Fare la marmellata in casa è un'ottima idea per avere sempre a disposizione un prodotto genuino e senza conservanti. La marmellata di melagrana è una preparazione dal sapore intenso e leggermente acidulo, perfetta per accompagnare pane, fette biscottate o formaggi stagionati. Preparare la marmellata con i melograni maturi permette di assaporare al meglio questo frutto autunnale, ricco di proprietà benefiche. Questa confettura è perfetta per essere gustata a colazione o per arricchire dolci e crostate.
Il melograno, con il suo profilo aromatico unico, dona una nota leggermente aspra che bilancia perfettamente la dolcezza dello zucchero. Oltre ad essere deliziosa, la marmellata di melagrana è una preparazione ricca di antiossidanti, grazie all’alta concentrazione di vitamine e minerali contenuti nel melograno. La confettura di melagrana è una conserva semplice e genuina, perfetta da spalmare sul pane tostato e gustare per una colazione o una merenda sfiziosa.
La marmellata di melagrana (spesso impropriamente chiamata marmellata di melograno) è una delle confetture casalinghe più gustose e versatili. Facile da preparare, seguendo le giuste indicazioni, ha un gusto acidulo che si sposa particolarmente bene coi formaggi stagionati. Perfetta da servire con un tagliere di formaggi, la marmellata di melagrana è deliziosa anche su un semplice pezzo di pane da gustare nella prima colazione o in un dolce fatto in casa come una crostata.
Ingredienti e Preparazione
Per prepararla, ti basterà cuocere i chicchi della melagrana con zucchero, succo e scorza di limone e la mela, sbucciata e tagliata a dadini; una volta cotta e frullata, andrà setacciata e poi rimessa sul fuoco finché non si sarà ben addensata. A questo punto dovrai versarla nei vasetti di vetro, precedentemente sterilizzati, e lasciarli riposare a testa in giù fino a completo raffreddamento.
Passaggi Chiave
- Dividete a metà i frutti 1, sgranateli e raccogliete circa 870 g di chicchi in una ciotola 2.
- Unite lo zucchero 7, coprite con pellicola 8 e lasciate macerare per una notte.
- Trascorso il tempo di riposo, versa il succo di limone 10.
- Aggiungi le mele, sbucciate e tagliate a dadini 5.
- Mescola con un cucchiaio 8.
- Man mano che si formerà la schiuma eliminatela con una schiumarola 10.
- Togliete dal fuoco 11 e passate al passaverdure il composto per eliminare i semini 12.
- Raccogliete tutto il succo 13 versatelo nel tegame e rimettetelo sul fuoco basso, fate cuocere ancora per altri 50-60 minuti mescolando spesso 14.
- Controllate la consistenza con la prova del piattino.
- Versate su un piattino un cucchiaino di confettura, se il composto colerà, vorrà dire che la confettura necessita di cuocere ancora, se invece rimarrà soda 16, sarà pronta.
- Trasferite la confettura ancora calda nei barattoli che avete sanificato 17, aiutandovi con un mestolo e avendo cura di lasciare 1 centimetro di spazio dal bordo.
- Richiudete i barattoli e lasciateli raffreddare 18.
- Spalma la confettura di melagrana sulle fette di pane tostato 17 e gusta.
Il risultato è una conserva fragrante e deliziosa, ottima da gustare su pane e fette biscottate, ma anche per farcire crostate, cheesecake e dolci di ogni tipo. Il sapore caratteristico di questo frutto la renderà ideale anche in accompagnamento a formaggi stagionati ed erborinati, come pecorino e gorgonzola, e caprini freschi.
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A piacere, è possibile aggiungere gli aromi preferiti, come cannella, cardamomo o zenzero; gli spicchi di mela, invece, contribuiranno a dare una consistenza molto cremosa grazie al potere addensante della pectina.
Istruzioni Dettagliate
- Stacca la calotta superiore e effettua dei tagli longitudinali come se dovessi ottenere degli spicchi 2.
- Frulla con il minipimer 11.
- Trasferisci la polpa ottenuta in una pentola 13.
- Controlla se la confettura è pronta e della giusta consistenza versandone un cucchiaio al centro di un piattino: inclinandolo, la confettura dovrà rimanere stabile e non colare 14.
Consigli Utili
Per un’ottima marmellata di melagrana dovrai usare frutti maturi e dai chicchi polposi. Altrimenti, il gusto non sarà saporito e rotondo. Nella ricetta ti consigliamo di utilizzare una mela Golden con la buccia.
Se non vuoi far macerare la confettura, puoi usare il succo della melagrana che dovrai spremere come se fosse un agrume. Cuoci il succo con mele, zucchero, succo e buccia di limone come indicato per 40 minuti e poi frulla con un mixer a immersione.
Puoi realizzare delle ottime conserve casalinghe, purché tu segua con scrupolo tutte le principali regole igieniche per avere un prodotto sano. Non è tanto la preparazione della marmellata a dover essere condotta con attenzione, quanto il procedimento di sterilizzazione dei barattoli. Bisogna renderli inattaccabili dai batteri e per farlo, devono essere appunto purificati. Se alcuni batteri amano l’aria, allora dobbiamo toglierla. Come? Acquistando barattoli adatti per il sottovuoto. Ovvero dotati di coperchio con capsula specifica.
