Marmellata ai Fiori di Sambuco: Ricetta e Delizie

Fare la confettura e la marmellata in casa è rilassante. Mi piace molto mettermi in cucina con frutta fresca, spezie, erbe aromatiche, ma anche fiori e creare dei vasetti golosi da tenere in dispensa. Se vi piacciono le confetture con con frutta e fiori, provate anche la confettura di fragole ai fiori di sambuco, o la confettura di fragole al rosmarino.

Marmellata Fatta in Casa con Limoni e Fiori di Sambuco

La marmellata di limoni e fiori di sambuco è ottima per farcire crostate o biscotti, ma anche da spalmare su pane e fette biscottate per la colazione. Non avevo mai provato a preparare in casa la marmellata di limoni, ma complici dei bei limoni bio, mi sono lanciata. Come al solito, oltre alla frutta, ho aggiunto anche altro per aromatizzare, stavolta vista la stagione, ho utilizzato fiori di sambuco essiccati.

Ingredienti:

  • 700 g di limoni non trattati
  • 2 cucchiai di fiori di sambuco essiccati
  • 450 g di zucchero semolato
  • 500 ml di acqua

Preparazione:

  1. Lavate bene i limoni, aiutandovi anche con uno spazzolino.
  2. Con un pela patate, o un coltellino affilato, pelate i limoni, tagliando soltanto la parte gialla della buccia.
  3. Tagliate le scorze dei limoni a striscioline sottili.
  4. Portate ad ebollizione un pentolino di acqua e tuffateci le scorze, lasciate sobbollire per 10 minuti.
  5. Scolate le scorze, cambiate l’acqua e procedente allo stesso modo una seconda volta.
  6. Scolate le scorze , mettetele su un panno e tenetele da parte.
  7. Eliminate la parte bianca della buccia ai limoni, poi tagliateli a piccoli pezzi, raccogliendo il liquido che uscirà.
  8. Portate ad ebollizione l’acqua, lo zucchero e i fiori di sambuco, aggiungete la polpa dei limoni e le scorze.
  9. Fate cuocere la marmellata finché non si sarà addensata, controllate la densità lasciando cadere poca marmellata su un piattino.
  10. Versate la marmellata in vasetti sterilizzati e chiudete ermeticamente.
  11. Capovolgete i vasetti e lasciateli così per 10-15 minuti.
  12. Rimettete i vasetti a testa in su, etichettate e conservate in dispensa.

Marmellata di Fiori di Sambuco e Limoni: Un'Armonia di Sapori

Perché ho scelto di fare la marmellata di fiori di sambuco e limoni? Soprattutto perché amo sia i fiori di sambuco (li metto anche in casa in vaso, perché profumano tantissimo) che i limoni e poi, perché tra loro si sposano a meraviglia, sembrano fatti proprio l’uno per l’altro! Dal sapore e profumo delicato, ma intenso, la marmellata fiori di sambuco e limoni è perfetta per farcire torte e crostate, ma potete anche spalmarla sulle fette tostate. E’ davvero speciale… Anche la mia bimba la adora!

Ingredienti

  • 10 grappoli di fiori di sambuco
  • 3 limoni
  • 300 ml di acqua
  • 300 g di zucchero

