La marmellata di mele e fiori di sambuco è una conserva deliziosa, perfetta per chi ama i sapori freschi e naturali. Questa ricetta unisce la dolcezza delle mele al profumo inconfondibile dei fiori di sambuco, creando un connubio perfetto per la colazione o la merenda.
Il sambuco è una pianta che cresce spontaneamente nelle zone collinari e montane. I suoi fiori, piccoli, bianchi e profumatissimi, e le sue bacche viola sono ingredienti preziosi in cucina. Molti conoscono lo sciroppo di sambuco, ingrediente principale dell'Hugo, ma anche la marmellata con i fiori di sambuco merita di essere preparata.
Ingredienti per la Confettura di Sambuco
- 300 g di bacche di sambuco
- 250 g di zucchero
- Metà mela
- Succo di mezzo limone
Preparazione della Confettura di Sambuco
- Preparazione dei Fiori e delle Mele: Per preparare la marmellata, iniziate lavando delicatamente i fiori di sambuco sotto l'acqua fredda. Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a tocchetti. Mettete le mele in una pentola, aggiungete un bicchiere di acqua, il succo di limone e mezzo e fate cuocere a fuoco dolce con il coperchio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si saranno completamente disfatte.
- Cottura delle Mele: Una volta che le mele si saranno ammorbidite, togliete il coperchio e continuate la cottura. Con pazienza, sgranate i fiori di sambuco, cercando di eliminare ogni rametto.
- Frullare e Aggiungere lo Zucchero: Quando le mele saranno completamente sfatte, frullate il tutto con un mixer a immersione. Aggiungete lo zucchero e lasciate cuocere per altri 20 minuti, mescolando frequentemente.
- Aggiunta dei Fiori di Sambuco e Cottura Finale: Infine, aggiungete i fiori di sambuco alla confettura e fate cuocere per altri 30 minuti.
- Sterilizzazione dei Vasetti: Nel frattempo, sterilizzate i vasetti mettendoli in microonde con un po' d'acqua e senza tappo. Lasciate bollire a massima potenza, quindi togliete l'acqua e lasciateli scolare su un canovaccio pulito.
- Invasamento e Raffreddamento: Una volta pronta, invasate la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati e chiudete con il coperchio. Mettete i vasetti a testa in giù in una bacinella, coprite con una coperta e lasciate raffreddare completamente.
Ecco un breve video con tutti i passaggi per realizzarla. In questo caso al posto dello zucchero viene utilizzata la stevia ma per il resto il procedimento è il medesimo.
Consigli Utili
- Variante con Succo di Mela: Potete realizzare questa marmellata anche con il succo di mela (1 litro), aggiungendo una bustina di Fruttapec 2:1 per gelificare, dato che il succo non contiene pectina.
- Raccolta dei Fiori: Raccogliete i fiori di sambuco in zone lontane dal traffico, per evitare contaminazioni.
- Conservazione: La marmellata si conserva per qualche settimana o un paio di mesi. Conservatela in dispensa e, una volta aperto il vasetto, riponetelo in frigorifero e consumatelo entro una settimana.
Come Gustare la Marmellata di Mele e Fiori di Sambuco
Questa marmellata ha un gusto fresco e rivitalizzante, perfetta a colazione o per merende sane e genuine. È ottima spalmata sul pane, con formaggi freschi o per farcire crostate e torte.
Alternative e Ricette Simili
Se amate le conserve fatte in casa, provate anche la marmellata di bacche di sambuco o lo sciroppo, ottenuto sempre dai fiori di questa bellissima pianta. Inoltre, i fiori di sambuco sono perfetti per aromatizzare confetture di fragole o per preparare dolci come la torta di mele ai fiori di sambuco, un dolce soffice e profumato, ideale per la colazione o la merenda.
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I fiori di Sambuco si possono conservare sott’olio, anche lo Sciroppo di fiori di sambuco e le Frittelle. La confettura di Sambuco è davvero ottima con i formaggi, sul pane a colazione o a merenda.
La confettura di sambuco dal sapore particolare è ricca di proprietà benefiche e vitamina C e B, anche se non bisogna abusarne ha anche degli effetti lassativi e va passata al setaccio per togliere i semi che contengono piccole quantità di alcaloidi e cianuro.
Mattina di Pasqua. Che si fa? Di cucinare non se ne parla, visto che sono a casa dei miei e i fornelli sono loro appannaggio. Dormire, non è per me. E allora, complice un timido sole che finalmente si concede a noi terrestri, chiedo aiuto al babbo, lui che conosce tutto, e partiamo alla ricerca di fiori di sambuco. Era un po’ che mi frullava in testa l’idea di cucinare con i fiori e vista la stagione ho deciso iniziare dal sambuco.
Il primo impiego che vi propongo per i fiori di sambuco è questa composta, la cui base è costituita da dolci mele Golden. Parlo di composta perché la quantità di zucchero è davvero scarsa rispetto alla frutta e - a quanto ho letto - questa è la distinzione tra composta e confettura. Vi risulta?
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