamita, aprendola lateralmente da un lato, eliminando le viscere. Lavatela sotto il rubinetto e fatela sgocciolare.
- Ungete un foglio di alluminio con un filo d'olio ed adagiatevi sopra la palamita. Inserite nel ventre, dopo averlo salato, il prezzemolo tritato e gli spicchi d'aglio tagliati a pezzettini.
- Pelate le patate e tagliatele a rondelle non troppo grandi. Affettate, anche, le cipolle e la zucchina e tagliate in due i pomodori.
- Richiudete il tutto con un altro foglio di alluminio facendo attenzione a sigillare bene ogni lato, in modo che non fuoriesca il condimento. Praticate due o tre buchi per far uscire il vapore durante la cottura.
- Quando la cottura sarà ultimata, estraete il pesce dal forno e lasciatelo raffreddare qualche minuto. Aprite il cartoccio.
- Sfilettate la palamita togliendo la lisca centrale ed il condimento interno.
Palamita al Forno con Patate, Olive e Pomodorini
La palamita è un pesce azzurro dalla carne saporita e deliziosa, ideale da cuocere al forno con olive taggiasche, cipolla e pomodorini datterini. Se avete la possibilità di trovarla intero potrete cucinare la palamita al cartoccio o al forno in pirofila come nella nostra ricetta.
Preparazione
- Sciacquate il pesce sotto l’acqua corrente ed asciugatelo bene, dopodiché massaggiatelo con l’olio, salate e pepate.
- Disponetelo in una teglia da forno e farcitene la pancia con un trito di cipolla e aglio lasciando un pochino di spazio per aggiungere altri ingredienti.
- Distribuite il rimanente trito nella teglia intorno al pesce ed aggiungete i pomodorini tagliati a metà e le olive taggiasche sia nella teglia che (pochi giusto per insaporire) nella pancia del pesce.
- Tagliate tre fettine di limone e mettetele sopra la palamita ed infine passate un generoso filo d’olio su tutto (specialmente sul trito e gli ingredienti intorno al pesce) completando infine con sale, pepe e prezzemolo tagliato grossolanamente.
- Cuocete in forno a 180° per 20-30 minuti a seconda della grandezza del pesce, o se ne disponete, al bbq col coperchio chiuso collocando la teglia per la cottura indiretta.
Palamita al Cartoccio con Pomodorini: Un'Esplosione di Sapori Mediterranei
La ricetta della palamita al cartoccio colpisce soprattutto per la sua semplicità: nel ventre della palamita vengono disposti degli aromi che ne rilasceranno il profumo in cottura. Di accompagnamento dei semplici ma succosi pomodorini per esaltare con semplicità la bontà delle carni della palamita. Questo tipo di cottura al forno è perfetta per esaltare il sapore gustoso della carne di questo pesce azzurro.
Preparazione
- Per preparare la palamita al cartoccio con pomodorini iniziate sciacquando e tagliando i pomodorini a metà.
- Prendete poi il limone non trattato, lavatelo e tagliatelo a fettine sottili e dividete ciascuna a metà.
- Procedete con la preparazione del pesce. Effettuate un’incisione dalla testa fino a metà del ventre della palamita ed evisceratela. Sciacquate sotto acqua corrente per eliminare i residui di sangue.
- Inserite nel ventre anche le fettine di limone ed il rosmarino, lavato ed asciugato, per aromatizzare.
- Prendete ora un pezzo di carta forno abbastanza grande per potervi avvolgere la palamita. Salate e pepate.
- Chiudete la carta forno avvolgendo la palamita all’interno ed arrotolate le estremità.
- Trasferite la palamita su una leccarda e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 25 minuti (se usate il forno ventilato a 180°C per 15 minuti).
E’ preferibile consumare la palamita al cartoccio con pomodorini ancora calda. Potete anche decidere di sfilettare la palamita e cuocerla in questo modo al forno affinchè assorba meglio i profumi e gli aromi di spezie e pomodorini.
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Consigli per la Cottura Perfetta
Sicuramente la tecnica del cartoccio in forno è la più facile ed è quella che dà risultati garantiti. L’unico rischio che si può correre è quello di cuocere troppo il pesce, seccandolo. Per la cottura al forno nel cartoccio è meglio scegliere una palamita intera, non i tranci che più spesso si trovano nella grande distribuzione.
Idee Sfiziose con la Palamita
Una volta che la vostra palamita è stata sfilettata a dovere, sarà pronta per esser utilizzata per tante idee gustose. Dagli antipasti ai secondi, la palamita sfilettata riesca a dare davvero grandi soddisfazioni. Le ricette sono tante e i modi di gustare questo pesce del mediterraneo sapranno soddisfare i gusti di tutti.