Preparazione

  1. Per prima cosa lavate i grappoli dei fiori di sambuco, molto delicatamente, con acqua fredda e togliete i fiorellini dai gambi (sono solo i fiori che useremo).
  2. Ora lavate accuratamente i limoni sotto l’acqua corrente fredda (l’acqua calda potrebbe far svanire il profumo intenso del limone) e spazzolate con una spazzolina (con le setole tipo spazzolino da denti) senza premere troppo per non rovinare la buccia del limone.
  3. Con il pelapatate sbucciate i limoni facendo attenzione a non togliere anche la parte bianca.
  4. Nella pentola aggiungete l’acqua, circa 3/4 della pentola e portatela a ebollizione.
  5. Aggiungete le bucce dei limoni e lasciate bollire il tutto per circa 15-20 minuti.
  6. Trascorso il tempo necessario, scolate le bucce di limone, lasciatele sgocciolare bene e poi tritatele finemente.
  7. Spremete il succo dei limoni sbucciati e poi filtratelo.
  8. Mettete i fiori di sambuco in una pentola, aggiungete il succo dei limoni, l’acqua e lo zucchero.
  9. Fate cuocere a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, finchè non si formerà uno sciroppo.
  10. Ora aggiungete le bucce di limone tritate e portate a cottura la marmellata, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi sul fondo della pentola.
  11. A fine cottura versate la marmellata fiori di sambuco e limoni ancora bollente nei vasetti, perfettamente asciutti e precedentemente sterilizzati.
  12. Chiudeteli e capovolgeteli per creare il sottovuoto e copriteli con un panno per farli raffreddare lentamente. Lasciateli così fino a completo raffreddamento.

Sterilizzazione Extra (Opzionale)

Se volete fare un ulteriore sterilizzazione ecco come procedere: In una pentola mettete i vasetti con la marmellata e, per non farli toccare tra loro e tenerli ben saldi, avvolgeteci intorno dei canovacci. Riempite la pentola con acqua fredda, cinque centimetri sopra i vasetti, mettetela sul fuoco e portate a ebollizione. Quando l’acqua bolle lasciate bollire per circa 20 minuti. Tirate su i vasetti quando l’acqua si sarà raffreddata.

Questo trattamento serve a ridurre i microrganismi vitali che possono alterare il prodotto.

Leggi anche: Marmellata di Sambuco Fatta in Casa

Consigli Importanti:

  1. Lasciate riposare la marmellata fiori di sambuco e limoni 4-5 giorni prima di consumarla.
  2. Conservatela in luogo buio, asciutto e aerato. Una volta aperto il vasetto, conservatelo in frigo.

Ci tengo molto a darvi questo piccolo, ma prezioso consiglio. Io, per la preparazione dellle marmellata fiori di sambuco e limoni , ho preferito usare prodotti (ove possibile) sicuri della provenienza e/o provenienti da agricoltura biologica, perchè per una vita sana è sempre meglio essere prudenti e controllare la provenienza degli alimenti che consumiamo.

Confettura di Sambuco e Limone: Una Nota di Originalità e Gusto a Colazione

A colazione vi piace spalmare una buona confettura sulle fette biscottate? Vorreste farcire i cornetti con una confettura artigianale e diversa dal solito? Riscopriamo un’arte delle nostre nonne che spesso mettiamo da parte nella nostra quotidianità, ossia la voglia ed il piacere di preparare le confetture fatte in casa. Oggi abbiamo scelto di deliziarci con una confettura alle bacche di sambuco e limone, una preparazione praticamente impossibile da trovare in commercio ma che offre proprietà nutrizionali e sapori unici.

Ricetta della Confettura di Bacche di Sambuco e Limone:

Ingredienti:

  • 1 kg di bacche di sambuco mature al netto dello scarto
  • 450 gr di zucchero di canna
  • Succo di un limone

Preparazione:

  1. Con pazienza staccate le bacche dai filamenti ed eliminate quelle acerbe o rovinate.
  2. Lavate le bacche e deponetele in un tegame.
  3. Ponete il tegame sul fuoco e scaldatelo bene, mescolando.
  4. Dopo aver scaldato le bacche, levatele dal fuoco e passatele in un passaverdure, schiacciandole per eliminare i semini.
  5. Una volta filtrate, rimettete le bacche nel tegame sul fuoco.
  6. Versate il succo di limone e lo zucchero.
  7. Cuocete, mescolando, per circa 1 ora.
  8. Attendete che la confettura si addensi, poi versatela nei vasetti (sterilizzati) e chiudeteli ermeticamente.
  9. Lasciate raffreddare prima di riporre il tutto in dispensa.