Una volta chiusi, dopo l’invasamento della marmellata, l’ossigeno viene eliminato dai vasetti, permettendo alla confettura di durare di più in un ambiente senza germi. Importante: per capire se il sottovuoto si è attivato, la capsula sul coperchio dovrà essere piatta e senza alcun rigonfiamento.
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Un altro pericolo per le conserve casalinghe è la luce del sole. Metti da parte i barattoli in un luogo buio, chiuso e fresco. Attendi sempre qualche giorno prima di consumare la marmellata di melagrana. Questo tempo servirà ai sapori per amalgamarsi meglio. Una volta aperto il vasetto, però, consuma la confettura entro pochi giorni, sempre conservandola in frigo. Se senti un odore sgradevole o vedi muffa e lanuggine in superficie, a malincuore getta la marmellata.
Incolla sul vasetto delle etichette su cui scriverai il giorno di preparazione e la data di scadenza della marmellata non aperta.
Conservazione
La confettura di melagrana si conserva in dispensa o in un luogo buio al riparo da fonti di luce e di calore per 6 mesi. Una volta aperto il vasetto, si conserva in frigorifero per 5-6 giorni.
La confettura di melagrana fatta in casa dura circa 3 mesi in luogo buio e asciutto, se sterilizzati correttamente i vasetti e se si è creato il sottovuoto. Una volta aperto il vasetto, conservate in frigorifero per 3-4 giorni.
Valori Nutrizionali
Con le dosi che ti abbiamo indicato otterrai all’incirca 600 grammi di marmellata di melagrana, per un totale di 2254 calorie. Questo porta la porzione media, più o meno un cucchiaino da 5 grammi, a 18,7 calorie.
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| Valore Nutrizionale (per porzione media di 5g) | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 18.7 |
| Quantità totale (circa) | 600g |
| Calorie totali (circa) | 2254 |
Consigli d'uso
La marmellata di melagrana - spesso chiamata marmellata di melograno per errore - è deliziosa sul pane integrale per la prima colazione, accompagnando il tutto con una tazza di latte (animale o vegetale). Per il suo gusto acido la marmellata di melagrana può essere usata come condimento dei formaggi, come ad esempio il Camembert. Si tratta ovviamente di un formaggio molto grasso, quindi te ne sconsigliamo l’uso eccessivo.
Il sapore dolce-acidulo che contraddistingue questo frutto conferirà un gusto unico alla vostra confettura e la renderà perfetta da accompagnare con formaggi stagionati, come il Pecorino, oppure quelli erborinati, come ad esempio il Gorgonzola.
Benefici della Melagrana
La melagrana - che è il frutto dell’albero di melograno - è ricchissima di qualità importanti e andrebbe consumata con una certa regolarità. Tra gli elementi che spiccano nella sua struttura c’è la vitamina C, essenziale per difendere il sistema immunitario e per trasportare il ferro nel sangue (e permettere un miglior irroramento dei tessuti). La melagrana svolge una potente azione antiossidante grazie alla presenza di licopene e antocianine, quindi protegge i tessuti dall’usura e dall’aggressione dei radicali liberi. Non solo, per la presenza di fitoestrogeni è un vero toccasana per ridurre i fastidi della menopausa (tra cui l’abbassamento del tono dell’umore).
Confettura, Marmellata o Composta?
Secondo molti i tre termini sono solo dei sinonimi. In realtà, identificano tre preparazioni diverse, per quanto presentino dei punti in comune. In due casi su tre persino gli usi in cucina differiscono, e determinano l’impossibilità di confondere le tre differenti tipologie. Nello specifico, marmellate e confetture intervengono nello stesso genere di preparazioni, mentre la composta segue una strada diversa.
- Confettura: Composto di frutta (agrumi esclusi), zucchero e aromi.
- Composta: Preparazione a base di frutta, con quantità di zucchero minima o nulla.
Melagrana e Melograno: Qual è la Differenza?
Spesso ci si confonde tra melagrana e melograno. Sebbene strettamente correlati, rappresentano parti diverse della stessa entità.
- Melograno (Punica granatum): La pianta, un albero o un arbusto.
- Melagrana: Il frutto che nasce dal melograno.
Ricette con la Melagrana
Il frutto della melagrana non solo è delizioso da gustare fresco, ma è anche un ingrediente versatile in cucina. Può essere trasformato in confettura, succo, o utilizzato come condimento rinfrescante in insalate e piatti a base di carne.
- Insalata di patate e melagrana
- Bavarese di cachi e melagrana
- Cheesecake alla melagrana
FAQ Confettura di Melagrana
Come si conserva al meglio la confettura di melagrana?
Dopo aver invasettato a caldo e creato il sottovuoto, la confettura si conserva in dispensa, lontano da fonti di calore, fino a 8-10 mesi. Una volta aperto il barattolo, va tenuto in frigorifero e consumato entro 5-7 giorni.
Si può fare senza zucchero?
Sì, è possibile utilizzare dolcificanti alternativi come l’eritritolo o stevia, oppure gelificanti naturali a ridotto apporto calorico. La consistenza sarà leggermente diversa e il sapore meno dolce.
Che differenza c’è tra confettura e marmellata?
La marmellata, per legge, si ottiene solo da agrumi. La confettura può essere preparata con qualsiasi altro frutto, come in questo caso con la melagrana.
Posso aggiungere spezie o aromi?
Certamente. Un pizzico di cannella, zenzero o vaniglia può dare un tocco unico alla ricetta. Basta aggiungerli negli ultimi minuti di cottura.
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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