La pasticceria napoletana è una vera e propria arte, parte integrante della storia e della tradizione della città. La storia di Napoli si intreccia con quella di tante culture: il popolo partenopeo ha subito influenze da diverse civiltà nel corso dei secoli, e ognuna ha lasciato un segno nella tradizione della città. Napoli rappresenta alla perfezione una regione fitta di biodiversità, dai paesaggi agli ingredienti e alle tradizioni legate a ogni luogo.
Le Origini Antiche della Pasticceria Napoletana
Nell'ambito della pasticceria, c'è un dolce che è forse il più antico: gli struffoli, le cui origini risalirebbero alla Palepoli greca, la vecchia città che si contrapponeva alla città nuova "Neapolis". In quei tempi si preparava infatti un impasto a base di acqua e farina che veniva tagliato a pezzetti, fritto e cosparso di miele, e venivano chiamati struggolos.
Con il passare dei secoli, le migliori ricette di dolci hanno preso vita da conventi e monasteri, come ad esempio la santarosa, creata nel convento omonimo che si trova a Conca dei Marini, in provincia di Salerno, oppure i susamielli, tipici dolci natalizi a forma di lettera S realizzati nell'antico convento di Donnaregina.
Il dolce simbolo di Napoli, il babà, è arrivato a noi grazie ai francesi, anche se la sua nascita si attribuisce a un re polacco del Settecento, Stanislao Leszczynski. La traduzione del nome di questo dolce era "vecchia signora", forse perché era così morbido da poter essere gustato anche da chi non aveva i denti.
Con il passare dei secoli, la tradizione napoletana si è mescolata alla cultura di altri popoli e anche la pasta dei dolci ha subito trasformazioni ed evoluzioni, cambiando forme, preparazioni e tipologie di cottura: pan di spagna, pasta frolla, sfoglie.
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Fu poi nel 1819 che un noto ristoratore napoletano, Pasquale Pintauro, creò la sfogliatella, un dolce realizzato per essere mangiato in strada durante la passeggiata domenicale. Nel 1860, poi, con l'Unità di Italia, la pasticceria napoletana diventa patrimonio nazionale continuando la sua evoluzione nel tempo.
Dolci Napoletani Tipici delle Festività
I dolci napoletani più tipici si preparano soprattutto a Natale e Pasqua: in occasione delle festività, la pasticceria napoletana si arricchisce di dolci della tradizione a cui è impossibile resistere, da quelli conosciuti in tutto il mondo a quelli poco conosciuti fuori dalla Campania.
Dolci di Natale
Tra i dolci di Natale napoletani più conosciuti e golosi ci sono sicuramente gli struffoli, piccole sfere di impasto fritte e ricoperte di miele caldo e decorati con cedro e confettini colorati. Troviamo poi il roccocò, biscotto duro a forma di ciambella al profumo di agrumi, e i mostaccioli, detti anche raffaioli, biscotti a forma di rombo ricoperti di glassa al cioccolato.
Dolci di Pasqua
Riguardo ai dolci di Pasqua napoletani, la regina è sicuramente la pastiera, simbolo di questa festività, dolce di pasta frolla ripieno di grano, ricotta, uova, zucchero e canditi a cui è difficile resistere anche per il suo profumo irresistibile. C'è poi il casatiello dolce che si prepara con un impasto a base di farina, zucchero, sugna, lievito, arricchito con spezie e aromi, una ricetta che richiede una lievitazione lenta e una copertura finale di glassa e zuccherini colorati. Anche la pizza dolce è una preparazione tipica pasquale, realizzata con pasta frolla ripiena di crema pasticcera e amarene, un dolce semplice ma davvero goloso.
I Dolci Napoletani Più Conosciuti e Apprezzati
La pasticceria napoletana è sicuramente tra le più prolifiche d'Italia, tanti i dolci tipici i cui profumi inebriano ogni giorno le strade della città tra babà, sfogliatelle, zeppole e tanto altro, profumi e sapori che provengono perlopiù da famose pasticcerie napoletane, che hanno creato o reso famosi molti dei dolci più amati della città: come la sfogliatella riccia di Attanasio o la frolla di Carraturo, il Ministeriale di Scaturchio e le millefoglie di Moccia, fino ad arrivare ai fiocchi di neve di Poppella.
