Appetitosa e ricca, la pasta gratinata con besciamella è uno dei piatti più tipici e amati del pranzo domenicale. La protagonista assoluta è senza dubbio la pasta al forno, in tutte le sue varianti. Un timballo di pasta e besciamella gratinato in superficie, cremoso, dorato e super gustoso.
Un Classico della Cucina Italiana
La pasta al forno è il classico primo piatto della domenica, il piatto che mette d’accordo tutta la famiglia, amato dai grandi ma sopratutto dai bambini. La pasta gratinata con besciamella è considerata da sempre un vero e proprio comfort food che permette di coccolarsi appagando il palato.
Ogni famiglia ha la sua ricetta, si narra che piaceva tanto ai Borbone, e quella che oggi condivido con voi è proprio come la preparava mia nonna per il pranzo della domenica. Oggi vi regalo la ricetta della Pasta al gratin napoletana, la classica pasta al forno della domenica che preparava spesso mia nonna. La pasta al forno piace sempre a tutti, ma a volte mi capita di non avere molto tempo a disposizione per farla ed allora ricorro a questa versione bianca che è saporitissima ma molto più veloce!
Ingredienti e Preparazione
La pasta al forno gratinata con besciamella e mozzarella è un primo piatto ricco e comfortante, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena con amici. È un piatto che si presta a numerose varianti, permettendo di aggiungere ingredienti come prosciutto cotto, funghi o verdure, per soddisfare tutti i gusti.
Per arricchirla di sapore si possono poi aggiungere tra gli ingredienti funghi freschi o secchi, prosciutto cotto o speck, che la renderanno ancora più gustosa e davvero irresistibile! La pasta al forno gratinata con besciamella e mozzarella è anche un piatto molto pratico e versatile.
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Come preparare la besciamella
Per la besciamella classica ti servono solo latte, burro, farina e un pizzico di noce moscata per profumarla. Ma, se vuoi, puoi arricchire la salsa aggiungendo a fine cottura del formaggio, per esempio, il parmigiano grattugiato o emmentaler. Oppure puoi alleggerirla preparando besciamella light, meno calorica ma altrettanto golosa!
Per preparare la besciamella:
- In un tegame mettete il burro e fatelo fondere a fiamma bassa.
- Quando il burro è fuso aggiungete, fuori dal fuoco, tutta la farina in una sola volta.
- Mescolate bene aiutandovi con una frusta, rimettete sulla fiamma e fate tostare, appena inizia a sfrigolare unite il latte bollente tutto in una volta, amalgamare bene girando con una frusta a man fino a quando non si addensa, vedrete che non si formerà nemmeno un grumo, profumate con pepe o noce moscata.
Preparazione della Pasta Gratinata
Ecco i passaggi per preparare una deliziosa pasta gratinata al forno:
- Prepara la besciamella seguendo le indicazioni sopra riportate.
- Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocete la pasta, scolatela molto al dente.
- Trasferitela in una grande ciotola con la besciamella (tenetene un po’ da parte per metterla sulla superficie), il prosciutto a pezzetti, la mozzarella o provola tagliata a dadini, il parmigiano (lasciatene un po' da parte) una spolverata di pepe e mescolate bene.
- Ungete con un po' di burro una teglia da forno, o teglie monoporzione e cospargete con pangrattato.
- Versate la pasta, cospargete con il mestolo di besciamella, il parmigiano restante ed una spolverata di pan grattato.
- Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, gli ultimi minuti azionate il grill fino ad ottenere una crosta croccante e dorata, dentro la pasta deve restare cremosa.
Consigli Utili
Usate pasta di ottima qualità che regga bene la cottura. Cuocete la pasta molto al dente in modo che non diventi scotta dopo la cottura in forno. Usate una bella provola affumicata fresca (o fior di latte) ben asciutta.
- Che pasta scegliere? La pasta corta è il formato più comune, per esempio i tortiglioni, i rigatoni, i fusilli o le pennette, ma nulla ti vieta di usare un formato lungo come per esempio gli spaghetti! È solo una questione di gusti!
- La gratinatura è una modalità di cottura che permette la formazione di una irresistibile crosticina dorata e croccante in superficie.
Varianti della Pasta al Forno
Ci sono tante varianti della pasta al forno e questa è da considerarsi la più semplice nel gusto e la più veloce nella preparazione. La Pasta al forno con salsiccia e besciamella, proprio come la Pasta alla norma al forno, la Lasagna bianca e i classici Cannelloni, è perfetta calda, tiepida oppure fredda.
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Ecco alcune varianti popolari:
- Pasta al Forno con Ragù e Besciamella: Il ragù è fatto con carne macinata di suino aromatizzato alle foglie di alloro. La pasta viene così farcita con uova, provola a pezzettoni e tantissima besciamella.
- Pasta al Forno con Salsiccia e Besciamella: La base è una salsa besciamella perfetta e cremosa, super collaudata pronta in 5 minuti! che condisce perfettamente tutti i formati di pasta che avete a disposizione: lunga, corta, fresca, di grano duro.
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