Il radicchio in padella è una preparazione molto semplice e veloce, ideale sia come contorno che come base per altre ricette. Ad esempio, può essere utilizzato per preparare una parmigiana di radicchio e patate, un risotto radicchio e gorgonzola, o una pasta al radicchio. Tutte queste ricette prevedono l'utilizzo di radicchio cotto.
Il radicchio è un ortaggio a foglia di colore rosso, verde o misto, appartenente alla famiglia Cichorium e dalla caratteristica forma a cespo. Ne esistono numerose varietà, tutte da mangiare sia crude sia previa cottura.
Il radicchio in padella è un contorno che si prepara in un attimo e può essere consumato così com’è o arricchito con frutta secca. Per portarlo in tavola ti basteranno 10-15 minuti, giusto il tempo di pulirlo, tagliarlo e passarlo in padella con una base di olio e scalogno. Non appena cambia colore il tuo radicchio in padella sarà pronto per essere servito!
Come Preparare il Radicchio in Padella
Per preparare un ottimo radicchio in padella, scegli un radicchio fresco e di qualità. Puoi utilizzarne qualsiasi varietà. Uno dei più popolari è il radicchio rosso di Treviso, che esiste sia nella varietà precoce - dalla foglia più larga - che tardiva, meno amaro del precedente e più pregiato.
La preparazione del radicchio in padella inizia mondando ogni cespo dal torsolo centrale e da eventuali foglie esterne rovinate. Pulisci il radicchio eliminando le foglie esterne più danneggiate. Elimina la base con un taglio netto e lavalo sotto l’acqua corrente. Asciugalo bene e taglialo a strisce.
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In una padella scaldate 3 cucchiai di olio, unite la cipolla tritata e fate soffriggere per qualche minuto. Se usate la cipolla, prima di aggiungere il radicchio aspettate che si sia ammorbidita. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete il radicchio.
Fallo cuocere in padella con i pochi altri ingredienti previsti, ovvero olio EVO, aglio, sale, pepe ed eventualmente cipolla rossa ed aceto balsamico, a fiamma bassa e con il coperchio. In pochi minuti il vostro radicchio si sarà ammorbidito. Sfumate con un giro di aceto balsamico. In alternativa potete usare anche la salsa di soia, semplice aceto di vino o succo di limone.
Il radicchio ha una cottura davvero molto breve: non appena cambia colore è pronto. Il tuo radicchio in padella è pronto.
Come Togliere l'Amaro al Radicchio
Per fare il radicchio in padella ci sono pochi passaggi ma molto importanti soprattutto per togliere l’amaro del radicchio ma non tutto ovviamente perchè il sapore leggermente amaro del radicchio a me piace e a voi?
Per mitigare l'amaro del radicchio, immergetelo in acqua fredda prima della preparazione. Prima di cucinarlo metti il radicchio in ammollo in una soluzione di acqua fresca e succo di limone o aceto (giusto qualche goccia). Dopodiché sciacqualo con acqua e procedi come di consueto.
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Per ridurre l’amaro del radicchio cotto in padella, puoi farlo cuocere con un po’ di zucchero o con dell’aceto balsamico. Puoi anche aggiungere ingredienti naturalmente dolci come l’uvetta o della cipolla caramellata.
Varianti del Radicchio in Padella
- Radicchio in padella con formaggio: dopo aver cotto il radicchio, ti basterà aggiungere cubetti di formaggio a tuo piacere, come del taleggio o del Parmigiano in scaglie, sopra.
- Con cipolla e aceto balsamico: fai soffriggere la cipolla insieme al radicchio e sfuma con aceto balsamico.
- Con acciughe: per ottenere questa variante ti basta mettere a soffriggere nell’olio, insieme all’aglio, alcuni filetti di acciuga.
- Radicchio in padella con uvetta: fai ammorbidire dell’uvetta in acqua tiepida e aggiungila, dopo averla strizzata, al radicchio in cottura.
Come Mangiare il Radicchio in Padella
Essendo un contorno versatile, si abbina bene a diversi piatti. Si sposa altrettanto bene con piatti di pesce, in particolare con pesci bianchi come l’orata al forno o il branzino al cartoccio, oppure con il tonno alla griglia. Questo contorno, semplice e velocissimo, è ottimo abbinato al pesce, in particolare al salmone, ma può accompagnare anche un secondo di carne cucinata alla griglia o un assortimento di formaggi.
Perfetto come contorno o come condimento per pasta e risotti, come il famoso risotto al radicchio rosso, il radicchio in padella è un piatto tradizionale ma sempre attuale.
Come Conservare il Radicchio in Padella
Per conservare il radicchio cotto, trasferiscilo in un contenitore ermetico e riponilo in frigorifero. Il radicchio in padella dura circa 3-4 giorni. Il radicchio in padella può essere conservato in modo ottimale in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Per preservarne la freschezza, trasferite il piatto in un contenitore ermetico.
Benefici del Radicchio
Il radicchio è un ortaggio ricco di nutrienti e dai diversi benefici per la salute. È ricco di fibre, che promuovono una buona digestione e migliorano la regolarità intestinale. Ricco di antiossidanti, vitamine e fibre, il radicchio supporta il sistema immunitario, promuove la salute digestiva e contribuisce al mantenimento della pelle e degli occhi.
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Il radicchio saltato in padella è, inoltre, un’ottima ricetta in un regime Dietetico perché con le sue notevoli proprietà nutritive e il basso contenuto calorico (solo 14 kcal per 100 gr) è assolutamente Light! L’ideale è mangiarlo “crudo” per non svilirne le proprietà ma anche “cotto” ha i suoi vantaggi purché non lo cuociate troppo e male!
Quanto alle sue Proprietà Nutritive, cito testualmente da www.riza.it: “Il radicchio è una vera e propria farmacia naturale. Ricco di potassio, fosforo, sodio, ferro, magnesio, manganese, rame, calcio, principi amari e sostanze zuccherine, grandi quantità di vitamine, aminoacidi e piccolissime quantità di protidi e lipidi. Le proprietà del radicchio sono molteplici. L’azione principale è quella tonificante, preziosa durante i cambi di stagione, in cui il sistema immunitario, nervoso ed articolare vengono messi a dura prova. Ma il radicchio è anche antianemo, integratore di minerali, depurativo del fegato, diuretico e leggermente lassativo, è persino febbrifugo.
Il radicchio è un alimento leggero (12 kcal ogni 100g), facilmente digeribile e ricco di proprietà benefiche. E’ un’ottima fonte di acqua, fibre vitamine (C, K e vitamine del gruppo B), sali minerali (potassio) e sostanze antiossidanti (antociani e triptofano).
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