La pizza con fiori di zucca, alici e mozzarella è una delle pizze più amate, specialmente a Roma, dove i fiori di zucca fritti con alici e mozzarella sono considerati un piatto sacro. Sarà che per noi a Roma i fiori di zucca fritti con alici e mozzarella sono sacri, e badate bene, a Roma si chiamano alici non acciughe eh, quindi ci tengo in modo particolare, e pensare che da bambina odiavo le alici, quando la mia mamma preparava i fiori di zucca fritti in pastella le dicevo sempre di farne un paio per me solo con la mozzarella, poi sono cresciuta per fortuna e ho cambiato idea, adesso le adoro!
Questa pizza fatta in casa è preparata con un impasto semplice e digeribile, contenente poco lievito, ed è una delle preferite da ordinare in pizzeria. Tuttavia, a volte i fiori sulla pizza sono quasi invisibili, poiché sono molto delicati e si rimpiccioliscono durante la cottura.
La PIZZA CON I FIORI DI ZUCCA è una ricetta tipica della mia regione, il Lazio.
Differenze tra Fiori di Zucca e di Zucchina
Pochi sanno che esistono sia i fiori di zucca che quelli di zucchina. Pur simili, presentano alcune distinzioni: i fiori di zucchina sono generalmente più grandi, caratterizzati da petali appuntiti di un vivace colore giallo-arancione; al contrario, quelli di zucca sono più piccoli, con petali leggermente arrotondati e dal colore giallo più tenue. Un'altra differenza risiede nel profumo: i fiori di zucca emanano un aroma aromatico distintivo, mentre quelli di zucchina sono quasi privi di profumo.
La distinzione più significativa tra i fiori di zucca e di zucchina risiede nel loro sesso: infatti, essi si presentano in due varianti, maschile e femminile. Riconoscerli è piuttosto semplice: i fiori femminili sono direttamente attaccati al frutto, ossia alla zucca o alla zucchina, mentre quelli maschili crescono dallo stelo, chiamato peduncolo, senza portare a frutti, ma risultando cruciali per l'impollinazione. Entrambi i tipi di fiore sono comunemente impiegati in cucina, ma la raccolta ha due effetti contrastanti: se si utilizzano i fiori femminili, quelli attaccati al frutto, si blocca la crescita dello stesso, mentre l'utilizzo dei fiori maschili, legati alla pianta, interrompe la crescita generale della stessa. È quindi consigliabile una raccolta equilibrata, prelevando un mix dei due tipi di fiore, al fine di evitare di compromettere una delle due fasi di crescita.
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Il Segreto per Fiori di Zucca Perfetti sulla Pizza
Avete capito il segreto per non far seccare i fiori di zucca? La doppia mozzarella!
La PIZZA CON FIORI DI ZUCCA alici e mozzarella è pronta per essere gustata! È croccante, morbida e filante, e piacerà a tutti.
Un altro suggerimento è quello di provare questa PIZZA anche con le zucchine o con le patate, rosmarino e pepe.
Come Preparare la Pastella
Per preparare la PIZZA con i FIORI di ZUCCA non esiste una dose precisa perché dobbiamo tenere conto della grandezza dell’uovo e in base a quella regolarci con acqua e farina. Le dosi che ho indicato sono giuste ma può essere che avrete bisogno di un goccio d’acqua in più o della farina in più… generalmente quando la preparo vado un po’ ad occhio. Aggiungiamo il sale, il pepe e la curcuma e amalgamiamo. Adesso passiamo i fiori di zucca, uno alla volta, nella pastella tenendoli con la punta delle dita.
La base in realtà non è fatta con il classico impasto della pizza ma con la pastella.
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Formiamo la pizza e aggiungiamo l’olio evo. Al momento di stendere la pasta, cercate di evitare il mattarello ed allargatela e spianatela con le mani, dal centro verso l’esterno.
Ingredienti di Qualità per una Pizza Indimenticabile
La pizza ai fiori di zucca non è una vera pizza con fiori di zucca se non si usano condimenti giusti e di prima qualità:
- Mozzarella di bufala: Il suo gusto rende la pizza speciale, ma il rischio è che perda troppa acqua e bagni l’impasto.
- Fiori di zucca: Sceglietene di ottima qualità, ovviamente freschi.
- Acciughe: Quelle perfette sono di piccolo taglio (in modo che si possano cuocere agevolmente).
Cottura Perfetta con Pietra Refrattaria
L’ideale sarebbe usare una pietra refrattaria: mettetela nel forno già caldo e fatela scaldare per circa mezz’ora tra i 280° ed i 300°, infornate poi la pizza e fatela cuocere per un breve tempo (circa 5 minuti).
Ingredienti Dettagliati
Ingredienti Impasto
- 500 gr farina
- 300 gr acqua
- 25 gr lievito di birra fresco
- 20 gr olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino sale fino
- 1 cucchiaino sale
Ingredienti Condimento
- 250 gr mozzarella di bufala campana DOP
- 6 fiori di zucca
- 6 filetti acciughe del Cantabrico
- q.b. sale
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