Il bostrengo è un dolce natalizio tipico della cucina marchigiana. Si tratta di una ricetta antica, realizzata con ingredienti poveri, a base di riso - che in questa ricetta sostituisce il farro e l'orzo, i cereali utilizzati un tempo -, pane raffermo, farina, frutta essiccata, burro, uova e zucchero.
Una torta dal sapore rustico e genuino, dalla consistenza umida e dal profumo intenso grazie all'aggiunta della scorza di arancia grattugiata e di un goccio di rum. Come per la maggior parte dei piatti della tradizione, soprattutto quelli più umili, ne esistono numerose versioni differenti e ciascuna famiglia ha il suo personale mix di ingredienti. Semplice e veloce, è perfetta da gustare a fine pasto con il caffè o a merenda, in accompagnamento a una tazza di tè.
Origini e Diffusione del Bostrengo
Le origini del bostrengo sono incerte, sia il Montefeltro che la zona dell'ascolano si contengono la paternità di questo dolce che però viene chiamato burlengo in provincia di Pesaro-Urbino fino alla Romagna e frustingo nel sud delle Marche. Il bostrengo è un dolce tradizionale marchigiano originario nella zona del Montefeltro. Veniva preparato in tutte le occasioni eccezionali che meritavano di essere celebrate in maniera particolare.
Chiamato un tempo "svuota credenza", poiché si preparava con tutto ciò che si aveva in casa, il bostrengo è un dolce tipico della zona di Montefeltro. È conosciuto anche come burlengo nelle province di Pesaro e di Urbino, e frustingo nel sud delle Marche.
Ingredienti e Preparazione
Realizzato con ingredienti poveri e di facile reperibilità, è stato man mano arricchito con cacao, miele, frutta secca e rum, finendo per assomigliare al celebre cugino toscano: il panforte. Nel corso dei secoli il bostrengo si è arricchito via via di nuovi ingredienti sempre più sfiziosi, come il cacao, il miele, la frutta secca, il rum ecc, prima difficili da reperire o comunque molto costosi ed oggi quello che si trova già pronto e confezionato assomiglia molto al cugino famoso toscano, il panforte.
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Ammorbidire il pane raffermo in acqua calda, strizzarlo, sminuzzarlo e metterlo da parte. Sminuzzare i fichi e tritare le noci. Mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero. Aggiungere le due farine e il riso cotto, mescolare bene. Aggiungere uno alla volta il resto degli ingredienti.
Passaggi Chiave per la Preparazione:
- Mettete il pane raffermo in ammollo nel latte.
- Tritate tutta la frutta secca.
- Aggiungete il pane ben strizzato, le farine, il cacao, la frutta secca e mescolate ancora.
- Unite la mela, sbucciata e tagliata a pezzetti.
- Rivestite con della carta forno, bagnata e strizzata, una teglia rettangolare, versate il composto e livellatelo con cura.
- Trascorso il tempo di cottura, sfornate il dolce e fatelo raffreddare, quindi sformatelo e tagliatelo a cubotti.
- Cospargetelo con abbondante zucchero a velo e servite.
Una volta cotto, sfornare e cospargere di zucchero a velo.
Consigli e Varianti
Il consiglio è di utilizzare un riso della varietà Balilla: appartenente alla categoria dei risi tondi, è ricco di amido, resiste poco alla cottura e si presta perfettamente a questo genere di preparazioni. Potete anche sostituirlo con del farro o dell'orzo, oppure utilizzare una miscela di più cereali (fate attenzione ai tempi di cottura che potrebbero essere differenti).
Potete realizzarne anche una versione molto golosa e profumata utilizzando la farina di castagne. Potete sostituire i fichi secchi con un'altra tipologia di frutta essiccata, come le albicocche e i datteri, e i gherigli di noce con nocciole o mandorle.
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Conservazione
Il bostrengo si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un apposito contenitore ermetico, per 4-5 giorni.
La Cucina Marchigiana: Un Mosaico di Sapori
Le Marche sono una regione dai paesaggi molto vari, che mette insieme coste, collina e montagne: queste diverse altezze danno vita a una cucina ricca, che accosta prodotti come olive, funghi e tartufi, i pesci tipici dell'Adriatico con gli allevamenti e i caseifici delle zone interne, i legumi con i molluschi del Conero. Si tratta di una cucina allo stesso tempo rustica e raffinata, ricca di influenze delle confinanti regioni: le ricette della zona del Pesarese e del Montefeltro sono legate a quelle della confinante Romagna, così come le specialità della zona centro sud sono influenzati da quelli dell’Abruzzo.
Anche i piatti tipici marchigiani riflettono questa varietà: in questa selezione potrai trovare ricette con carne, pesce, verdure e legumi. Una preparazione simbolo della regione è la crescia sfogliata, una preparazione simile alla piadina romagnola e alla torta al testo: a differenza di queste, però, prevede l’aggiunta nell’impasto di latte, uova e una macinata di pepe, ingredienti che la rendono ancor più gustosa e soffice.
Ideali per un antipasto o un aperitivo sono anche le celebri olive all'ascolana, preparate con le olive della varietà "tenere ascolana" del Piceno dop, e farcite solitamente con carne di manzo, maiale e pollo, quindi impanate e fritte: una vera delizia. Parlando di primi piatti e piatti unici, un'altra ricetta marchigiana molto conosciuta sono i vincisgrassi, una sorta di lasagna davvero deliziosa, ma anche il brodetto di pesce, che ha dato via a una serie di variazioni sul tema molto interessanti.
Per quanto riguarda i secondi piatti, ottime le ricette con l'agnello, il maiale in porchetta o il pollo in potacchio, la cui versione originale però si faceva (e in alcune zone si fa ancora) con il coniglio. Fra i contorni segnaliamo le fave in porchetta oppure i pomodori alla marchigiana, perfetti per il periodo estivo.
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E poi il capitolo dolci, con tante preparazioni tipiche davvero particolari, come il bostrengo o i limoncini dolci e, naturalmente, la cicerchiata, tipica di tutte le regioni del Centro Italia. Non ti resta che scegliere la tua ricetta marchigiana preferita e metterti ai fornelli.
Altre specialità marchigiane da scoprire:
- Olive all’ascolana
- Calcioni marchigiani
- Frascarelli
- Coratella di agnello
- Pizza di Pasqua
- Arancini di Carnevale
- Frustingo
- Beccute
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