Questo Natale vuoi rendere speciali i tuoi biscotti? Decorali con la glassa, è facilissima da preparare con soli due ingredienti! Basta tanta fantasia e, a piacere, qualche colorante alimentare per giocare con i colori. Preparati allora a rendere meravigliosi i tuoi biscotti! E se sei vegano o non puoi mangiare le uova, ti proponiamo anche una versione di glassa all'acqua.
La ghiaccia reale, o Royal Icing, è perfetta per decorare i biscotti. Il segreto di questa ricetta è la proporzione tra albumi e zucchero a velo, che è sempre 1 a 5. Lo zucchero deve essere necessariamente a velo perché solo in questo modo otterrai una consistenza compatta al punto giusto per poter lavorare con la glassa sui biscotti.
Per disegnare con la sac à poche sui frollini ci vuole una certa manualità, ma puoi anche semplicemente coprire l'intero biscotto con la glassa, magari colorandola di rosso o verde per Natale e il risultato sarà comunque molto bello.
Ricetta della Glassa per Biscotti di Natale
Ingredienti:
- 30 g di albumi
- 150 g di zucchero a velo
- Succo di limone (se serve)
Procedimento:
Per preparare la ghiaccia basta montare i due ingredienti, aggiungendo lo zucchero agli albumi poco per volta. La consistenza deve essere compatta, ma non secca. Se troppo liquida, aggiungi altro zucchero a velo; se troppo compatta, aggiungi succo di limone poco alla volta per evitare l'effetto contrario.
Alcuni preferiscono preparare una glassa senza le uova, ma solo con succo di limone e zucchero a velo. Sicuramente è perfetta per chi cerca un'alternativa vegana.
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Una volta pronta, se vuoi scrivere o disegnare, metti la glassa all’interno di una sacca da pasticcere con beccuccio sottilissimo, come il tratto di una matita, oppure utilizza le apposite penne da riempire con la glassa. Con mano ferma decora i tuoi biscotti, o le torte ricoperte con pasta di zucchero, come la cassata.
Variante senza uova: la Glassa all'Acqua
Esiste una variante senza uova della glassa di zucchero che si prepara semplicemente aggiungendo allo zucchero a velo pochissima acqua alla volta fino a raggiungere la giusta consistenza. Per pochissima si intendono davvero goccine perché in un attimo lo zucchero rischia di sciogliersi.
Vale quanto detto per il succo di limone, perciò noi ti consigliamo di utilizzare l'albume per decorazioni ben fatte e durature perché i liquidi rendono la glassa troppo poco ferma e compatta.
Come Colorare la Ghiaccia Reale
Puoi anche colorare la ghiaccia con coloranti alimentari. I migliori sono quelli in gel perché non rendono troppo liquido il composto e i colori restano brillanti. Se la ghiaccia dovesse risultare meno densa dopo l’aggiunta del colore, riequilibra la consistenza con altro zucchero a velo.
Se hai bisogno di tanti colori per decorazioni diverse, prepara una bella quantità di ghiaccia e poi dividila in ciotoline e aggiungi in ognuna il colore desiderato.
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Se vuoi una ghiaccia effetto arcobaleno metti più colori insieme nello stesso composto e poi mescolali leggermente con uno stuzzicadenti in modo che rimangano tutti abbastanza distinti e leggermente sfumati. Sì, esistono i coloranti glitter per Natale, oro e argento, e sono meravigliosi.
Ghiaccia Reale: la Ricetta Semplice e Veloce
Conosciuta anche come royal icing, la ghiaccia reale è una glassa molto utilizzata in pasticceria per decorare dolci, in particolare biscotti e torte. È composta da pochi ingredienti: albume d’uovo e zucchero a velo sono i principali, poi è possibile aggiungere coloranti e aromi per personalizzarla!
Una volta asciugata, questa ghiaccia si solidifica, garantendo decorazioni resistenti e lucide. Sotto Natale non potrai proprio farne a meno, la utilizzerai anche con i più piccoli per decorare tanti biscotti di Natale, la casetta di pan di spezie o la baita di savoiardi!
Potrai utilizzarla anche per dediche in occasioni speciali, ma se vuoi utilizzarla per decorare una torta ti consigliamo di usarne una ricoperta in pasta di zucchero.