Tartare di Palamita con Cipolle Sottolio
Come prima ricetta, vogliamo suggerirvi un’idea per farvi assaporare tutto il sapore del mare: stiamo parlando della tartare di palamita. Va da sé che per mangiare un pesce crudo in tranquillità, questo debba essere accuratamente scelto dalla vostra pescheria, quindi vi consigliamo di dire subito che state acquistando la palamita e che vorrete farne una tartare, dovranno darvi un pesce ideale per le vostre ricette. Non acquistare in un supermercato un prodotto preconfezionato per mangiare a crudo, non puoi sapere la reale data e soprattutto se è stato correttamente abbattuto per il consumo a crudo. Per le preparazioni previa cottura allora anche il banco pescheria fresca della grande distribuzione può essere utile ma da crudo il nostro consiglio è di rivolgersi a professionisti, meglio ancora se al mare riuscite ad andare direttamente dai pescatori.
Ingredienti:
- 500 g di filetti di palamita
- 6-7 cipolle sottolio
- 1 cucchiaio di miele d’acacia
- 1 limone
- olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione:
- Tritate la polpa con un coltello dalla lama molto affilata o con una mezza luna; sistematela in un vassoio e conditela con una presa di sale e un filo d’olio.
- Mescolatela, copritela con la pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.
- Trascorso questo tempo, conditela con le cipolle e un composto preparato con il miele e il succo di limone accuratamente emulsionati.
- Mescolate delicatamente e dividete la tartare di palamita nei piatti dei vostri amici come se fosse un tortino. Potete accompagnarlo anche con una salsa, tipo la maionese, o gustarlo in purezza.
Se non volete tritare i filetti, potrete tagliarli a fettine sottili e li potrete servire come carpaccio, conditi con olio extravergine di oliva, capperi, una spruzzata di aceto, abbondante prezzemolo, un pizzico di sale e pepe nero macinato al momento.
Sughetto di Palamita per Primi Piatti Estivi
I filetti di palamita, però, si prestano anche per sughi speciali che accompagnano deliziosi primi piatti estivi. Un tipo di pasta che ben si adatta a sughi di pesce con palamita sono le trofie, hanno la forma che abbraccia tutti i piccoli pezzi di pesce e il resto del condimento; i liguri hanno pensato a questa pasta che si sposa anche con il resto delle loro tradizioni non solo il pesto. Vi potete davvero sbizzarrire con la vostra fantasia perché il sapore delicato della palamita si sposa bene con qualsiasi ingrediente e allora un buon piatto di spaghetti, di gnocchetti di patate o di pennette o di fusilli sapranno esaltare il gusto di questo pesce così buono.
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Per insaporire ancora di più un ragù di tonno, potete aggiungervi qualche filetto di palamita, servirà a dare ancora più corpo al condimento della pasta. E poi vi proponiamo di insaporire la palamita in un sugo profumato a base di pomodorini, basilico e melanzane, molto gustoso e facile da preparare.
Spaghetti alla Palamita con Pomodorini, Basilico e Melanzane
Ingredienti:
- 350 g di spaghetti
- 200 g di filetti di palamita
- 1 melanzana
- 1 spicchio d’aglio
- 100 g di pomodorini
- 5-6 foglie di basilico
- 40 g di granella di pistacchio
- 1 limone
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe nero
Preparazione:
- Affettate la melanzana a fette alte 2 cm, mettetele in uno scolapasta e copritele con il sale grosso affinché perdano il loro retrogusto amaro. Nel frattempo, sciacquate i pomodorini, tagliateli a metà e metteteli da parte.
- Mettete a bollire l’acqua della pasta, sciacquate le melanzane e tagliatele a tocchetti uguali. In una capiente padella, fate soffriggere l’aglio schiacciato con 5 cucchiai di olio, aggiungetevi i pomodorini e le melanzane e fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungete anche i filetti di palamita che cuocendosi, cominceranno a sfaldarsi delicatamente. Profumate con il basilico, aggiustate di sale e spolverizzate con il pepe nero macinato al momento.
- Tuffate gli spaghetti, cuoceteli al dente e scolateli, avendo cura di conservare un mestolo di acqua di cottura. Uniteli al condimento con l’acqua messa da parte e fateli saltare in padella per 2-3 minuti, mescolando bene.
- Trasferite gli spaghetti alla palamita in un grande piatto da portata, decorate con la granella di pistacchio e qualche foglia di basilico in più e servite in tavola.
Altre Idee
E tra i secondi, la palamita può anche andare ad arricchire i sapori intensi di un’ottima zuppa di pesce. Se amate i piatti unici, invece, potete pensare di aggiungere i filetti di palamita lessi a una crema di carciofi da servire con crostini di pane casereccio conditi con olio d’oliva.
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