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Ma ecco una breve carrellata su alcuni dei dolci tipici più conosciuti e apprezzati dai napoletani e non solo.
- Babà: Il babà napoletano è un grande classico della tradizione dolciaria partenopea, un lievitato dalla consistenza soffice e spugnosa, preparato con farina manitoba, burro, uova, miele e lievito di birra sbriciolato. Cotto in stampi monoporzione e impregnato con una bagna al rum, è perfetto da gustare a merenda e fine pasto insieme ad altre specialità tipiche.
- Sfogliatelle ricce: Le sfogliatelle ricce sono, insieme alla sua versione liscia, il dolce più tipico della pasticciera napoletana. Le sfogliatelle frolle hanno una preparazione più semplice, secondo cui il tradizionale ripieno di semolino e ricotta è racchiuso in un guscio di pasta friabile. Quelle ricce si caratterizzano per il procedimento più lungo e laborioso: la sfoglia, sottile e dalla consistenza tenace, viene cosparsa con lo strutto e poi avvolta su stessa, fino a formare un rotolo molto stretto da tagliare a rondelle. Le fette ottenute, i cosiddetti tappi, vengono lavorate con i polpastrelli unti di strutto e confezionate a forma di cono, da farcire con il classico ripieno. Le sfogliatelle così formate si cuociono in forno ad alta temperatura, così da divenire dorate e croccanti. Fragranti e golose, sono perfette per qualunque occasione: dalla colazione al dessert con cui concludere il pranzo della domenica.
- Sfogliatelle frolle: Le sfogliatelle frolle sono un grande classico della pasticceria napoletana. Preparate con una frolla friabile allo strutto, svelano al morso un ripieno ricco e cremoso a base di ricotta di pecora, zucchero, canditi e aromi.
- Struffoli: Gli struffoli sono una sorta di palline, realizzate con un impasto a base di farina, uova, burro e zucchero. Una volta fritte, vengono condite con miele e decorate con frutta candita e piccoli confetti colorati (i "diavolilli").
- Zeppole di San Giuseppe: Sebbene le origini della Zeppola di San Giuseppe siano dibattute, la più antica ricetta scritta di questa specialità giunta fino a noi (contenuta in un trattato di cucina dell’800) ne assegna la paternità alla città di Napoli. La preparazione più classica prevede l’uso di farina, uova e burro per realizzare un impasto, che può essere cotto al forno o fritto.
- Zuppetta: L’invenzione della zuppetta fu sicuramente ispirata dal millefoglie francese. A tal proposito, occorre ricordare che nell’Ottocento le famiglie aristocratiche del meridione d’Italia erano solite assumere abili cuochi d’oltralpe (i cosiddetti “monsù”, nomignolo derivato da “monsieur”) per amministrare le loro cucine.
I dolci napoletani sono una delle meraviglie gastronomiche d'Italia più amate al mondo, un insieme di ricette che raccontano una delle città portuali più importanti e ricche di storia. Napoli è una enorme, per certi versi ancora inesplorata, millefoglie antropologica dove ogni quartiere è un viaggio nel viaggio e ogni vicolo una finestra aperta sull’animo umano.
Altri Dolci Tipici Napoletani
Oltre ai classici, la pasticceria napoletana offre una vasta gamma di dolci deliziosi, tra cui:
- Torta caprese
- Migliaccio napoletano
- Delizia al limone
- Ministeriali
- Roccocò
E non dimentichiamo i dolci legati alle festività, come la pastiera a Pasqua e i mostaccioli a Natale.
Deliziose Napoletane: Ricetta e Consigli
Le deliziose sono un altro dolce tipico napoletano, composto da due dischi di pasta frolla farciti con crema pasticcera. Ecco alcuni consigli per prepararle al meglio:
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- Utilizzare una crema pasticcera soda per farcire i dischi di pasta frolla.
- Aggiungere un foglio di gelatina alla crema per renderla più compatta.
- Preparare le deliziose il giorno prima per esaltare i sapori.
- Abbinare le deliziose con un bicchierino di limoncello fatto in casa.
Esistono anche varianti senza uova per chi ha intolleranze o preferisce una versione più leggera.
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