Preparazione della Ghiaccia Reale:
- Versa gli albumi in una ciotola.
- Sbatti con una frusta sino ad ottenere un composto schiumoso.
- Aggiungi poco colorante alimentare e mescola.
- Aggiungi man mano il colorante sino ad ottenere la tonalità voluta.
- Sbattete energicamente sino ad ottenere una consistenza liscia e densa.
Ora prepara i conetti di carta forno e riempiteli. La ghiaccia reale va utilizzata subito. Consigliamo di usare lo zucchero a velo non vanigliato per un bianco più brillante.
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Per far asciugare rapidamente i biscotti lasciali al fresco, ma non in frigorifero. La glassa per decorare i biscotti di Natale, quella perfetta per decorazioni delineate è la glassa reale con albume, dalla consistenza più compatta, con cui si riesce a scrivere sui biscotti.
La ricetta della glassa all’acqua e della glassa con albume sono entrambe velocissime. Ci metterai 2 minuti di orologio a preparare la glassa perfetta per i tuoi dolci e li renderà davvero speciali!
Come si Fa la Glassa?
La glassa reale è una glassa bianca e lucida preparata con albume d’uovo, succo di limone e zucchero a velo. Al contatto con l’aria si asciuga e si secca, rimanendo perfettamente come l’hai lasciata.
La glassa con albume cambia di consistenza a seconda della quantità di zucchero a velo che viene incorporata, lasciando il resto degli ingredienti invariati (albume e succo di limone).
L’albume d’uovo deve essere a temperatura ambiente. 20 g di albume d’uovo corrisponde circa a mezzo albume di uovo medio. Dovrai pesarlo. Basta mettere una ciotolina sulla bilancia.
Monta l’albume con le fruste elettriche insieme a mezzo cucchiaino di succo di limone. Appena iniziano a fare la schiuma, aggiungi piano piano e poco alla volta (sempre con le fruste elettriche in movimento) lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto denso e consistente. Le fruste dovranno scrivere, cioè dovrà vedersi il segno del passaggio.
Metti la glassa per decorare biscotti all’interno di un sac à poche e utilizza un beccuccio tondo molto fine. Il beccuccio adatto (se lo cerchi) si chiama WRITER. Se non hai la sac à poche, non c’è problema! Nel caso dei Gingerbread dovrai creare solo poche decorazioni come gli occhietti e la bocca, delle ondine o uno zig-zag sul fondo dei pantaloni e sulle spalle. Puoi aggiungere anche i capelli o un fiocchetto.
La glassa all’acqua si realizza solo con zucchero a velo ed acqua calda o succo di frutta o altri composti liquidi. Setaccia lo zucchero a velo e mettilo in una ciotolina, porta a bollore l’acqua e aggiungine 1 cucchiaio alla volta, mescolando energicamente.
La Glassa all’acqua è particolarmente indicata per decorare torte, muffin e altri dolcetti. La glassa secca e solidifica al contatto con l’aria. Dovrai quindi mettere subito della pellicola trasparente a contatto sopra la ciotolina della glassa, in modo che non passi aria. Puoi utilizzare anche un canovaccio umido per coprirla.
Puoi conservarla per 2-3 giorni in frigo, sempre con la pellicola a contatto. Le decorazione in ghiaccia reale, invece, vanno conservate a temperatura ambiente.
La glassa per decorare biscotti e torte si può colorare utilizzando dei coloranti in gel o in polvere. Dovrai metterne la punta di un cucchiaino per il colorante in polvere o la punta di uno stuzzicadenti per il colorante in gel e amalgamare.
In tema di glasse, ci sono anche le glasse al cioccolato.
Glassa Semplice per Biscotti: Ricetta Veloce
Se hai bisogno di una glassa semplice con cui decorare i tuoi biscotti, sei nel posto giusto! Anche se non sei un esperto pasticciere, o se vuoi che i tuoi figli ti aiutino nella preparazione, non significa che i tuoi biscotti festivi non possano sembrare fatti da un maestro pasticciere. Seguendo la nostra nuova ricetta per una semplice glassa per biscotti, otterrai una glassa che si fissa perfettamente, in modo che i tuoi biscotti non si attacchino l'uno all'altro.
Per la glassa di biscotti sono necessari solo cinque ingredienti: zucchero, pasta di vaniglia BAM, sciroppo d'agave o miele, sale e acqua. Semplicissima!
