La cheesecake basca è una variante di uno dei dolci al formaggio più amati e diffusi in tutto il mondo. Conosciuta anche come San Sebastian cheesecake, prende il nome dal ristorante di San Sébastian, nei Paesi Baschi, dove è nata. Per molti, è la migliore torta al formaggio spagnola!
Oggi vi faccio vedere una delle top 3 cheesecake che è la CHEESECAKE BASCA. Se cerchi un dolce facile, scenografico e irresistibilmente cremoso, la cheesecake basca è la ricetta perfetta da provare! Conosciuta anche come basque cheesecake o basque burnt cheesecake, questa delizia tipica della tradizione spagnola - in particolare dei Paesi Baschi - ha conquistato i palati di tutto il mondo grazie alla sua superficie scura e caramellata, e al cuore incredibilmente vellutato.
A differenza della variante senza cottura, qui non ci servirà creare una base e una crema separate, basta realizzare un impasto senza lievito semplice, usando fruste elettriche e frusta a mano. Nella prima fase si usano le fruste elettriche per montare formaggio spalmabile, zucchero e uova, che noi abbiamo arricchito con scorza di limone ed estratto di vaniglia, per aromatizzare. Infatti, a differenza della classica Cheesecake non ha guscio di biscotti e la sua caratteristica è una superficie brunita appunto ‘bruciata‘ per questo conosciuta anche con il nome: Burnt Basque Cheesecake . Immaginatela così cremosa da sciogliersi in bocca!
Poche le accortezze da seguire: gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente e nel lavorarli dovrete cercare di incorporare meno aria possibile, il composto finale dovrà risultare una crema liscia e corposa, non montata.
La sua particolarità? Nella ciotola della planetaria munita di frusta monta ll formaggio spalmabile con lo zucchero. Quando avrai ottenuto un composto omogeneo aggiungi le uova, il limone, la vaniglia e riaziona la macchina fino a raggiungere una consistenza spumosa. Spegni la planetaria e setaccia nella ciotola l’amido, amalgamandolo delicatamente con una marisa.
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In questa guida ti sveliamo la cheesecake basca originale, la versione autentica e cremosa, con tutti i segreti per ottenere una consistenza liscia, scioglievole e un gusto ricco che ricorda quasi un flan.
Ricetta Cheesecake Basca
La basque burnt cheesecake ricetta è ideale anche per chi ha poca esperienza in cucina: bastano pochi ingredienti e qualche accorgimento per ottenere un risultato da pasticceria. Continua a leggere per preparare insieme una cheesecake basca ricetta semplice e infallibile, pronta a diventare una delle tue preferite!
Ingredienti
- 700g di philadelphia
- 200g di zucchero
- 4 uova
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
- 40g di amido di mais
- 300g di panna fresca
Istruzioni
- Lavorate in planetaria o con le fruste elettriche il formaggio con lo zucchero e l’estratto di vaniglia.
- Quando sarà abbastanza morbida aggiungete le uova una alla volta e fatele amalgamare all’impasto.
- Versate la panna e poi l’amido di mais setacciato e lavorare sino a che l’impasto sarà omogeneo.
- Foderate una teglia del diametro di 20-22cm dal bordo alto con carta da forno alla base e sul bordo un anello di carta da forno che sia alto almeno 10cm oltre la teglia.
- Versate l’impasto e livellate.
- Cuocete nel forno caldo a 190°C per 50 minuti.
Preparazione e Cottura
Si tratta di una preparazione molto veloce, si monta tutto insieme e si cuoce in forno a temperatura elevata. Versate il composto nello stampo e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 50 minuti. Quando la superficie risulterà dorata e quasi bruciata, sfornate e lasciate raffreddare nello stampo, dopodiché riponete la cheesecake in frigorifero per tutta la notte.
Versiamo l’impasto nello stampo, inforniamo per 50 minuti e il nostro cheesecake cotto a quel punto deve riposare per una ventina di minuti nel forno spento. Termina di farla raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo per 3-4 ore (meglio tutta la notte).
La Cheesecake basca (San Sebastian Cheesecake) è una dolce al formaggio golosissimo tipico della città di San Sebastian in Spagna. Nato dall’errore di cuocere in forno la torta fatta di solo ripieno: uova, crema spalmabile al formaggio, zucchero e panna.
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Come Servire la Cheesecake Basca
Il cheesecake basco si taglia a fette e si può servire e guarnire in mille modi. Si possono impiattare le fette con una pallina di gelato alla vaniglia, con un po’ di panna montata, oppure possiamo usare salse, creme e topping a piacere.
È importante che tagli la tua torta quando è ben fredda, in modo da poter ottenere delle fette precise e facili da trasportare sui piattini. *Puoi accompagnare la cheesecake basca con una semplice coulis di frutti di bosco.
Varianti e Interpretazioni
Dal Cenador de Amos, tre stelle in Cantabria, arriva un’interpretazione d’autore del celebre dessert, preparato con sablé breton, formaggio cremoso e Camembert. “Al ristorante solo a pensarci iniziamo a salivare. Quando festeggiamo il compleanno di un familiare o di un membro dello staff, non può mai mancare”.
Ingredienti per la base di maizena e vaniglia
- 50 g di maizena
- 0,5 l di latte
- 1 baccello di vaniglia
Procedimento
- Mettere il baccello in infusione dentro 4 dl di latte e lasciare riposare.
- Amalgamare a parte la maizena con il resto del latte freddo.
- Mettere sul fuoco il latte infusionato e quando inizia a sobbollire, unire il resto del latte alla maizena, lavorando bene fino a ottenere una crema densa e liscia.
- Mettere da parte in frigorifero.
Ingredienti per il composto di formaggio
- 80 g di crema di Camembert
- 250 g di latte condensato
- 350 g di uovo pastorizzato
- 120 g di base maizena e vaniglia
- 650 g di panna
- 450 g di formaggio cremoso
Procedimento
Riunire tutti gli ingredienti pesati nel Thermomix. Lavorare a velocità 5 e temperatura 60 °C per 15 minuti.
Super cremosa, questa cheesecake si può mangiare tranquillamente con il cucchiaino e la adorerete per la sua facilità e velocità di preparazione. Ha bisogno di raffreddare parecchie ore per cui è meglio prepararla il giorno prima. Ottima per una merenda o per un fine pasto.
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Vi è piaciuto assaporare la consistenza di questo dolce morbido come una nuvola? Continuate a lavorare con la frusta per incorporare man mano le uova nel composto. Infine aggiungete l’estratto di vaniglia e amalgamatela al composto: dovrà risultare liscio, corposo e omogeneo.
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