Il Salame Cotto è un piatto unico della tradizione culinaria italiana, tipico delle regioni Piemonte e Lazio e delle città di Piacenza e Savona. Si tratta di un insaccato di maiale aromatizzato con una miscela di spezie che viene realizzato come il classico salame e che solitamente si prepara per il pranzo della domenica oppure durante le festività di Natale e di Pasqua.
Salame Cotto con Aceto: Un Classico Veneto
Il salame cotto con l’aceto è un grande classico della cucina veneta. Un tempo considerata una tipica preparazione contadina, il salame con l'aceto è una delle ricette tipiche del nord Italia, ideale da preparare durante la stagione invernale o autunnale, quando inizia a fare freddo. Si tratta di un piatto unico sostanzioso, ma anche semplice e veloce da cucinare e, di norma, viene accompagnato con della polenta.
Preparazione del Salame Cotto con Aceto
Per questa ricetta l’ideale è utilizzare salame il più fresco possibile (se lo trovi). Trasferisci la cipolla in una padella unta, aggiungi un po’ di sale e falla soffriggere 5 minuti. Copri quindi con la cipolla cotta nell’aceto. Personalmente nella cottura delle cipolle, per questa ricetta, non aggiungo zucchero. Mi piace che l’acidità dell’aceto vada a sgrassare il sapore del salame cotto. Tuttavia molti apprezzano un sapore più dolce. In questo caso quando prepari le cipolle puoi aggiungere uno o due cucchiai di zucchero (vedi anche la ricetta delle cipolle caramellate).
Come Cucinare il Salame Cotto
La ricetta del salame cotto si prepara semplicemente con due ingredienti: salame da cottura e acqua. Il salame bollito è anche un’ottima alternativa al classico cotechino in quanto si prepara molto più velocemente ed è più magro. In questa ricetta scopriremo sia come cucinare il salame cotto che come servirlo per renderlo davvero gustosissimo: oltre a come preparare il salame in pentola, vedremo anche i contorni perfetti da abbinare a questo piatto!
Procedimento
- Per preparare il salame cotto versate in una casseruola o in una pentola capiente l’acqua e adagiatevi all’interno il vostro salame crudo da cuocere.
- Accendete il fornello e portate ad ebollizione.
- Una volta che l’acqua avrà iniziato a bollire, continuate la cottura per altri 40-50 minuti.
- Una volta trascorso il tempo stabilito (varia di qualche minuto a seconda del tipo di salame che state cuocendo), con l’aiuto di una schiumarola togliete il salame.
Salame Cotto con Lenticchie e Purè di Patate
Salame cotto con lenticchie e purè di patate è un secondo piatto gustosissimo ricco di sapori.
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Preparazione delle Lenticchie
- Sciacquate le lenticchie dopo averle tenute a bagno qualche ora.
- Copritele d’acqua, aggiungete il sale, un gambo di sedano, una carota.
- Tenete la fiamma molto bassa in modo che il bollore sia appena accennato; tempo circa 3 ore.
- Soffriggete in poco olio e burro la cipolla, il sedano e la carota, tritati e qualche foglia di alloro.
- Aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere la salsa per almeno 10 minuti.
Preparazione del Purè di Patate
- Lessate le patate, e schiacciatele con lo schiacciapatate ancora calde senza sbucciarle.
- Mettetele sul fuoco, aggiungendo il burro che deve essere abbondante, mescolate fino a quando si è assorbito; regolate il condimento.
- Aggiungete il latte freddo, poco alla volta.
Cottura del Salame
- Nel frattempo mettete i salami in una pentola grande piena di acqua fredda con 2 foglie di alloro e qualche grano di pepe.
- Dopo qualche minuto bucherellate il budello con uno stuzzicadenti.
- Man mano togliete il grasso che affiorerà.
Caratteristiche del Salame Cotto
La principale differenza tra il Salame Cotto e i suoi parenti prossimi sta nelle carni utilizzate. Altra particolarità sono i capi di bestiame utilizzati per la sua produzione: devono appartenere solo a suini con un età minima di 12 mesi ed un peso superiore ai 60 Kg. Il disciplinare, molto rigoroso, prevede anche che gli animali debbano essere allevati nel territorio di Quinzano d’Oglio o zone limitrofe.
La carne, dopo essere stata tritata, viene impastata assieme al sale, vino rosso locale come Schiava o Groppello, gole e lardello scotennato e insaccata nel budello animale.
Il salame cotto è un insaccato riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale (P.A.T.) italiano, oggi prodotto De.Co.
Consigli Aggiuntivi
Puoi conservare il salame cotto in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
Quando si usa l’aceto in un piatto diventa difficile se non impossibile abbinarci un vino perchè l’aceto ha il brutto vizio di far sembrare cattivo e imbevibile anche il più buono dei vini. Ecco, questo piatto non fa eccezione.
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Alternative e Variazioni
- Vuoi un’alternativa? Prova il cotechino cotto nella slow cooker.
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