Le mandorle sono semi commestibili molto apprezzate in cucina per la preparazione di dolci e salati. È un prodotto agroalimentare riconosciuto come tipico delle regioni Sicilia, Sardegna e Calabria. Ricche di fibre, calcio e potassio, le mandorle sono molto salutari, specialmente se mangiate con la buccia, quando sono verdi. Si possono preparare in mille modi, ma tostate sono una vera goduria. Una tira l'altra! Durante i pranzi delle feste non possono mancare, in particolar modo la vigilia di Natale.
La crema di mandorle fatta in casa è una crema a base di sole mandorle che può essere utilizzata in numerose ricette sia dolci che salate. La crema di mandorle è un burro spalmabile a base di frutta secca che trova largo impiego in cucina in numerose preparazioni dolci e salate. La crema di mandorle o di altra frutta secca è una meravigliosa scoperta, è di facile preparazione e la si può utilizzare in tanti momenti della nostra giornata. L’ingrediente per eccellenza è la mandorla, ma si possono utilizzare altri tipi di frutta secca come arachidi ecc..una preziosa alleata per la nostra salute, in genere la mangiamo così a crudo ma, vi assicuro che realizzando questa crema resterete molto soddisfatti e come me, non ne potrete più fare a meno. Le mandorle hanno incredibili proprietà benefiche, grazie al fatto che contengono grassi “buoni”, proteine, vitamine e sali minerali. Ecco perché un regolare consumo può aiutare a restare in salute.
Perché Preparare la Crema di Mandorle in Casa?
In commercio ne trovate tante, favorite quelle 100% frutta secca, possibilmente italiana e, perché no, anche biologica. Se invece volete provare a prepararle in casa ecco qui una ricetta semplicissima con un unico ingrediente! Scegliete la frutta secca che più vi piace e tirate fuori il mixer o il bimby... Macinando molto finemente le mandorle quindi ricaviamo un prodotto è che assolutamente privo di zucchero, latte, emulsionanti o altre sostanze aggiunte.
Adoro quella di nocciole, mi piace il burro di arachidi, ma la mia preferita in assoluto è la crema di mandorle non pelate! Nella mia infanzia e adolescenza sono stata anch’io dipendente dalla più famosa crema spalmabile alla “nocciola”. Lo racconto spesso che ero dipendente dalla nutella, per far capire che si può fare il salto di qualità e abbandonarla. Il gusto se allenato può iniziare ad apprezzare prodotti di più alta qualità. Facile far piacere qualcosa che è fondamentalmente zucchero e grasso, no? Lì di nocciole ne troviamo solo un 13%, un po’ poco non trovate? È quando invece aumentiamo la percentuale di nocciole che si esalta il sapore più genuino e vero dell’ingrediente che dovrebbe farla da padrone. Ad esempio, andiamo meglio con quel bel 45% della crema Novi, figuriamoci se poi arriviamo a un 100%! Ovviamente iniziamo a parlare di un prodotto ben diverso, che nulla ha a che vedere con quelle creme dolci a cui siamo abituati, ma dandogli un’opportunità, allenando il palato a quel gusto vero e sporcandolo con una nota dolce di miele o frutta fresca sono sicura che vi piacerà!
Ingredienti e Preparazione
Per un ottima riuscita della ricetta occorre un frullatore potente consiglio: Moulinex PerfectMix.
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Ingredienti
- 200 g mandorle pelate
- 2 cucchiai olio di mandorle dolci (o semi di girasole (facoltativo))
- 1 pizzico sale
Preparazione
- Tostiamo le mandorle: Preriscaldate il forno statico a 160° disponete le mandorle su una placca da forno e infornate per 2 minuti circa, controlliamo la giusta tostatura,si devono dorare appena.
- Frulliamo le mandorle: ci vorranno circa 10 minuti per ottenere la crema. Se non possediamo un mixer potente spegniamo a intervalli regolari il frullatore per evitare che surriscaldi.
- Versate le mandorle ancora calde nel tritatutto e iniziate a frullare. Dopo circa 1 minuto fermiamo il mixer per evitare che la crema si surriscaldi, raccogliere dai lati del mixer le mandorle rimaste attaccate. All’ inizio si formerà una farina fine, poi diventerà un composto abbastanza compatto, e infine, continuando a frullare, si otterrà una crema morbida e fluida.
- Dopo circa 10 minuti le mandorle frullate sprigionano un delicatissimo olio che formerà una deliziosa crema bella morbida e fluida.
- Raccogliamo la crema di mandorle e versiamoli nei vasetti.
Non si deve far altro che tostare le mandorle e poi frullarle fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Versate le mandorle ancora calde nel tritatutto e iniziate a frullare. Ci vorranno circa 10 minuti per ottenere una crema liscia. Trasferite la crema di mandorle in un vasetto di vetro, lasciatela raffreddare, poi chiudetela e conservatela in frigorifero.
Procedimento alternativo:
- Inserite la frutta secca nel mixer o nel bimby e iniziate a frullare alla massima potenza per circa 30 secondi.
- Raccogliete il composto sul fondo del frullatore e ripartite. Così via finché la frutta secca non inizierà a rilasciare il suo olio diventando più cremosa.
- Raggiunta la consistenza che vi piace mettete la crema in un vasetto di vetro con chiusura ermetica... et voilà!
Consigli Utili
- E’importantissimo frullare le mandorle( o altra frutta secca) quando sono ancora calde: il calore renderà la preparazione molto più veloce.
- La tostatura è fondamentale: infatti la tostatura distrugge gli enzimi che degradano i grassi che provocano col tempo odori sgradevoli. La tostatura poi esalta i sapori e gli aromi più intensi, rendendo la crema di frutta secca ancora più buona.
- Attenzione: dopo le prime frullate il mixer potrebbe surriscaldarsi per cui tra una frullata e l’altra aspettate anche qualche minuto per essere sicuri di non degradare la materia prima! Per avere una crema più liscia e cremosa di potrebbe provare a tostare leggermente le mandorle!
Come Gustare la Crema di Mandorle
La crema di mandorle è sana e genuina la si può spalmare così com’è su delle fette biscottate per colazione o per aromatizzare il latte, il the ma ho scoperto che con questa crema si possono mantecare anche i risotti in modo del tutto vegano senza l’aggiunta di burro! Ci da una carica in momenti di calo delle nostre energie, dopo i nostri allenamenti, ma anche per coccolarci in momenti di relax. Una volta pronta, puoi aggiungere un cucchiaino di crema di mandorle a guarnizione di una coppa di yogurt greco e frutta fresca, per una colazione completa e bilanciata, puoi spalmarla a merenda su una fetta di pane di segale tostato, oppure puoi utilizzarla per farcire biscotti e innumerevoli dessert.
Mi raccomando però occhio alle porzioni! La frutta secca è un concentrato di minerali, ma anche di grassi (buoni) per cui usatela con parsimonia. La crema di mandorle è una crema deliziosa, priva di grassi e aromi artificiali tipici delle creme commerciali.
Conservazione
La crema di mandorle si conserva in frigo, in un barattolino a chiusura ermetica, fino a 10 giorni.
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