Ingredienti:
- Zucchero a velo
- Pasta di vaniglia BAM
- Sciroppo d'agave o miele
- Sale
- Acqua
Preparazione:
- In una ciotola di medie dimensioni, mescola con una forchetta lo zucchero a velo, la pasta di vaniglia BAM, lo sciroppo d'agave o il miele e 67 ml di acqua a temperatura ambiente. Otterrai un composto molto denso che sarà molto difficile da mescolare. Aggiungi 8 ml di acqua e mescola con un frullatore a immersione.
- Solleva le fruste e fai ricadere la glassa nella ciotola. La glassa manterrà la sua forma per qualche secondo, poi tornerà di nuovo nella sua forma liquida. A questo punto la glassa avrà la giusta consistenza e sarà pronta per essere utilizzata.
- Se vuoi colorare la glassa per biscotti, questo è il momento di aggiungere il colorante alimentare in gel. Se lo desideri, utilizza diversi colori, puoi versare parti della glassa in diverse ciotole. Per prima cosa, aggiungi solo 1-2 gocce di colorante alimentare, mescola, quindi aggiungi la quantità necessaria per ottenere il colore desiderato.
- Aggiungi la glassa in una sac a poche e decora i biscotti a piacere. Lascia che la glassa si asciughi o si fissi; di solito si asciuga entro 24 ore, ma puoi mangiare i biscotti anche prima. Non è necessario coprire i biscotti decorati mentre aspetti che la glassa si solidifichi.
- Se puoi, decora i biscotti direttamente sulla teglia e poi metti l'intera teglia in frigorifero, per accelerare un po' il raffreddamento della glassa. Una volta che la glassa è asciutta, puoi aggiungere i biscotti ai tuoi regali di Natale.
Sotto Natale non potrete proprio farne a meno, la utilizzerete anche con i più piccoli per decorare tanti biscotti di Natale, la casetta di pan di spezie o la baita di savoiardi!
Trucchi e Consigli per una Ghiaccia Perfetta
Quando decido di preparare torte, cupcake e biscotti il mio pensiero fisso è sempre lei: la decorazione finale. Ecco, vi ho rivelato la mia piccola debolezza!
Puoi decidere di usarla al naturale, così da esaltare il suo caratteristico bianco candido, oppure aggiungere coloranti per ottenere i più diversi toni e cromie; in questo caso, io preferisco i coloranti in pasta, in gel e in polvere -preferibilmente idrosolubili- perché donano un colore più spiccato e acceso.
In una ciotola sbatti l’albume; quando inizia a montarsi aggiungi poco zucchero a velo alla volta, ben setacciato. Unisci a questo punto anche il succo di limone, sempre sbattendo fino ad ottenere una consistenza molto corposa e solida: capisci che è pronto quando il composto resterà ben saldo sulle fruste, mantenendo la forma.
Se usi la ghiaccia reale per decorare dei biscotti di Natale e vuoi colorarla con i tre colori tipici di questo periodo (rosso, verde e bianco), dividi la ghiaccia in tre ciotoline e aggiungi rispettivamente del colorante rosso e verde scuro lasciandone una neutra, cioè bianca. Fai attenzione a non formare grumi, poiché durante la decorazione, potrebbero ostruire la bocchetta della sac à poche.
Io di norma utilizzo il colorante alimentare in gel, perché risulta corposo e particolarmente intenso rispetto a quelli liquidi che si trovano in commercio. Acquisto il colorante online oppure nei negozi specializzati in cake design, ma, se non lo trovi o hai quello liquido, puoi usarlo tranquillamente, solo aggiungine rispetto alla dose indicata per aumentare eventualmente l’intensità. Se trovi il colorante il polvere, puoi scioglierlo nell’albume non montato.
Glassa all'Acqua Colorata: una Variante Semplice ed Efficace
La glassa all’acqua colorata è una delle soluzioni più semplici e allo stesso più efficaci per guarnire le preparazioni di pasticceria. E’ facile da preparare, versatile e soprattutto in grado di conferire una certa creatività a una vasta gamma di ricette dolciarie: dai biscotti ai pasticcini, passando ovviamente per le torte.