Assaporando le Bacche di Sambuco

Nei boschi, vicino ai corsi d’acqua o in alcune particolari aree, è possibile reperire e raccogliere delle bacche di sambuco. Di questo arbusto sono apprezzabili in cucina non solo le bacche ma anche i fiori, utilizzati per la preparazione di tisane, granite, sciroppi, frittelle e dolci vari. Le bacche, piccole e scure, possono essere raccolte in estate e vengono utilizzate per la preparazione di golose confetture, gelatine, salse e succhi, che vengono abbinate a pietanze dolci, salate e formaggi.

Aspetto e Caratteristiche delle Bacche di Sambuco

Le bacche di sambuco sono piccole, sferiche e di solito di colore nero o viola scuro quando sono mature. Sono raggruppate in grappoli che pendono dai rami della pianta. Ogni grappolo può contenere diverse piccole bacchette.

Utilizzo in Cucina

Le bacche di sambuco sono spesso utilizzate per preparare bevande, marmellate, confetture, sciroppi, torte, dolci e altri piatti. Hanno un sapore dolce-amaro e leggermente floreale. Le bacche sono comunemente usate per creare bevande come sciroppi, succhi e tisane.

Leggi anche: Come preparare la marmellata di mele e sambuco

Proprietà Nutrizionali e Benefici per la Salute

Le bacche di sambuco sono ricche di antiossidanti, vitamine e minerali. Contengono vitamina C, vitamina A, potassio, calcio e fibra. Questi nutrienti contribuiscono a sostenere la salute del sistema immunitario, la salute delle ossa e la digestione. Le bacche di sambuco sono state associate a diversi benefici per la salute.

Medicina Tradizionale

Le bacche di sambuco sono state utilizzate nella medicina tradizionale per trattare i sintomi del raffreddore e dell’influenza, grazie alle loro proprietà antivirali e antinfiammatorie. Tuttavia, è importante notare che l’uso medicinale richiede cautela e consultare un professionista della salute.

Confettura di Bacche di Sambuco e Limone Home Made

Esplorare il mondo della cucina casalinga ci porta a scoprire un vero gioiello gastronomico: la confettura di bacche di sambuco e limone fatta in casa. Oltre al suo irresistibile sapore, questa confettura offre una serie di vantaggi per la salute, grazie alle proprietà benefiche delle bacche di sambuco e all’aggiunta del limone. La vera bellezza sta nella preparazione fatta in casa, che ci permette di creare un prodotto al 100% naturale.

Marmellata di Sambuco o Confettura?

Molti li considerano come sinonimi, altri riconoscono una certa differenza ma tendono ad assegnare loro significati completamente sbagliati. Dunque che differenza c’è tra marmellata e confettura? Dal punto di vista della preparazione quasi nessuno. Di base si tratta sempre di frutta ridotta in poltiglia e cotta insieme allo zucchero, fino a ottenere una sorta di crema spalmabile. Tuttavia la “marmellata” indica le preparazioni a base di agrumi, mentre la “confettura” indica le preparazioni a base di altri frutti o ingredienti. Dunque il termine più adatto è “confettura di bacche di sambuco”.

Come Fare la Marmellata o Confettura di Sambuco Senza Zucchero?

Ebbene sì, è possibile preparare la confettura di sambuco senza zucchero, o marmellata che dir si voglia. Tuttavia bisogna porre la massima attenzione nella gestione degli ingredienti, in quanto vi è il rischio di dare vita a una composta, piuttosto che ad una marmellata-confettura. Per inciso la composta è molto meno dolce della marmellata e viene spesso usata come condimento per carni e verdure in agrodolce.

Leggi anche: Come Fare Marmellata d'Uva

Metodi Alternativi:

  1. Aumentare la Quantità di Bacche: Impiegare una quantità maggiore di bacche e una quantità minore di succo di limone per compensare la mancanza dello zucchero.
  2. Aggiungere Ingredienti Dolci Naturali: Utilizzare miele, cannella o chiodi di garofano come alternative più salutari allo zucchero bianco.

Gli Usi Più Creativi della Confettura di Sambuco e Limone

La confettura di sambuco e limone può essere utilizzata come qualsiasi altra confettura, ossia funge da spalmabile per le fette biscottate e per i biscotti, oltre ad essere usata come farcitura delle crostate. Tuttavia, in virtù del suo sapore peculiare, diverso dalle altre confetture, vanta applicazioni più creative e suggestive.