Richiede l’impiego di un paio di ingredienti e non esige chissà quale manualità, inoltre è composta da ingredienti semplici come acqua, zucchero e coloranti alimentari. Questo tipo di glassa richiama allo sciroppo classico in quanto a sapore. La consistenza è invece molto fluida, benché il mescolamento che la preparazione prevede garantisca un minimo di fluidità.
Ad ogni modo la glassa all’acqua può essere arricchita sia sul piano estetico che su quello organolettico. Nel primo caso basta abbondare con il colorante, invece nel secondo caso è sufficiente aggiungere un aroma dal carattere dolciario.
La glassa all’acqua colorata può essere impiegata come qualsiasi altra glassa, e in particolare come la ghiaccia reale, che è la preparazione decorativa che più le assomiglia. Può essere posta a copertura di dolce e biscotti, inoltre se viene ben addensata - benché questo utilizzo non sia frequente - può fungere anche da guarnizione per scrivere sulle torte di compleanno, fare disegni etc.
Come scegliere i coloranti alimentari
I coloranti sono un elemento fondamentale per questo peculiare tipo di glassa all’acqua, in quanto la vivacizzano e gli conferiscono un certo potenziale creativo. Tuttavia, i tipi di coloranti sono davvero tanti, dunque vale la pena fornire qualche consiglio per sceglierli in modo efficace.
Il primo consiglio è di ragionare sugli abbinamenti. A prima vista applicare un dato colore può sembrare una buona idea, per poi rivelarsi deludente o in grado di generare dei contrasti fastidiosi. Dunque, prima ancora di procedere all’acquisto di questo o quel colorante, progettate al meglio il vostro dolce.
Un secondo consiglio è di fare attenzione alle dosi. La questione non riguarda il gusto e nemmeno la salute, bensì l’estetica. Ovviamente a concentrazioni elevate di colorante corrisponda una maggiore intensità cromatica.
Un ultimo consiglio riguarda i coloranti più sicuri. I coloranti più problematici sono quelli segnalati con le sigle E102, E104, E107, E110, E120, E122.
Come aromatizzare la glassa all’acqua colorata
La glassa all’acqua colorata è molto semplice, per questo può essere arricchita da qualche aroma. La soluzione perfetta in questo senso è rappresentata dalla vaniglia, la spezia “dolciaria” per eccellenza. La vaniglia dolcifica ed aromatizza parecchio, proprio per questo si abbina con una vasta gamma di impasti e creme.
Anche l’estratto di limone o di arancia possono fare al caso vostro, soprattutto se volete dotare la glassa di un sapore fruttato, leggermente acre e amaro. Se invece siete amanti del dolce potete optare per l’estratto di mandorla.
Infine, se volete garantire alla glassa colorata un sapore delicato, che sappia esprimere una certa eleganza, optate per l’acqua di rosa o per l’acqua di fiori di arancio. In ogni caso fate attenzione alle dosi per non correre il rischio di appesantire la glassa e comprometterne l’amalgama.
E se aggiungessimo l’albume?
La glassa all’acqua colorata, per quanto molto apprezzata, è solo una delle soluzioni possibili in quanto a decorazione. L’alternativa più vicina è la ghiaccia reale. Le differenze in questo senso riguardano principalmente un ingrediente: l’albume, che è presente nella ghiaccia reale e assente nella glassa all’acqua.
In virtù della presenza dell’albume la ghiaccia reale è più consistente, più fluida e densa. E’ anche bianca, una caratteristica da cui deriva il nome “ghiaccia”.
La ghiaccia reale si utilizza esattamente come la glassa all’acqua, ma risulta più efficace per le decorazioni non coprenti, dunque per realizzare scritte e disegni sulle torte, sui biscotti, sui pasticcini etc.
La ghiaccia reale può essere arricchita con coloranti e aromi, anche se in questo caso perderebbe certamente il suo candore, tradendo un po’ la sua caratteristica principale. Per quanto concerne la preparazione si segnala qualche peculiarità. L’albume, infatti, va montato a metà, poi si aggiunge lo zucchero e si monta ancora fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
FAQ sulla glassa all’acqua colorata
Come si fa la glassa all’acqua?
Fare la glassa all’acqua è semplicissimo: basta mescolare l’acqua, lo zucchero ed eventualmente aromi e coloranti. In base alla consistenza desiderata potete aggiungere più acqua o più zucchero.
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