Idee per l'Utilizzo:

  • Sostituto delle Glassa nelle Cheesecake: Offre un colore brillante e un aspetto traslucido.
  • Abbinamento con Formaggi: Ottima con gorgonzola piccante, Pecorino e robiola per creare antipasti raffinati.

FAQ sulla Confettura di Sambuco

A cosa fa bene il sambuco?

Il sambuco è noto per i suoi benefici sulla salute, in particolare per il suo effetto positivo sul sistema immunitario. Le bacche di sambuco sono ricche di antiossidanti, vitamine A, vitamina C e flavonoidi, che possono aiutare a combattere raffreddori, influenza e infiammazioni varie. Inoltre vanta proprietà diuretiche e può supportare le vie respiratorie.

Che gusto ha il sambuco?

Il sambuco ha un gusto unico, ossia leggermente dolce ma anche un po’ aspro, accompagnato da una nota terrosa. Le bacche di sambuco hanno un sapore più intenso e complesso rispetto ai fiori, che sono invece più delicati e aromatici, con un leggero sentore di miele e agrumi.

Che si può fare in cucina con il sambuco?

In cucina il sambuco può dare molte soddisfazioni. Le bacche di sambuco possono essere utilizzate per preparare confetture, come la confettura di bacche di sambuco, dal gusto ricco e leggermente aspro, ideale per accompagnare formaggi o da spalmare sul pane. I fiori di sambuco, invece, possono essere utilizzati per aromatizzare sciroppi, bevande, o anche per preparare frittelle.

Che differenza c’è tra marmellata e confettura?

La differenza principale tra marmellata e confettura sta negli ingredienti. La marmellata è fatta solo con agrumi, come arance o limoni, mentre la confettura può essere fatta con qualsiasi tipo di frutta. La consistenza può variare, ma in generale la confettura tende ad essere più densa e ha una maggiore concentrazione di pezzi di frutta rispetto alla marmellata.

Ricette con sambuco ne abbiamo?

Certo che si! La confettura di sambuco è una preparazione originale e sfiziosa, perfetta per farcire torte e dolci in genere, ma ideale anche a colazione, spalmata su fette di pane o fette biscottate. Si tratta di una gelatina a base di succo di mela lievemente profumata con i fiori bianchi che in questa stagione trasformano in nuvole gli alberi di sambuco. Il loro profumo è intenso, per cui non bisogna esagerare, ma la gelatina che si ottiene ha un lieve retrogusto fiorato di limone, piacevolissimo al palato.

Confettura di Sambuco: Ricetta Dettagliata

La Confettura di Sambuco era da tanto tempo che avrei voluto farla, finalmente sono riuscita ad avere delle bacche e così mi sono messa subito all’opera! In verità non erano molte dopo pulite, solo, 300 g. Purtroppo non è una frutta tanto facile da raccogliere nella mia zona, gli alberi sono grandi e in posti disagevoli per arrivarci. Ormai mi sto abituando alle piccole quantità di frutta, come per le Bacche di Goji.

Ingredienti:

  • 300 g di sambuco (bacche)
  • 250 g di zucchero
  • Metà mela
  • Mezzo limone (succo)

Preparazione:

  1. Sgranare tutte le bacche dai rametti e metterle in una ciotola, quando le avete tutte staccate coprirle d’acqua e lasciarle in ammollo per qualche minuto in modo che salgano a galla tutti i micro rametti ed eventuali altre impurità.
  2. Scolarle e magari risciacquarle una seconda volta, se vi sono bacche rosa non completamente mature eliminarle.
  3. Sbucciare la mela, volendo potete lasciare la buccia, io l’ho tolta, tagliatela a pezzettini, spremere la metà limone.
  4. Mettere le bacche nella pentola, assieme al succo di limone e ai pezzetti di mela, lasciare macerare per circa trenta minuti.
  5. Fare cuocere per circa 15 minuti finché la frutta è bella morbida, a questo punto passare al passatutto, usando il setaccio a buchi medi.
  6. Rimettere la purea delle bacche nella pentola, aggiungere lo zucchero e continuare la cottura, mescolando spesso per non fare attaccare la composta al fondo.
  7. Continuare la cottura per altri dieci minuti circa, fino a che mettendo una goccia su un piattino e raffreddandosi non scivola via, a questo punto ha raggiunto la giusta cottura.
  8. Riempire i vasetti, lasciando uno spazio sufficiente di vuoto.
  9. Chiudere i vasetti e capovolgere, coprirli con un canovaccio in modo di formare il sottovuoto, dopo circa trenta minuti potete rigirarli con il tappo all’insù, tenendoli sempre al caldo con il canovaccio.

Sterilizzazione dei Vasetti (Opzionale):

Se volete essere più sicuri sterilizzate i vasetti, metterli in una pentola isolandoli dal fondo con un canovaccio e farli bollire per 20 minuti, lasciarli raffreddare in acqua.

Marmellata di Arance e Fiori di Sambuco: Un Abbinamento Straordinario

La marmellata di arance e fiori di sambuco è una marmellata diversa dal solito. Ciò dipende dalla presenza di un ingrediente particolare, ossia i fiori di sambuco, ma anche dal modo con cui vengono impiegate le arance, che coinvolge sia la polpa che la buccia.

L'Apporto dei Fiori di Sambuco

I fiori di sambuco rappresentano il vero elemento distintivo di questa marmellata di arance. D’altronde non vengono utilizzati spesso in cucina, se non per produrre dei profumatissimi e gustosi infusi. Del sambuco, a dire il vero, si utilizzano le foglie, da cui si ricava un salutare decotto, e i semi per realizzare un efficace olio essenziale.

Quale Zucchero Utilizzare?

Come ogni marmellata lo zucchero ricopre un ruolo importante, tuttavia, in questa marmellata di arance e fiori di sambuco viene impiegato in modo diverso. Lo zucchero, infatti, sta alla base della creazione di uno sciroppo, che viene arricchito dalla buccia di arancia tritata. L’unione tra queste due componenti dà vita alla marmellata, che risulta più lucida, vellutata e gustosa.

Ricetta della Marmellata di Arance e Fiori di Sambuco

Ingredienti per 2 vasetti:

  • 12 ombrelle di fiori di sambuco
  • 3 arance
  • 300 ml di acqua naturale
  • 300 gr di zucchero semolato

Preparazione:

  1. Per la preparazione della marmellata di arance e fiori di sambuco iniziate sterilizzando i vasetti e i tappi.
  2. Poi lavate delicatamente i fiori di sambuco in un po’ di acqua fredda e rimuovete i fiori più piccoli.
  3. Lavate le arance passandole sotto l’acqua corrente, poi sbucciatele con il pelapatate. Mi raccomando, non dovete rimuovere la parte bianca.
  4. Ora riempite d’acqua una pentola per tre quarti e fate bollire. Poi unite le bucce delle arance e “cuocetele” per circa 20 minuti.
  5. Trascorso questo lasso di tempo, prelevate le bucce, scolatele e sgocciolatele completamente, infine ricavatene un trito molto fine.
  6. Spremete il succo delle arance e filtratelo per bene.
  7. Intanto disponete i fiori in una pentola, unite l’acqua, 300 grammi di zucchero e il succo di arancia. Tenete la fiamma bassa e cuocete mescolando spesso.
  8. Una volta che la soluzione si è trasformata in sciroppo, unite anche le bucce d’arancia tritate e continuate a cuocere. Mescolate ancora per evitare che il composto si attacchi alle pareti e al fondo della pentola.
  9. Quando la marmellata è pronta, trasferitela calda nei vasetti (che devono essere asciutti). Chiudeteli e metteteli in posizione capovolta in modo da creare il sottovuoto. Infine avvolgeteli con un panno e lasciateli raffreddare lentamente.

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